Asafoetida (haiseva ferula)

Tämä monivuotinen kasvi kuuluu sateenvarjoon - Ferula-sukuun. Myös tätä yrttiä kutsutaan haisevaksi ferulaksi, ylaniksi, pahaksi hengeksi, asmargokiksi, haisevaksi, henkiksi ja pirun ulosteiksi.

Latinalainen nimi - Férula assa-fóetida.

Laitos kasvaa jopa 150 senttimetrin korkeuteen (korkeintaan 3 metriä).

• Asafoetida repovidnyn juuret kasvavat voimakkaasti ja seitsemännen tai yhdeksännen kasvuvuoden aikana tulee kartion muotoinen ja paksu.
• Tämän kasvin lehdet - pitkät petiolit, kolmion muotoiset, leikataan toistuvasti. Niiden lukumäärä määräytyy laitoksen iän mukaan.
• Kun kukinta ferula stinky muodostaa kukintoja monimutkaisia ​​sateenvarjoja keltaista väriä.

Asafoetida kukkii vain 2-3 viikkoa. Sitten kasvi kuolee pois, mutta maan juuret elävät ja kasvavat vahvemmiksi. Kerran muutamassa vuodessa juuresta kasvaa enintään 3 metrin korkeus ja 10 cm: n halkaisija, joka avaa sateenvarjot, sateenvarjot ja kasvaa siemeniä. Sen jälkeen kasvi kuolee.

Asafoetidaa valmiina mausteena edustaa mantelimaisen hartsin "jyvät". Nämä "jyvät" liimataan yhteen ja niillä on terävä aromi. Ulkopuolella ne ovat keltaisia, leikkaamalla niiden väri on ensin maitomainen valkoinen, ja sitten leikkaus muuttuu punaiseksi. Paras laatu on hartsi, jota edustaa suuret kirkkaat värit. Kylmissä olosuhteissa se alkaa murentua ja huoneenlämmössä muistuttaa vahaa.

Kotimaasta riippuen laitosta edustaa monia lajeja, joiden joukossa Parhaat ovat afganistanilaiset ja iranilaiset.

Asafoetida kutsui vaatimattomaksi laitokseksi. Se kasvaa hyvin aavikolla, kallioilla ja hiekkarannoilla.

Maat, joita pidetään hirvittävän synnyinpaikkana, ovat Iran, Tadžikistan ja Afganistan. Kasvi on nähtävissä Kurdistanissa (irakilainen, iranilainen). Vuonna 1971 Zailiysky Alataun harjanteella löytyi tämän monivuotisen laajan paakunen. Asafoetida tuotiin Pohjois-Afrikkaan jo 6. vuosisadalla eKr. aikakauteen. Aluksi kasvi levisi voimakkaasti, mutta ensimmäisen vuosisadan AD: n ylimääräisen kysynnän vuoksi e. tärkkelykset hävitettiin kokonaan.

1. Huhtikuussa kasveja löytyy vuoristosta ja kaivaa juuren paljastamiseksi.
2. Juurakoiden yläosat puhdistetaan ja kuiva lehdet poistetaan, minkä jälkeen ne kaadetaan löysällä maaperällä juurien yli ja peittävät kasvit kivillä.
3. Toukokuussa juurakoita paljastettiin äskettäin leikatakseen yläosaansa hieman sen pisteen alapuolelle, jossa juuret liittyvät lehtiin.
4. Leikkuu on peitetty maitomehulla. Se saa ruskean värin ilmaan ja jäätyy, jolloin muodostuu lateksi.
5. Leikkausten yläpuolella järjestetään suojaa pölyltä ja auringon säteiltä.
6. Muodostunut lateksi on mahdollista kerätä kahdessa päivässä, minkä jälkeen sinun täytyy tehdä uusi leikkaus. Lateksin kerääminen toisesta viillosta suoritetaan viiden päivän kuluessa kolmannesta - kymmenessä päivässä, ja niin edelleen, kunnes maitomainen mehu lakkaa olemasta erottumaton.

Valmis hartsi voidaan varastoida tiiviisti suljettuna enintään vuoden ajan. Jauheena maustetta myydään mausteisiin ja intialaisiin tuotteisiin erikoistuneissa myymälöissä. Pitchiä voi ostaa Afganistanissa (kuten asafoetida pidetään parhaana, mutta sen hinta on korkeampi kuin kaikki muut), Iran ja Intia (sitä pidetään pahimpana, joten se maksaa useita kertoja halvempaa kuin Afganistan).

• Lämpötilaolosuhteet vaikuttavat asafoetidan aggregaatioon. Maaperän asafoetidan konsistenssi huonelämpötilassa muistuttaa vahaa.Kun lämpötila nousee, massa muuttuu joustavammaksi (samanlainen kuin viskoosi, viskoosi neste), ja kun se laskee, se muuttuu hauraaksi (murenee käsissä).
• Makuun maistaminen on samanlainen kuin sipuli ja valkosipuli.
• Jotkut hajuvedet sisältävät sen hajuvesiä ja cologneja.

• Maustetta edustaa rakeinen massa, joka sisältää erikokoisia "jyviä", joka sitoo ruskean keltaisen tahmean aineen.
• Sisäpuolella näillä ”jyvillä” on valkoinen-maitomainen väri ja vaaleanpunaiset raidat. Kun ne leikataan, ne muuttuvat nopeasti punaisiksi - niistä tulee ensin violetti ja sitten ruskea.
• Tämän mausteen tuoksu on merkitty sipulin ja valkosipulin aromien seoksella (se on selvempi). Ferulan haju on haihtuva ja imeytyy nopeasti huoneeseen.
• Mausteella on hyvin syövyttävä maku - se tuntuu suussa useita tunteja kulutuksen jälkeen, eikä sitä voi edes poistaa poistamalla suuta.

100 g asafoetidaa:

Kuiva asafoetida koostuu:

• ferulihappo;
• eteeriset öljyt;
• terpeenit;
• kumariinit;
• seskviterpeenien;
• hiilen oksidit;
• muita aineita.

• Parantaa ruoansulatusta.
• Se edistää ruoan nopeampaa liikkumista ruoansulatuskanavan kautta.
• Auttaa eroon epämiellyttävästä röyhtäisyydestä ja ilmavaivasta.
• Vähentää kipua.

• Korkea lämpötila.
• Vakavat ihosairaudet.
• Allergiset reaktiot.
• Lisääntynyt happamuus.
• Raskaus.

Maitopahvikasveja käytetään mausteiden valmistukseen.

Laattojen muodossa asafoetidaa pidetään puhtaampana, mutta on helpompaa käyttää jauhemuotoa. Spice käytetään laajalti Aasiassa (kurdi, intialainen, afganistanilainen, iranilainen, jaavan ja muut keittiöt).

Se lisätään:

• liha-ateriat (useimmiten karitsat);
• astiat palkokasveista (parempi ruoansulatus) ja riisi;
• salaatit, keitot, välipalat

Käyttämällä asafoetidaa yhdessä muiden mausteiden kanssa, sen maku pehmenee. Tämä mauste korvataan usein valkosipulilla ja sipulilla.

Tl mausteita sisältää 7 grammaa tuotetta, ruokalusikallinen sisältää 20 grammaa.

• Yleensä lisätään enintään 1/4 tl mausteita annosta kohti (useimmiten veitsen kärjessä otettu määrä). Ylimääräinen voi antaa epämiellyttävän katkeran maun. Mausteet lisätään ruoanlaiton lopussa, jotta maku säilyy.
• Asafoetida voidaan myös ensin liuottaa kuumaan veteen ja lisätä sitten astiaan.
• Masala-ruoanlaittoon, johon valmis ruokalaji täytetään, ruoanlaittoon voi lisätä paistamisen aikana muita mausteita.

Pakolliset ainesosat: 1 keskikokoinen munakoiso, 60 g voita, inkiväärijuurta, 2 vihreää chili-paprikaa, kumina- siemeniä (1 tl), sinapinsiemenet (1/2 tl), kuivatut currylehdet (10 kpl.), Asafoetida (1 / 4 tl), 4 tomaattia, tuoretta pinaattia (450 g), suolaa ja sokeria (1,5 tl), kurkuma (1 tl), valmisherneitä (500 grammaa) ja sitruunamehua (1 h) . lusikka)

Leikkaa munakoiso kuutioiksi ja suola, jätä sitten jonkin aikaa poistamaan katkeruus. Pese viipaloidun munakoison pesun jälkeen hieman.

Sulata voi kattilassa, lisää raastettua inkivääriä (pöytä. Lusikka), sinappiseoksia ja kuminaa sekä kuorittua chili-paprikaa kuumennettuun voihin.

Lisää curry, munakoiso ja asafoetida.

Paista 10 minuuttia, sitten lisää hienonnettu pinaatti ja kuutioiksi kuoritut tomaatit.

Suola, kansi ja lämmön vähentäminen odottavat pinaatin koon pienenemistä. Jäädytetään lisäämään kikherneitä, sitruunamehua ja sokeria ja keitetään viisi minuuttia.

Paista leipäpaloja kasviöljyssä lisäämällä hyppysellinen asafoetida. Voit myös ripustaa valmiita voileipiä mausteilla, erityisesti kuumilla.

Kiehuta puoli kupillista mash vettä (kuusi kupillista). Kun jyvät räjähtävät, sinun pitäisi lisätä hienonnettuja porkkanoita (1/2 kuppi) ja hienonnettuja tomaatteja (kuppi). Kypsennä, kunnes mash on mashed ja vihannekset pehmenevät. Kaada kasviöljyä (2 ruokalusikallista) pieneen paistinpannuun, lisää siihen asafoetida (enintään 1/2 tl), kuivaa inkivääriä (hyppysellinen) ja kuminaineita. Paista paistettuja mausteita, hyppysellinen mustapippuria ja suolaa (teetä. Lusikka), lisää keittoon ja sekoita.

Katso seuraavaa videota televisio-ohjelmasta "1000 ja 1 Scheherazade spice". Sieltä opit paljon asafoetidan kasvista ja mausteesta.

Syöminen voi parantaa ruoansulatusta ja estää ilmavaivat. Kuivattua hartsia käytetään karminatiivisena ja antikonvulsanttina. Onko hartsiemulsio, tinktuura ja jauheet.

Asafoetidaa käytetään myös silloin, kun:

• ihosairaudet;
• hengityselinten infektiot (köyhdytyksenä, voidaan sekoittaa hunajan ja sipulimehun kanssa);
• heikentynyt hormonitasapaino;
• vakavia päänsärkyä;
• hermostunut jännitys;
• niveltulehdus, radikuliitti ja polyartriitti (lisäaineena);
• gynekologiset ongelmat (erityisesti lievittämään tilannetta vaihdevuosien ja kuukautisten aikana);
• hysteriaa (hengittää haju);
• kurkun karheus (liuotettu veteen ja hitaasti humalassa);
• kipuja hermoissa, halvaantumisessa ja kouristuksissa (liuotettu granaattiomehu);
• vatsakipu (aseta kuuma veteen kastettu kangas asafotidalla);
• hammassärky (hampaan levitetään lämpimässä sitruunamehussa kostutettua vanupuikkoa, johon on lisätty asafoetida);
• kurkkukipu (huuhtelu lämpimällä vedellä, johon lisätään asafoetida ja kurkuma).

Spice sovelletaan:

• Kuten suitsukkeita talolle (bakhur).
• Osana kodin maagisia rituaaleja.
• Kosmeettisella tavalla - nuorentamiseen ja elpymiseen.

Vuonna asafoetida laadukas "vilja" suuri, väri - kirkas, joustavuus - hyvä. Aasian markkinoilla uskotaan, että iranilaisten lajikkeiden laatu on korkeampi kuin Afganistanin. Spice on jaettu kahteen luokkaan laadusta riippuen - saranat (laatu on korkeampi) ja hinger (laatu on alhaisempi).

Hing-purkauksessa on kolme luokkaa:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Jokainen kasvi antaa 0,9-1,3 kg lateksia.
• Nyt punainen kirja sisältää haisevan feruluksen ja kuuluu uhanalaisiin kasveihin.
• Suurissa määrissä laitos löytyy vain Afganistanista ja Iranista.
• On olemassa versio, jota esihistorialliset ihmiset käyttivät tulipalon kuljettamiseen.
• Antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset arvostivat mausteita sen parantavista vaikutuksista. He havaitsivat, että asafoetida lievittää päänsärkyä, rauhoittaa ja parantaa suolistoa. He myös pitivät tämän mausteen suolaisen maun. Ferul toimitettiin Eurooppaan itämaista kauppiailta.
• Spice tuli Englantiin Aleksanteri Suuren joukkojen kanssa, minkä jälkeen sitä kasvatettiin siellä 1800-luvulle saakka.
• Viimeisin eurooppalaisten joukossa asafoetida käytti saksalaisia ​​lisäämällä makkaroita. Nykyään maustetta ei käytännössä käytetä Venäjällä ja länsimaissa, mutta sitä arvostetaan Intiassa.