Chili-paprikat

Jotkut kuumat paprikat ovat eräänlainen chili. Tänään on noin 30 lajia, ja ne ovat kaikki samasta sukuista - Capsicum, yön perheestä.

Monissa Aasian maissa sekä Isossa-Britanniassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Afrikassa sanaa "pippuri" ei yleensä käytetä puhekierrossa. Kuuman mausteen nimi venäjän kielellä, samassa nimessä kuin Chilen kansallinen nimi (Chile), termi chili tarkoittaa pippuria, punainen.

Kaikki chilikasvit ovat monivuotisia. Niiden pensaat ovat hyvin haarautuneita, jotkut saavuttavat kahden metrin korkeuden, kuten paprikat, joita kutsutaan "linnun silmäksi".

Lehdet voivat olla yhtä suuria, elliptisiä ja kapeita munasoluja, vaaleista tummanvihreisiin.

Hedelmät vaihtelevat koon, värin, muodon, marjojen sisällä olevien pesien lukumäärän ja jopa kasvusuunnan, kuten Cayennen ja Tobascon, suuntaan, paprikat kasvavat pystysuunnassa ylöspäin.

Capsicum-suvun joukossa erotetaan viisi suosituinta chililajiketta.

Laji sisältää monia lajikkeita. Niiden joukossa ovat: pehmeäpippuri, poblano, keskipitkä jalapeno ja cascable, akuutti serrano, kuuma cayenne ja erittäin terävä lintujää (lintu).

Tähän lajikkeeseen kuuluu erittäin kuumia maustepippureita (paratiisijauho), keskisuurista mausteista tabasco, mausteinen piri-piri ja keittiö.

Tähän lajiin kuuluvat sellaiset paprikat kuin: terävä de arbol, erittäin polttava datot ja skotlantilainen konepelti sekä poikkeuksellisen terävä habanero (joka johtaa chili-kapsaisiinin maailmaan 350 000 ecuun).

Chilipippurin lajikkeeseen kuuluvat seuraavat lajikkeet: piispan kruunu, jossa on mieto maku, lievästi kuuma peppa ja melko kuuma pippuri-adji-sitruuna.

Rokoto-paprika on yksi tämän chililajikkeen lajikkeista, ja sillä on erittäin kuuma maku.

Edellä mainittujen lisäksi näyttää siltä, ​​ja niin terävät hedelmät, että maailmanmestarit ovat vakavia. Johtajana on Carolina Reaper pippuri, jonka ecu on 2,2 miljoonaa ja toinen on Trinidad moruga skorpioni - 2 miljoonaa ecua. Bhut jolokia - 1,58 miljoonaa ecua. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljoonaa ecua.

Kuten tiedetään, terävyysaste (kapsaisiinien pitoisuus hedelmän massassa ja siemenissä) määritetään Scoville-asteikon yksiköillä (ECU). Puhdas kapsaisiini on 16 miljoonaa ecua.

Chili on trooppisen Amerikan "syntyperäinen". Euroopassa hän tuli Columbuksen navigoijien kautta. Sen jälkeen monet lajikkeet levisivät kaikkialla maailmassa, erityisesti Afrikassa ja Aasiassa.

Nyt Intia on maailman suurin pippurin tuottaja, kuluttaja ja viejä.

Käytän pippuripaloja sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. Jotta raaka-aine pidetään pitkään, se kuivataan auringossa. Samalla hedelmät tulevat tummemmiksi ja kutistuvat. Sen jälkeen siemenet poistetaan, ja kuivattu massa jauhetaan ja sisältää tällaista maustetta tiiviisti suljetussa säiliössä pimeässä paikassa.

Joskus paprikat kuivataan yksinkertaisesti, ripustetaan kuivaan paikkaan, jolloin voit myös pitää sen pidempään.

Toinen tapa varastoida tulevaa käyttöä varten on jäädyttää. Voit tehdä tämän, chili ensin paistettu, ja vasta sitten jäädyttää, poistamatta ihoa.

• On tunnettua, että pippuria pidetään mausteisempana kuin vihreää.
• Hedelmien tilasta riippuen (tuore tai kuivattu) pippuria voidaan kutsua eri tavalla. Niinpä esimerkiksi jalapeno, kuivatussa muodossa, on morita. Ja pippuri on ruskistunut - nimeltään ancho.

Kuten ymmärrätte, kaikkien chili-paprikoiden vakavuusaste on hyvin erilainen. Voit nähdä sen seuraavassa kuvassa.

100 grammaa tuoretta pippuria sisältää:

Punaiset chilipippurit ovat runsaasti beetakaroteenia, A-, C-, D- ja B-ryhmää, erityisesti B6-vitamiinia.

Niiden koostumukseen sisältyvistä hivenaineista:

• rauta;
• magnesium;
• natrium;
• Kalium.

Lisäksi on vettä, sokeria, ravintokuitua, eteerisiä öljyjä, rasvaöljyjä ja kapsaisiinia.

• voimakas kipulääke;
• antiviraalinen;
• lämpeneminen;
• antimikrobinen;
• diaphoretic;
• ruoansulatusta edistävä prosessi.

Saat lisätietoja chili-paprikoista seuraavasta videosta.

Chilien käsittelyssä on huolehdittava siitä, että jotkut lajit ovat niin palavia, että ne voivat aiheuttaa palovammoja. Älä koskaan kosketa silmiäsi työskennellessäsi sen kanssa ja pese kädet ja esineet perusteellisesti, kun olet valmis.

Joissakin chililajikkeissa olevan kapsaisiinipitoisuuden vuoksi sen käyttö on vasta-aiheista seuraavien terveysongelmien vuoksi:

• Gastriitti, haimatulehdus;
• Mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumat;
• Munuais- ja maksasairaus;
• Allergiset reaktiot;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Kuuma pippuri on yksi suosituimmista mausteista ruoanlaitossa.

Sitä käytetään eri muodoissa useimpien ruokien osalta:

• se tulee usein mausteyhdistelmissä;
• yhdistää hyvin suolaiset, valkosipuli, korianteri, laakerinlehti, basilika jne .;
• tuore - suuri suolakurkkuihin, keittoihin ja kasvisruokiin;
• maa - lisätään kastikkeisiin, kastikkeisiin, käymistuotteisiin, juomiin, kaloihin ja suolakurkkuihin.

Aasian markkinat pippuroidaan eri värejä ja kokoja sisältävillä chili-paprikoilla, tuoreina ja kuivattuina. Ne ovat tärkeä osa lähes kaikkia näiden kansojen ruokia. Yksi suosituimmista paikallisten ruokia on kevyesti paahdettuja hedelmiä, jotka on sekoitettu kotitekoiseen juustoon. Chiliä käytetään myös yksinomaan mausteina tai mausteiden seoksena, maustamiseen ja ruoan maustamiseen.

Chili on läsnä monissa keittiöissä. Esimerkiksi näiden kuumien paprikoiden arrabiata-kastike on suosittu Italiassa. Unkari on kuuluisa kuuluisasta paprikasta. Kiinassa niitä käytetään klassisessa Gunbao-astiassa eikä vain. Meksikolaiset valmistavat mausteisia kastikkeita lihalle ja siipikarjalle, ja jopa valmistaa jälkiruokia chilillä. Thaimaan ja Laon keittiön keittiössä tämä on tärkein keitto- ja salaattiaine.

Hedelmien lisäksi lähes kaikkien chilipippurien syötävät lehdet, joilla ei ole vahvaa katkeruutta. Niitä käytetään laajalti Intiassa, Filippiineillä, Koreassa ja Japanissa.

Suosittelemme, että kokeilet muutamia reseptejä näiden kuumien paprikoiden kanssa.

Puoli kiloa paprikaa ja pilkoa tomaattia perunamuusissa. Lisää massaan kaksi ruokalusikallista suolaa, yksi ruokalusikallinen paprikaa ja yksi tl hop-suneli.

Kuusi valkosipulinkynää murskataan tehosekoittimessa ja 25 grammaa tuoretta piparjuurenjuurta. sekoita vihannesten kanssa. Lisää lopuksi 4-5 kappaletta hienojakoista chiliä.

Suojaa syntynyt mauste puoleksi tunniksi ennen käyttöä. Jos haluat jättää adjikan myöhempää käyttöä varten, on suositeltavaa siirtää se steriloituihin purkkeihin ja rullaa tavalliseen tapaan. Pitkän aikavälin varastointiin kannattaa käyttää enemmän piparjuuria ja chiliä.

Noin yksi kilo kanaa, leikattu pieniksi paloiksi, paista kullanruskeaksi. Teemme seoksen, jossa on 4 rkl. lusikoita soijakastiketta ja 2 rkl. lusikoita brandyä (tai muuta voimakasta alkoholia) ja hauduta lintua siinä lämpimänä, kunnes kosteus haihtuu kokonaan.

Jauhetaan sipulien päätä, kaksi pippuria (tai makuun) ja neljä bulgarialaista pippuria. Lisää ruokalusikallinen raastettua inkivääriä vihanneksille, kahden tähden anikselle, ja levitä saatu massa lihalle edelleen paahtamista varten. Tällä välin laimennetaan puoli ruokalusikallista tärkkelystä (tai riisijauhoa) veteen, kaada se astiaan ja hauduta kaikki linnut valmiiksi.

Puhdistamme siemenistä chilipippurin siemeniä ja hienonnetaan. Laita se esilämmitettyyn pannuun, ja pese sitten katkarapu (vakiopakkaus 650 gr.) Ja levitä ne pippuriin. Paista molemmin puolin, suolaa maun mukaan ja lisää kuusi murskattua valkosipulinkynsiä. Kaada lasillinen kuivaa valkoviiniä ja liota keskilämmöllä, kunnes kosteus haihtuu kokonaan. Lisää sitten pari ruokalusikallista hienojakoista persiljaa, sekoita hyvin ja poista lämpö.

Keitä spagetti (750 grammaa) ja huuhtele kylmällä vedellä. Levitimme ne katkarapuihin, sekoitettiin ja haudutettiin hitaalla tulella noin kymmenen minuuttia. Astia on valmis!

Voit tutustua savustettuihin chilipippureihin, ruoanvalmistusmenetelmiin ja niiden käyttöön seuraavassa videonäyttelyssä "A tuhat ja yksi mauste Scheherazade".

Chilen koostumuksessa olevan kapsaisiinin suuren pitoisuuden vuoksi (nimittäin kuumien punapippurilajikkeiden osalta) sitä käytetään laajalti lääketeollisuudessa. Se on erittäin tehokas voiteissa ja laastareissa. Hedelmien tinktuurat parantavat ruoansulatusta ja ruokahalua.

Niitä käsitellään myös:

• Katarraaliset sairaudet;
• Päänsärky;
• sinuiitti;
• niveltulehdus;
• Keuhkosairaudet;
• Munuaisten infektiot;
• Normaali verenkierto alaraajoissa (kuuma kylpy pippuriliuoksella).

Chililiuosta käytetään kaasuseoksissa pippurisuihkupurkkeissa itsepuolustuksen keinona.

Chileä voidaan kasvattaa kotona ikkunalaudalla ja puutarhakaupungissa. Tätä varten on kuitenkin tarpeen luoda heille erityisolosuhteet: paprikat vaativat hyvin aurinkoa ja lämpöä. On tärkeää säännöllisesti vettä ja ruokkia säännöllisesti erityisillä lannoitteilla.