paprika

Pehmeän makean tai heikosti polttavan jauheen mauste on paprika (Capsicum annuum).Kaikki maustettujen mausteiden valmistukseen käytettävät paprikalajit kuuluvat Chilen pippurin sukuun, yökerhon perheeseen.

Peruuksien värin voimakkuus vaihtelee keltaisesta punaruskeaan. Karkeus riippuu siementen ja väliseinien osuudesta jauheessa, jotka sisältävät alkaloidikapsiinin.

Nimet muilla kielillä:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Eng. Punainen paprika, unkarilainen pippuri;
• FR. Paprika, piment rouge.

Mauste on valmistettu chili-paprikoista käyttäen vain kypsiä, rikkaita punaisia ​​yksilöitä. Nämä ovat onttoja, monisiemenisiä, pitkänomaisia, usein suoria hedelmiä. Niiden pituus vaihtelee ja voi olla jopa 25 senttimetriä.

• Itse kasvi on pystysuora pensas, jota kasvatetaan pääasiassa vuotuisina sadoina. Korkeudessa voi olla 20 - 150 cm.
• Lehdet ovat leveitä, yksinäisiä tai kerätty pistorasiaan. Niiden muoto riippuu lajikkeesta: soikea tai soikea ja terävä pää.
• Kukinta kestää useita viikkoja. Valkoiset kukat roikkuvat, kainalossa.
• Nuoret hedelmät ovat vihreitä.

Tämän mausteen lajeja on kymmeniä. Kaikki ne eroavat aromia, väriä ja terävyyttä. Mutta niiden joukossa on vain muutamia:

Terävä, voimakas punainen väri, voimakkaasti värjäys. Se maistuu makealta ja hedelmäiseltä mausteelta.

Enemmän kysyntää, ja siinä on mukava mausteinen terävyys. Rikas punainen väri, vahva, lämmin tuoksu ja pehmeä hedelmäinen maku, samanlainen kuin paprikat.

Punaruskea tai tummanpunainen mauste, jossa on keskipitkällä jauhamalla. Aromi on lämmin, mausteinen. Käytetään pieninä määrinä.

Muilla mausteilla on vähäisiä eroja. Esimerkiksi puolimakea, erityinen ja lempeä - ei ole terävyyttä, mutta punaiset sävyt ovat hieman erilaiset. Erottaa niistä akuutti paprika, jonka väri on kellertävän ruskea, ja maku on pistävästi mausteinen.

Paprika on Etelä-Amerikasta. Uskottiin, että unkarilaiset olivat tämän mausteen edelläkävijöitä, mutta ne tulivat heille vasta XVI-luvun lopulla. Aluksi se istutettiin koristekasveiksi. Myöhemmin hedelmiä alkoivat vähitellen käyttää yhteiskunnan köyhät kerrokset pippurin korvikkeena, ja 1800-luvulla he saivat jo suosionsa ruoanlaitossa.

Tällä hetkellä pippuria viljellään lähinnä Unkarissa sekä Brasiliassa, Espanjassa ja Yhdysvalloissa. Mutta suurin osa paprikasta tulee unkarilaisille.

Kaupallisiin tarkoituksiin paprikaa kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Istutuksesta täydelliseen kypsymiseen pippuri kestää 4-5 kuukautta. Sadonkorjuu tehdään käsin erikseen, useissa vaiheissa, kun hedelmät kypsyvät samanaikaisesti. Harvest on asetettu ja kuivattu auringon alla. Täydelliseen kuivaukseen kiinnitetään kevyesti kuivatut paprikat langan päälle ja ripustetaan (ominaisten härkien muodossa) kuivumaan. Sitten hedelmät jauhetaan jauheeksi siementen ja väliseinien kanssa samalla, kun saat punaisen sävyn jyrkän mausteen. Jos sisätilat poistetaan, maku on pehmeä, makea, lähes ilman terävyyttä. Toteuta mauste eri tilavuuspakkauksissa, pankeissa, putkissa. Kun valitset tämän mausteen, muista, että tuotteen kirkas, ei tylsä ​​väri osoittaa sen hyvää laatua.

Tämä mauste voidaan valmistaa itsenäisesti. Makean paprikan punaiseksi bulgarialainen paprika on täydellinen. Sen jälkeen, kun siemenet ja ydin on poistettu, kuivaa se hyvin. Kuivaa voidaan käyttää pieninä paloina tai juotettuna laastiin. Säilytä kuusi kuukautta vain pimeässä, kuivassa paikassa ja aina ilmatiiviissä astiassa. Likainen ruskea väri osoittaa, että mauste on pudonnut.

• Kuivattujen mausteiden maku on makea ja katkera.
• Keittämisen aikana astiat antavat punertavan sävyn ja parantavat niiden makua.
• Maustetta ei voi kypsentää suurella lämmöllä johtuen korkeasta sokeripitoisuudesta, muuten se palaa.

100 grammaa paprikaa:

vitamiineja: A, E, K, C,

• koliini,
• tiamiini (B1),
• Riboflaviini (B2),
• pyridoksiini (B6),
• pantoteenihappo (B5).

Hivenaineet:

• sinkki, seleeni,
• kupari, mangaani,
• rauta, fosfori,
• natrium, magnesium,
• kalsiumia, kaliumia.

Muut hyödylliset aineet: tuhka, vesi, ravintokuitu, rasvaöljyt, kapsaisiini, karotiini.

• virkistävä
• antiseptinen
• antibakteerinen
• Kipu

Huolimatta monien hivenaineiden runsaasta pitoisuudesta pippurissa, se ei sovi kaikille. Joku tarvitsee merkittävästi vähentää kulutusta ja jotkut täysin poistuvat ruokavaliosta. On syytä olla varovainen, jolla on seuraavat sairaudet:

• rytmihäiriö,
• unettomuus,
• kolekystiitti,
• verenpainetauti,
• haimatulehdus,
• haavainen paksusuolitulehdus
• krooniset peräpukamat,
• maksa- ja munuaissairaudet, \ t
• iskeeminen sydänsairaus
• gastriitti, jolla on korkea happamuus,
• mahahaava ja pohjukaissuolihaava.

Sinun pitäisi myös harkita yksilöllistä suvaitsemattomuutta.

Erilaisia ​​asteikoita sisältävä paprika on jo kauan ollut rakastettu ja sitä käyttävät jatkuvasti keittiöt eri puolilta maailmaa. Ensisijaisesti unkarilainen ja bulgaria. Se on myös kysyntää Aasian keittiössä, Saksassa, Espanjassa, Meksikossa, Portugalissa. Sitä käyttävät paitsi kotiäidit myös ammattimaiset kokit, tuotantoyhtiöt. Käyttöluettelo on melko laaja:

• sopii moniin keittoihin, kastikkeisiin, ketsupiin, suolakurkkuihin;
• menee hyvin kaikkiin liha-annoksiin;
• antaa mausteisen mausteen kasvisruokailuille;
• Voit kalastaa kalaa ja äyriäisiä;
• lisätään joihinkin juustoihin ja salaatteihin;
• käytetään väriaineena lihavalmisteiden tuotannossa;
• täydellisesti yhdistettynä moniin mausteisiin: valkosipuli, korianteri, basilika, muskottipähkinä, persilja, tilli.

Yksi tl paprikaa = 3,5 gr.

Yksi ruokalusikallinen = 14 gr.

Tarjoamme useita ruokalajeja tällä mausteella.

Tämä on pitkä ruoanlaittoastia - noin 9 tuntia. Se tarvitsee suuren sianlihaa. Laitamme sen irtotavaraan ja täytämme sen 5 litraa kylmää vettä. Kypsennä kuin ryömiä viisi tuntia. Siivilöi liemi ja keitetään siinä noin neljä tuntia vasikanlihaa ja sianlihaa, kukin kiloa.

Tällä välin olemme ruoanlaitto vihanneksia: ei hienonnettu sipulia, porkkanaa, persiljajuurta, punaista makeaa ja kuumaa paprikaa (2 ainesosaa jokaisesta ainesosasta). Paista pannulla kullanruskeaksi. Leikkaa 5 perunaa ja 4 tomaattia ilman ihoa. Pudotamme kaiken valmiiseen liemeen, maustetaan paprikalla ja suolalla. Kypsennä vihanneksia, kunnes keitetään. Syö vain kuuma.

Ihannetapauksessa astia on kypsennetty tulipalossa suuressa kattilassa.

Ensimmäinen vaihe on paistetun pekonin paistaminen. Kun kaikki rasva on sulanut, lisää yksi hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Ripottele kaikki yhdellä teelusikalla paprikapaperia ja laita pieni kana tähän seokseen, leikkaamalla se useiksi paloiksi. On välttämätöntä sammuttaa lintu pienellä tulella noin tunnin ajan. Lisää mehiläisyydelle ruoanlaittoon yksi ruokalusikallinen hapanta kermaa. Astia menee hyvin vihannesten, nyyttien, riisin kanssa.

Tarvitset suoria paprikatuotteita, jotka on pesty ja kuorittu ytimestä, kuinka monta ihmistä kokki. Me blanche niitä useita minuutteja ja anna nesteen valua ja täyttää seoksella ei karkeasti hienonnettu tomaatit ja munat (1: 1). Aseta paprikat öljyttyyn lämpöeristettyyn astiaan, kaada hieman lientä, jossa paprikat on valkaistu. Ripottele raastetulla juustolla ja lähetä uuni 20-25 minuuttia. Tarjoile paprikat asettamalla ne paahtoleipää. Haluttaessa voit silti ripotella juustoa.

Astiasta tarvitset paprika-paprikaa, niin paljon kuin tarvitset. Pestään ja poistamme paprikat, leikkaamalla ne 4-6 osaan. Kuumenna rasva korkeassa astiassa ja paista, kastamalla jokainen siivu omeletti-taikinaan. Tarjoile kevyesti sitruunamehulla.

Katso TV-show "1000 ja 1 Scheherazade maustetta", saat lisätietoja paprikasta mausteena.

Paprika on voittanut kaukana viimeisestä sijastaan ​​lääketieteellisessä käytännössä.

• Sillä on hyvä vaikutus aivojen toimintaan.
• Auttaa kylmyydessä.
• Se lievittää nivelkipuja.
• Pysäyttää dysenteeriaa.
• Parantaa verenkiertoa.
• Normalisoi ruoansulatuskanavan.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää.
• Lisää energiaa.
• Stimuloi ruokahalua.

Paprika pistelylajikkeita, joita käytetään painon vähentämiseen. Se stimuloi voimakkaasti ruoansulatusjärjestelmää ja nopeuttaa merkittävästi lämmönsiirtoa. Puhtaassa muodossaan sitä ei kuluteta, vaan se lisätään erilaisiin ruokiin ja juomiin, jotka edistävät rasvan polttamista.

Myös painonpudotukseen käytetään tämän mausteeseen perustuvia laastareita. Myös tabletteja on ote.

Lisäksi paprikan eteerinen öljy. Se lisätään erilaisiin kosmeettisiin valmisteisiin, jotka säätävät muotoa. Tämä johtuu siitä, että pippuriuute aktivoi ongelma-alueiden verenkiertoa ja nopeuttaa ihonalaisen rasvan hajottamista.

On olemassa useita reseptejä käärimistä ja kotona (tarkista, että seos on herkkä, lievä palava tunne on normaali).

Tee sekoitus luonnollista kahvia, suolaa, punaista ja mustaa pippuria (kukin 1 tl.). Lisää 40% alkoholia nestemäisen hapan kerma. Levitä ongelma-alueet, kääri kiinnityskalvo. Lämmitä 20 minuuttia.

Tarvitset 200 ml hedelmäsoseen (mitä tahansa hedelmää käytetään). Lisää kaksi taidetta. l. kefiri ja yksi rkl. mausteiset mausteet. Menettely ei ole yli 20 minuuttia.

Sekoita 50 grammaa jauhettua kahvia ja hunajaa lisäämällä 4 grammaa. paprika. Levitä ja kuumenna 15 minuuttia.

50 ml emästä (voita), 2 tippaa EM-sitruunaa (tai greippiä), yksi ruokalusikallinen kanelia ja paprikaa Käännä noin 20 minuuttia.

Huomaa, että suonensisäisten suonien kääriminen lämpenemisen kanssa on vasta-aiheista. Ja ne, jotka kärsivät verenpaineesta, sydän- ja verisuonitautista, on parempi luopua kokonaan tällaisesta menettelystä.

Paprikaa kasvatetaan pääasiassa alueilla, joilla on lauhkea mannermainen ilmasto. Suurella halulla voit kasvattaa sitä kasvihuoneessasi. Markkinat eivät tarjoa hyvin suurta valikoimaa kasvien siemeniä. Yleensä nämä ovat lajikkeita, jotka tuottavat kuutio- tai kartiomaisia ​​hedelmiä.

Pippurien istuttaminen tuottaa siemeniä maaliskuun alussa. Se on melko termofiilinen kasvi, joten lämpötilan on oltava 24–28 astetta. Liian korkea lämpötila pahentaa itävyyttä. Valinta tapahtuu heti, kun kaksi todellista sivua ilmestyy. Tätä varten riittää pienet 5x5 cm: n astiat, jotka on hyvä korostaa taimet niin, että niiden päivävalot ovat 12 tuntia. Kastelun pitäisi olla säännöllistä ja yhtenäistä, jolloin taimet eivät pääse venymään.

5-6 uuden lehden ilmestyessä nuoret kasvit voidaan istuttaa maahan.

Etäisyys taimet 30-40 senttimetriä. Optimaalinen lämpötila (hyvä kasvu) on 20-26 astetta. Kosteuden tulisi olla 60-75%. Kasvillisuus kestää jopa 60 päivää.

Jotta kukkia ei putoa, rudimentit ja hedelmät eivät murtuu säännöllisesti, vaan kosteuttavat kohtalaisesti maaperää.

Pippurin taimet syötetään samoin kuin tomaatit, mutta suurella määrällä kaliumia ja kalsiumia (0,5: 1) niin, että kuiva-mäki ei muodostu.

Unkarissa he arvostavat ja rakastavat tätä punaista maustetta. Se on osa useimpia unkarilaisia ​​ruokia. Tunnetuimpia ovat kana paprikas, unkarilainen gulassi, lecho. Kalochin pikkukaupungissa on museo, josta löydät tarkimmat tiedot paprikan viljelyn ja jalostuksen historiasta.

Tiedetään, että unkarilaiset syövät jopa viisisataa grammaa tätä tuotetta vuodessa (per henkilö). Kaakkois-Euroopassa tätä maustetta kulutetaan hieman vähemmän kuin kaksi sataa grammaa. Saksassa - jopa sata grammaa per henkilö.