sinappi

Sinappi on mauste, jota ilman on vaikea kuvitella kaikkia tavallisia ruokia.Se saadaan samannimisen sinappitehtaan (jota kutsutaan myös synapseiksi). Sinappi kuuluu Kaali-perheeseen. Yleinen nimi Sinapis koostuu kahdesta kreikankielisestä sanasta, jotka yhdessä antavat lauseen "haittaa näkyville".

Yleensä kaikenlaiset sinappit ovat vuosittaisia ​​kasveja. Heillä on kokonaiset lehdet. Kukat ovat keltaiset terälehdet, taivutettu vastakkaiseen suuntaan. Useimmiten kasvien korkeus saavuttaa metrin.

Hedelmä on pod. Hänellä on pitkä ja hieman litteä nenä. Hänellä on useita erillisiä näkyviä suonien suonet. Väliseinä on paksu, siemenet ovat pyöreitä, järjestetty riveihin.

Kolme läheisesti liittyvää sinappilajia ovat yleisimpiä: valkoinen sinappi, musta sinappi ja ruskea sinappi.

• Valkoinen sinappi (Sinapis alba) - Tämä on vuosittainen kasvien mittarin korkeus. Hänellä on suora, hieman viisto karhennettu varsi. Lehdet ovat väriltään vihreitä ja niissä on terän muotoiset hampaat. Keltaiset kukat ovat klustereita. Heidät muodostetaan niistä, joiden pituus ei yleensä ylitä 4 cm, ja jokaisessa podissa on 4-8 siementä, jotka kuivattuina eivät haju, mutta ilmentävät niiden makua vain jauhamisen aikana. Lämpövaikutuksessa kaikki siementen voimakkuus häviää. Saksalaisessa valkoisessa sinappissa on nimeltään Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, englanniksi - valkoinen sinappi, keltainen sinappi, ranskan - moutarde blanche.
• Brown tai Sarepta sinappi (Brassica juncea) Se on myös vuosimittainen kasvi, jossa on keltaisia ​​kukkia. Pussit vaihtelevat pituudeltaan 3 - 5-6 cm, ne sisältävät 16 - 24 siementä. He maistavat vähän katkeraa ensimmäisellä näyttökerralla ja osoittavat sitten kaikki niiden terävyyden. Saksassa ruskeaa sinappia kutsutaan nimellä Indischer Senf, englanniksi - sarepta-sinappi, ruskea sinappi, ranskaksi - moutarde de Chine.
• Musta sinappi (Brassica nigra) koskee myös yksivuotisia, mutta korkeus on hieman enemmän kuin kaksi edellistä lajia ja saavuttaa puolitoista metriä. Sen kukat ovat keltaisia, ja palot ovat hyvin pieniä, vain 2,5 cm, jauhamisen jälkeen niillä on erittäin voimakas terävyys. Saksassa mustaa sinappia kutsutaan nimellä Brauner Senf, englanniksi - mustaa sinappia, totta sinappia, ranska - moutarde noir.

Sinapin kotimaa on Aasian maita.

Valkoinen sinappi on historiallisesti kasvanut Välimeren ja Länsi-Aasian maissa. Nyt kasvanut kaikkialla.

Ruskea sinappi on peräisin itäisistä Välimeren maista, missä se kasvaa tällä hetkellä. Sitä kasvatetaan myös Lähi-idässä.

Mustaa sinappia kasvatetaan aktiivisesti Välimeren ja Lähi-idän maissa.

Sekä kokonaisia ​​että jauhettuja sinapinsiemeniä, joita kutsutaan sinappijauheeksi, syö. Useimmiten ruokaa käytetään sinapin syömiseen, joka saadaan sekoittamalla sinappijauheen veden, etikan ja muiden reseptistä riippuvien ainesosien kanssa.

Sinappijauhe saadaan puhdistamalla siemeniä, kosteutta ja viljan kokoa. Kuori on erotettava nukleiinista, jotka sitten jauhetaan ja lämpökäsitellään. Sen jälkeen ruoka puristetaan ja seulotaan.

Sinapinsiemeniä voi ostaa joko maustevarastossa tai missä tahansa supermarketissa.

Korkealaatuisissa valkoisissa sinapinsiemenissä tavallisesti myydään kuoretusta ulkokuoresta. Ruskeat sinapinsiemenet ovat pienempiä, myyvät ne raakamuodossa, jotta kaikki maku ja maku säilyvät.

Kiinnitä huomiota ulkonäköön:

• Siementen on oltava tasalaatuisia ja samankokoisia.
• Niiden ei pitäisi olla epäpuhtauksia.
• Huomioi niiden kuivuus ja puhtaus.
• Jos siemenet murskataan, jaetaan, niillä on heterogeeninen väri, niillä oli huonot säilytysolosuhteet. Tämä viittaa siihen, että todennäköisimmin ne ovat pilaantuneet.
• Hyvät siemenet ovat kiinteitä ja säilyttävät muodonsa.
• Jos vilja murenee hankautuessaan, siemenet ovat huonolaatuisia ja vanhoja.
• Jos ostat valmiita sinappia tölkissä, kiinnitä huomiota öljyn erottamisen puuttumiseen.

Ne on säilytettävä suljetussa läpinäkymättömässä pakkauksessa tai pimeässä paikassa. Koska sinapilla on antimikrobinen vaikutus, kylmävarastointi ei ole tarpeen.

Valkoisen sinapin siemenet ovat hiekkaisia, joskus kääntyvät okraiksi. Niiden halkaisija on noin 2 mm. Ruskeat sinapinsiemenet ovat hieman pienempiä, vain 1,5 mm halkaisijaltaan. Niitä on paljon helpompi kerätä, joten ruskea sinappi korvaa usein mustan.

Musta sinappi siemenet saavuttavat halkaisijaltaan 1 mm. Värit eivät ole täysin mustia, vaan ne ovat tummanruskeat. Korjuun aikana palot räjähtävät usein, joten musta sinappi on nyt kasvanut paljon vähemmän.

Sinapilla on seuraavat ominaisuudet:

• käytetään ruoanlaitossa mausteena;
• kasvaa pääasiassa eteläisillä alueilla;
• sadonkorjuun jälkeen kylvetään vihreänä lannoitteena;
• käytetään lääketieteessä.

Voit oppia lisää sinappiöljystä ohjelman myrkyllisestä "Live is great!"

100 grammaa sinappisiementä sisältää 474 kcal.

Tuotteen ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 26,08 g;
• rasvat - 36,24 g;
• hiilihydraatit - 15,89 g;
• vesi - 5,27 g;
• ravintokuitu - 12,2 g;
• tuhka - 4,33 g.

100 gramman sinappiseosten koostumus sisältää seuraavat osat:

• vitamiineja: A - 2 μg; B1 (tiamiini) - 0,81 mg; B2 (riboflaviini) - 0,26 mg; B4 (koliini) - 122,7 mg; B5 (pantoteenihappo) - 0,81 mg; B6 (pyridoksiini) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niatsiini) - 4,73 mg.
• macronutrients: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfori - 828 mg.
• hivenaineet: rautaa 9,21 mg; mangaani - 2,45 mg; kupari - 0,65 mg; seleeni - 208,1 mcg; sinkki - 6,08 mg.

Sinapilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

• parantaa lihasten toimintaa;
• on antimikrobinen aine;
• edistää hermoston toimivuutta;
• stimuloi sydän- ja verisuonijärjestelmää;
• auttaa soluja uudistumaan;
• pidetään aphrodisiac.

Sinapin aiheuttama haitta johtuu yliannostuksesta. Vakavuuden takia se voi aiheuttaa mahan limakalvon eroosion ja vaikuttaa närästykseen.

Älä syö sinappia seuraavissa tapauksissa:

• munuaissairaus;
• tuberkuloosin kanssa;
• sydän- ja verisuonten sairauksissa;
• ruoansulatuskanavan tulehduksella;
• henkilökohtaista suvaitsemattomuutta.

Sinappi voidaan helposti valmistaa kotona. Se on raikas ja maukas.

Ota 5 rkl. l. sinappijauhe, lisää 1 tl. etikkaa. Lisätään vettä seokseen, joka on välttämätön seoksen sulavaan tilaan. Lisää 1 tl. sokeri ja 0,5 tl. suolaa. Lisää haluttaessa juuri jauhettua mustapippuria.

Sekoita hyvin ja aseta purkki. Laita kansi purkkiin ja aseta se lämpimään paikkaan yön yli.

Voit säilyttää jääkaapissa tai pimeässä paikassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi.

Koko prosessi on nähtävissä edellä esitetyssä video-ohjelmassa "Live Healthy".

Sinappiöljy puristetaan pois siemenistä. Se on erinomainen aromi ja mielenkiintoinen maku. Siinä on paljon vitamiineja, joten sen käyttökelpoisuuden ja tehokkuuden ansiosta se voidaan rinnastaa luonnolliseen antibioottiin, jolla on bakterisidinen vaikutus.

Sinappiöljyn sisältämillä aineilla on myönteinen vaikutus veriin, mikä lisää sen hemoglobiinipitoisuutta ja verisoluja.

Öljy lisää ruokahalua ja parantaa ruoansulatusprosesseja.

Sinappiöljy voidaan säilyttää pitkään, koska hapetus tapahtuu melko hitaasti.

Sitä käytetään:

• ihon hoito,
• vahvistaa immuunijärjestelmää
• solujen kehittymistä
• auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa
• auttaa tekemään aluksista ja lihaksista joustavat.

Sinappi on yksi maailman suosituimmista mausteista. Kypsennyksen aikana se löytää seuraavat käyttötavat:

• siitä saa pöydän sinappi;
• sitä käytetään majoneesin olennaisena ainesosana;
• sinappi maustetut liha-astiat;
• lehdet voidaan leikata salaatteihin;
• mausteita lisätään kastikkeisiin ja marinadeihin;
• käyttää sinappia ja säilyttämistä;
• Sinappiöljyä lisätään jopa taikinaan leivän paistamisen aikana.

Valkoisia sinapinsiemeniä käytetään peittaus kurkkuun, ruoanlaittoon ruoanlaittoon lisäämällä etikkaa. Ne lisätään makkaraan ja kastikkeisiin. Jauhettu valkoinen sinappi makuaa keittoja, ruokia, joihin on lisätty munia.

Tee tahna ruskeasta sinapista. Sen paahdetuilla siemenillä on pähkinän maku, niitä lisätään usein curryyn.

Voit paistaa herkullista lihaa, jonka valmistuksessa sinappi on mukana:

• 0,8 kg luutonta naudanlihaa ja kuivataan;
• 7 säiliötä sekoitetaan yhteen säiliöön. l. oliiviöljy, 2 tl hunajaa, sinappia ja suolaa, teelusikallinen mustapippuria, sama määrä basilikaa ja paprikaa;
• tässä koostumuksessa liha olisi marinoitava vähintään tunnin ajan;
• sitten liha kääritään kalvoon ja puhdistetaan 1 tunti esikuumennetussa uunissa;
• Lihan raikastamiseksi voit avata kalvon ja jättää lihan uuniin ruskeaksi vielä kymmenen minuuttia.

Sinapin lääkitys on melko laaja. Sitä käytetään seuraavissa tapauksissa:

• nivelissä esiintyvien sairauksien hoidossa;
• hematoomien nopea poistaminen;
• ehkäisemiseksi;
• parantaa ruoansulatusprosesseja;
• parantaa ruokahalua;
• paikallisena laksatiivina;
• antibakteerisena aineena;
• kuin kylmähoito;
• edistää verenkiertoa;
• parantaa aineenvaihduntaa.

Sinapin kotitalouskäyttö on seuraava:

• monien ruokien vaikuttava aine;
• käytetään lisäämään tuotteiden säilyvyyttä;
• läsnä hiusten naamioissa;
• käytetään vihreänä lannoitteena;
• käytetään virallisessa lääketieteessä.

Sinappi on varsin kapriisi, joten ennen istutusta maaperää käsitellään, rikkaruohot poistetaan, kyllästetään kosteudesta ja muodostetaan tasainen ja märkä kerros siementen upotuksen tasolla.

Sinappi istutetaan ajoissa muiden viljojen kanssa, mikä takaa korkeamman sadon. Jos kylvö tehdään myöhemmin, sato laskee merkittävästi.

Sinappi vaatii riittävän määrän mineraalilannoitteita maaperässä. Kylvö pitää 15-20 cm: n etäisyyden rivien välillä. Kasvien hoitoon tarvitaan jatkuvasti. On tarpeen tarjota riittävä määrä aurinkoa ja kosteutta, suojata sinappi tuholaisilta ja rikkaruohoilta.

Ennen kylvöä on varmistettava, että sinappi, joka sopii ilmasto-olosuhteisiin, joissa sitä kasvatetaan, on valittu.

• Muinaisina aikoina sinappi sai suuren merkityksen. Antiikin roomalaiset oppivat ensin tekemään tahnaa jyviä. Heidän mukaansa tulivat ensimmäiset tekniikat tavallisen sinapin valmistamiseksi.
• Taulukko sinappi on valmistettu ruskeasta sinapinsiemenestä. Jo 12-luvulla Ranskan Dijonin kaupunki monopolisoi mausteisen sinapin tuotantoa siemenistä.
• Valkoinen sinappi on pölyttää mehiläisten, joten se on erinomainen hunajakasvi.
• On legenda, että kun hallitsija Darius haastoi Aleksanteri Suurta, hän lähetti hänelle suuren pussin seesaminsiemeniä, mikä symboloi sitä, että hänellä oli suuri määrä vahvoja sotureita. Makedonia vastasi hänelle hänelle pienen sinappiseinän pussin, joka osoitti, että vaikka hänellä oli pienempi armeija, hänen sotilaat olivat "terävämpiä".
• Ns. Englannin sinappi on valmistettu valkoisen sinapin siemenistä, mustia jyviä käytetään Dijonin sinapin valmistukseen, ja ruskeasta siemenestä valmistettua sinappia kutsutaan usein venäläiseksi.