kaneli

Kanelia voidaan kutsua valittujen mausteeksi, koska muinaisina aikoina sitä käytettiin yksinomaan ruoanvalmistukseen kruunatulle henkilölle. Mauste saadaan kanelipuun kuoresta - perheen Laurel-puista. Se löytyy myynnistä sekä vasaramuodossa että putkien muodossa (valssatut kuorenpalat).

Venäläinen kaneli sai nimensä ruskean värinsä vuoksi.

Cinnamomum verum on ikivihreä kanelipuu, josta on saatu kanelia. Mausteelle ota puukuoren sisäkerros.

Kanelipuut ovat ikivihreitä pensaita. Vihreällä kanelilla on melko epämiellyttävä haju.

Kasvin hedelmät ovat violetteja marjoja. Kanelipuun lehdet näyttävät lahdenlehdeltä, mutta ohuemmilta ja pienemmiltä.

Tämän lajin kanelipuiden kasvupiste ei ole vain Ceylon, vaan myös Guayana, Martinique Island, Indonesia, Brasilia, Intia ja Malesia. Tämä kaneli arvostetaan muita lajeja korkeammalle herkälle tuoksulle ja makealle makulle. Se on hauras.

Ceylon-kanelin lisäksi on vielä kolme lajia, jotka ovat paljon vähemmän arvokkaita.

Sitä kutsutaan myös tuoksuvaksi, intialaiseksi tai yksinkertaiseksi kaneliksi. Tämäntyyppisten mausteiden kuuluisa nimi on “Cassia". Kirjoitimme siitä yksityiskohtaisesti toisessa artikkelissa.

Puut, joista tämä mauste uutetaan, kasvatetaan Indonesiassa, Kiinassa, Laosissa, Kambodžassa ja Burmassa. Tällaisella mausteella on vähemmän herkkä maku, se on terävämpi, kirpeämpi ja sizzling.

Sitä kutsutaan myös kaneliksi. Tämä kaneli on saatu Indonesiassa ja Molukoista kasvatetusta pensaasta. Se on hyvin hauras, ja siinä on hiekkaa, terävää kanelihajua ja myös melko mausteinen maku.

Sitä kutsutaan myös puumaiseksi ja ruskeaksi. Tällaista kanelia uutetaan Burmassa ja Intiassa kasvavien puiden kuoresta. Tämän mausteen ero muista lajeista on terävä katkera maku ja tummanruskea-ruskea väri.

Kanaalin kotimaa - Etelä-Kiina. Tämä mainitaan kiinalaisissa kirjeissä, päivätty 2800 eKr. Maun mausteet kuvattiin Pliny Elderin ensimmäisellä vuosisadalla.

Kaneli on korkealaatuista Sri Lankassa tuotettua laatua - sillä on lämmin makea maku ja miellyttävä haju. Tämä kaneli saadaan puiden ohuesta kuoresta. Tämän mausteen tuotanto perustetaan myös sellaisiin paikkoihin ja maihin, kuten Brasilia, Egypti, Länsi-Intia, Vietnam, Madagaskar, Sumatra ja Java.

Kuori poistetaan kanelipuun versoista, joiden ikä on alle kolme vuotta (yleensä nämä ovat noin kaksi metriä korkeat pensaat). Kupariveitset käytetään kuparinviljelyyn, koska kaneli on runsaasti tanniineja, jotka hapettavat muita metalleja.

Kuori kerätään yhdestä puusta kahdesti vuodessa. Tyypillisesti kokoelma suoritetaan sateen jälkeen - tällä hetkellä kuori on helpompi poistaa, ja sen aromi on korkeampi.

Kuori leikataan irti 1-2 cm leveillä ja enintään 30 senttimetrin pituisilla nauhoilla. Nämä kaistaleet kaavavat ylemmän ihon, minkä jälkeen kuoren sisäpuoli lähetetään kuivumaan varjoisassa paikassa odottamassa sen tummentumista ja käyristymistä putkiksi. Ceylon-mausteessa on hyvin ohut kuori, joten kuivauksen jälkeen putkien seinien paksuus voi olla enintään 1 mm. Ennen putkien myyntiä leikataan 5-10 cm: n pituisiksi paloiksi.

Kanelipuusta ei ole otettu pelkästään kuorta, vaan myös kypsymättömiä hedelmiä, joita kutsutaan kaneli-”silmuiksi”. Ne kerätään suoraan kukinnan jälkeen. Näiden "silmujen" ulkonäkö on samanlainen kuin neilikka. Niillä on vähemmän aromia, mutta niillä on makea ja melko lievä haju. Nämä Intian ja Kiinan "silmut" ovat erityisen arvostettuja.

Miten tehdä todellista Ceylon-kanelia, katso seuraava video.

• Hanki kanelia jauhe pieninä määrinä, koska murskatut mausteet menettävät nopeasti makunsa.
• Pulloilla on pysyvämpi maku, mutta niitä on melko vaikea jauhaa.
• Kun valitaan kanelijauhe, haista se - aromi on oltava riittävän vahva.
• Tarkista, ostitko kanelia tai cassiaa, voit käyttää jodiliuosta. Tämä testi tuskin toimii kanelilla, mutta kassi saa tumman sinisen värin.

• Ceylonin kaltainen kaneli on herkkä maku, hyvin erikoinen.
• Mausteiden maku on hieman kuuma ja makea.
• Mausteiden rakenne on mureneva eikä liian tiheä.
• Se sopii hyvin myös muiden mausteiden ja mausteiden kanssa.
• Voit lisätä kanelia mihin tahansa ruokalajiin, joka käyttää sokeria.

100 g kanelia sisältää:

Arvokkaita aineita kanelipuun kuoressa ovat:

• eteerinen öljy (1-2%), joka koostuu kaneli-aldehydistä ja tanniineista;
• rasvahapot;
• ravintokuitu;
• kivennäisaineet;
• mono- ja disakkaridit;
• vitamiineja.

Ceylon-kaneli itse ja siitä peräisin oleva eteerinen öljy ovat seuraavat ominaisuudet:

• Lisääntynyt verenkierto ja aineenvaihdunta.
• Vastustus selluliitille.
• Ruoansulatusprosessin parantaminen.
• Flunssa ja vilustuminen.
• Lämmin vaikutus, jonka vuoksi öljyä tarvitaan hierontaan.
• Auta pahoinvointia, huimausta tai pyörtymistä.
• Huonon hengityksen poistaminen.
• Hyönteisten puremien kautta kehoon pääsevien myrkkyjen neutralointi.
• Seksuaalisuuden vahvistaminen.
• Kuukautiskierron normalisointi.
• Auta asteniaa, pelkoja, masennusta, melankoliaa ja ahdistusta.
• Merisairauden helpottaminen.
• Verensokerin normalisointi.
• Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy.
• Muistin parantaminen.
• Vahva antioksidanttivaikutus.
• Mikrobilääkkeet.

Saat lisätietoja kanelista ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista seuraavasta videosta "1000 trifles".

Kanelia ei suositella käytettäväksi:

• Kemoterapia syöpään.
• Raskaus (mauste stimuloi kohdun supistuksia).
• Lisääntynyt yksilöllinen herkkyys.

Haluatko käyttää maustetta ulkoisesti, se on aina sekoitettava perusöljyyn.

Sekä mauste, että mauste mausteessa on yhdistetty aromiöljyyn. Tämä puu puun kuoressa sisältää noin 0,5-1%. Mausteesta on mahdollista tuhota aromiöljyä kuoren murskaamisen jälkeen - se kastellaan merivedessä ja tislataan. Saadulla öljyllä on kellertävänvärinen sävy, palava maku ja tyypillinen kanelihaju. Nämä ominaisuudet johtuvat kanelialdehydistä, joka on kaneli-aromiöljyn pääkomponentti. Vähitellen öljy hapetetaan, sen rakenne muuttuu hartsisemmaksi, ja varjo muuttuu tummemmaksi.

Kanelikuori kysyy aktiivisesti ruoanlaittoa:

• Se lisätään karkkeihin, suklaaseen ja erilaisiin jälkiruokiin.
• Kaneelia muodossa olevaa kanelia käytetään nestemäisten ruokien valmistukseen.
• Kaneelin avulla voit saada epätavallisen maun kefirista ja jogurtista.
• Mausteeseen lisätään mausteita lihalle, sienille tai hedelmille.
• Taikaan lisätään maustetta murskattuun (jauhettuun) muotoon.
• Kaneli yhdistettynä sokeriin yhdistetään usein viljaan ja hedelmiin. Erityisesti se lisätään omenoiden ruokiin.
• Ruoanlaitto Transkaukasiassa ja Keski-Aasiassa sisältää tämän mausteen lisäämisen karitsan, muiden lihojen tai siipikarjan ruoanlaittoon.
• Tämä mauste sisältyy erilaisiin kuiviin mausteisiin.
• Kaneelin lisääminen auttaa maistamaan juomia, kuten lyöntiä, grogia tai viinaa.
• Kaneli on hyvin yhdistetty porkkanoiden, pinaatin, nuorten maissin, punaisen kaalia sisältävien salaattien kanssa.
• Tämä mauste voidaan lisätä hedelmäkeittoihin, joita tarjoillaan kylmänä.
• Englannissa kanelia ja sokeria sirotellaan krutoneilla ja tarjoillaan teepartikkeleissa.
• Ranskalainen rakkaus paistaa kanelimuhuja.
• Joissakin Euroopan maissa kaneli lisätään kotitekoiselle oluelle.
• Kanelipullat täydentävät täydellisesti kurpitsa- tai tomaattikeittoa.
• Kaneli sulautuu hienosti kahviin ja cappuccinoon. Voit sekoittaa kuumaa juomaa tikkuilla tai ripotella sitä maustetulla mausteella.
• Thaimaalaisen ja intialaisen ruoanlaittoon curliin lisätään kanelilehdet.

Mausteiden lisääminen astioihin on suositeltavaa ruoanlaiton loputtua, jotta vältetään katkera maku. Keskimääräinen kanelipitoisuus ruokalajia kohti on 0,5-1 teetä. lusikallinen kilogrammaa tuotetta tai litraa nestettä, vaikka itäisessä ruoanlaitossa tätä maustetta käytetään paljon suuremmissa määrissä.

Lisää viinin ja muiden ainesosien maustamiseen 1-2 höyryä. Lämmitä neste alhaisen lämmön läpi.

Leipäviipaleita, paista toisella puolella ja voi toiselle puolelle (ei paistettua), sitten ripottele kanelia ja sokeria. Paista toisella puolella kunnes se on ruskistunut.

Kypsennä hedelmät (omenat, nektariinit, päärynät, persikat) siirapissa. Ripottele ne kanelilla ja sokerilla, laita uuniin ja paista kullaksi. Tarjoile näitä hedelmiä tulee olla kuuma, lisäämällä hapan kermaa.

Katso seuraavaa videota televisio-ohjelmasta "1000 ja 1 Scheherazade spice". Sieltä opit paljon kanelia.

• Öljyn ulkoinen käyttö käsittää sen sekoittamisen kasviöljypohjaan. 10 ml: aan kasviöljyä otetaan kaksi tai kolme tippaa aromiöljyä. Seosta käytetään hieromiseen ja hierontaan.
• Sekoittamalla yksi tai kaksi tippaa öljyä. lusikalla hunajaa ja lisäämällä kasviperäistä teetä, tätä juomaa suositellaan kuukautisten viivästymiseen, lihaskipuun, heikkouteen, impotenssiin, ripuliin, vilustumiseen, flunssaan.
• Muutama tippa tuoksuöljyä tippuu kuumaan veteen ja tekee inhalaatioita auttaakseen poistumaan masennuksesta ja ylähengitysteiden patologioista.
• Kaneelin lisääminen kuumaan viiniin on suositeltavaa influenssan ja hypotermian vuoksi. Lisäksi, flunssa, voit tehdä juoman liuottamalla hunajaa ja sitruunamehua kuumaan veteen, ja sen jälkeen, kun on lisätty nippu kanelia ja 1 kynsi, neste kiehuu, ja sitten se vedetään 20 minuutin ajan.
• Ennaltaehkäisevä keino flunssaa varten on keitetty kaneli keitettyyn veteen, johon lisätään hyppysellinen mustapippuria ja hunajaa. Juo tämä korjauskeino joka kolmas tunti.
• Jos sinulla on päänsärkyä kylmällä, kanelia sekoitetaan veden kanssa, kunnes saadaan paksu liete ja levitetään otsaan.
• Vahva kaneli-infuusio auttaa ripulia, meteoriittia ja oksentelua.

Voit oppia lisää kanelia parantavista ominaisuuksista ohjelmassa "Live health!"

Kaneeli, joka johtuu suuresta määrästä ravintokuitua, estää ummetusta (usein ongelma menettää painoa) ja stimuloi suolistoa. Myös kanelipainon käytön etuna on sen positiivinen vaikutus mielialaan ja ruokahaluttomuuteen. Tiedetään myös, että tämä mauste on kyky nopeuttaa sokerin hajoamista. Voit käyttää kanelia painonpudotukseen eri tavoin:

• Lisää tämä mauste teetä ja kahvia, sokerin korvikkeeksi.
• Voit tehdä kanelihierontaa selluliittia vastaan.
• Tee kääreitä.
• Voit tehdä paastopäiviä käyttäen koko päivän kefiria, maustettuna kanelilla.

Cinnamon aromiöljyä lisätään hajusteiden "itäisiin" koostumuksiin.

Kanelipuut ovat vaatimattomia ja sietävät haitallisia olosuhteita. Kasvamattomat puut voivat kasvaa jopa 6–12 metrin korkeuteen, mutta viljeltyjen viljelmien kasvit edustavat yleensä pieniä pensaita.Kun puu on kasvanut 2 vuotta, se leikataan lähes juuren alle, niin että kolmannessa viljelyvuodessa uusia versoja (joista noin kymmenen näkyy), josta kuori leikataan.

Kanelin säilyttämiseksi on tärkeää sulkea hermeettisesti astiat, joissa mauste asetetaan. Se on parasta pitää kaneli lasisäiliössä. Mausteita voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta ja jauhe - enintään kuusi kuukautta. Parasta on pitää mauste pimeässä, viileässä kaappissa.

Herodotuksen V todistuksen mukaan BC, joka halusi löytää arvokkaan kanelihaaran, joutui käymään läpi monia testejä: taistelemalla hirviöiden kanssa, etsimällä sitä järvien pohjalla ja valtavien saalisten lintujen pesissä - nämä eivät ole kaikki esteitä arvokkaimmalle mausteelle. Keskustelemalla tällaisista fabileista arabien kauppiaat kehittivät liiketoimintaansa. Siksi Euroopassa kanelia on jo kauan pidetty saavuttamattomana mausteena, jota vain muutama on ansainnut.

Muinaisina aikoina ja keskiajalla kanelia käytettiin enemmän kuin aromaspetsiya, suitsuke. Tuolloin kokit käyttivät usein intialaista laakeria, jolla oli samanlainen aromi kuin ruoka. Mutta hunajan leivonnaisen ja makean viinin mausteiden antamiseksi erityinen maku oli yksinkertaisesti välttämätöntä.

Vielä enemmän historiallisia faktoja:

• Tietoa kanelista ja sen ominaisuuksista on oppinut muina aikoina. Hän toimi usein lahjana korkean tason henkilöille.
• Muinaisessa Egyptissä mausteet tuotiin Kiinasta. Egyptiläiset käyttivät tätä mausteita hammastusta varten.
• Kaneli mainitaan Vanhassa testamentissa. Riveissä voidaan ymmärtää, että tämä mauste arvostettiin kullan yläpuolelle.
• Muinaiset roomalaiset pitivät kanelia olevan Jupiterin kasvi, joka edustaa tulipaloa. Roomalaiset käyttivät tätä mausteita hautajaisissa.
• 1700-luvulle asti kanelia kerättiin luonnonvaraisista puista. Myöhemmin, saada mausteet, puut alkoivat viljellä.
• Victorian aikakaudella itävaltalaiset ystävät antoivat toisilleen kimppuja kanelia, joka oli rakkauden ja hellyyden symboli.