Cassia (kiinalainen kaneli)

Cassia on kanelipuun liittyvä kasvi, jota kutsutaan kiinalaiseksi kanelipuuksi.Muita cassia-nimiä ovat tavalliset, aromaattiset kanelit. Myös maustetta kutsutaan joskus intialaiseksi tai kiinalaiseksi kaneliksi.

Koska usein kasia myydään todellinen kaneli (vaikka paketilla on merkintä "kaneli"), sen yleinen nimi on "väärennetty kaneli".

Evergreen cassiapuut kuuluvat Laurelin perheeseen. Niiden korkeus on 15 metriä. Cassialla on loistavat vihreät soikeat lehdet ja pienet kelta-valkoiset kukat. Sen kuorta myydään usein kanelia varjolla, mutta pakkauksessa näkyy merkintä siitä, että olet väärennös tai indonesialainen kaneli.

Toisin kuin Cassiasta peräisin oleva todellinen kaneli

• Tummempi sävy.
• Muu kemiallinen koostumus.
• Taukossa on hiekkaa.
• Tiheämpi ja karkea rakenne.
• Karkeampi maku, jossa on kirpeä ja polttava maku.
• Pistot ovat vähemmän kierrettyjä.

Cassiaa kasvatetaan paitsi Kiinassa, josta se tulee. Näiden puiden viljely on myös Indonesia, Sri Lanka, Kambodža, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. Maailma tuottaa vuosittain 25 tuhatta tonnia kasiaa. Yli 60% mausteista kasvatetaan Indonesiassa.

Kiinalaisen kanelin sato alkaa, kun puut saavuttavat 7 vuotta.

Rungoista ja haaroista leikataan kuori joka seitsemän tai kymmenen vuoden välein. Ne kerääntyvät sadekauden aikana, koska tänä aikana kuori on helpompi poistaa.

Kuoren yläosa poistetaan ja alempi leikataan 15 senttimetrin ja 2 senttimetrin leveiksi nauhoiksi.

Kuori kuivataan, kunnes sen segmentit ovat koveria. Putkien muodossa oleva mauste saadaan melko paksuilla seinämillä (yli 3 mm) ja sen rakenne on hyvin samanlainen kuin puu.

Mitä enemmän kanelia löydät supermarketeista, on nyt kasia.

Voit myös arvioida seuraavaa:

• Alkuperämaa (yleensä todellinen kaneli on Sri Lanka);
• Alhaisemmat kustannukset;
• Kovuus.

• Cassian väri on punertavanruskea, keskikokoinen tai tumma.
• Mausteena mauste on makea, mutta ei niin herkkä kuin Ceylon-kaneli. Hän on voimakkaampi astringenssi ja zhguchest.
• Cassia-kuoren haju on miellyttävä ja melko tuoksuva.
• Cassian parhaiden luokkien aromaattiset ja maku-ominaisuudet ovat hucha kuin Ceylon-kanelia.

100 g cassia sisältää 250 kcal.

Cassian kuoressa on:

• Eteerinen öljy (1-2%), jota edustaa enemmän kanelihapon aldehydi;
• tanniinit
• Kumariinin.

Cassialla on ominaisuuksia:

• Parannetaan ruoansulatusta;
• Anna laksatiivinen vaikutus (suurina annoksina);
• Paranna ruokahalua;
• Stimuloida verenkiertoa.

• Mausteiden pääasiallinen haitta on kumariinin koostumus. Sen vuoksi huimausta ja päänsärkyä esiintyy usein, kun kulutetaan kassaa säännöllisesti.
• Ylimääräinen kumariini vaikuttaa myös haitallisesti munuaisten ja maksan tilaan.
• Kasian kulutus ylimääräisenä voi aiheuttaa ihon ärsytystä.
• Cassia voi myös aiheuttaa ripulia.

On tunnettua, että kumariinin pitoisuus mausteissa vaihtelee lajista riippuen 0,7 - 12 g / kg.

Ihmisille tarkoitetun kumariinin päivittäisen raja-annoksen (0,1 mg / kg kehon) perusteella aikuista suositellaan käyttämään enintään 1/2 teetä.lusikat cassia päivässä, ja lapsi useita kertoja enemmän. Sinun tulisi myös välttää säännöllistä kassaa.

Spice on kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Se on yleensä paistettu kuivassa paistinpannussa maun parantamiseksi ennen käyttöä. Tämä mauste menee hyvin bergamotin ja kardemonin kanssa.

Cassiaa käytetään lisäämään:

• Makeat ruokalajit;
• Taikina kakkujen, piparkakkujen tai leivontaan maustamiseen;
• marinadi;
• Mausteseokset;
• Paistettua sianlihaa;
• Mullatut viinit, cocktailit ja suklaajuomat;
• Kylmät keitot;
• Charlotte;
• hillo;
• Hedelmäsalaatit.

Valmistettaessa juomia cassialla nesteellä on hieman tärkkelyspitoisuus. Tämän juoman pohjalla on paksu.

Katso TV-show "1000 ja 1 Scheherazade maustetta" - lisätietoja cassiasta mausteena.

• Cassiaa käytetään Kiinassa kansanhoitona. Uskotaan, että puun kuori pystyy parantamaan runkoa, ja nuoret oksat parantavat sormien patologioita.
• Tämän mausteen alkoholiuute on haitallista viruksille, bakteereille ja tuberkuloosille.
• Cassia on kysyntä korjata päänsärkyä, oksentelua, ärsytystä tai gastriittia.

Cassian säilyttäminen edellyttää mausteen asettamista lasiastiaan, joka voidaan sinetöidä. Laita säiliö pimeään kaappiin. Ennen kuin asetat cassia-tikkuja kahvimyllyyn, kannattaa rikkoa ne pieniksi paloiksi, jotta tekniikka ei katkea kuoren kovuuden vuoksi.

• Kiinalaiset alkoivat viljellä kasiaa yli 4500 vuotta sitten.
• Cassia tuotiin Kiinasta Egyptiin mumifiointia varten.
• Eurooppalaiset tutustuivat tähän mausteeseen paljon aikaisemmin kuin muiden kanelityyppien kanssa.