Sesame (til)

Sesame tai seesami (Sesamum indicum, Sesam orientale) kuuluu Sesame-perheeseen. Seesaminsiemenet ovat öljyisiä hedelmiä, joita käytetään seesaminöljyn tuottamiseen ja ruokien lisäaineena. Seesame on yksi maailman vanhimmista öljykasveista.

Sesame-nimi muilla kielillä:

• Agyptischer Olsame - saksaksi;
• Seesaminsiemenet, gin-gelly - englanniksi;
• Sesame - ranskaksi.

Sesame on nurmikasvuinen kasvi, joka voi saavuttaa kahden metrin korkeuden. Siinä on pystysuuntaiset, haarautuneet, huovutetut varret. Vihreä seesaminlehti terävöittää asteittain ja kaventuu kohti vihjeitä. Alemmille lehdille on tunnusomaista munanmuotoinen muoto, jonka pituus on jopa 20 cm, ylemmän lanssolaatin pituus 10 cm.

Ylempien lehtien akseleissa muodostuvat vaakasuoraan istutetut ja hieman roikkuvat kukat bluebellin muodossa. Niiden värivalikoima vaihtelee valkoisesta violettiin.

Kukat, joissa on neljä pesää, on muodostettu kukkia. Tällaisen laatikon koko on 3 cm, sen sisällä on paljon siemeniä. Seesami siementen lajikkeista riippuen väri voi olla valkoinen, harmaa, ruskea tai musta. Siemenet ovat hyvin suosittuja, koska ne sisältävät terveellistä öljyä ja ne ovat erittäin maukkaita.

Seesaminsiementen tyypistä riippuen on erilaisia ​​värejä.

Tästä kasvista on noin 35 lajia, mutta suosituimmat ovat:

• valkoinen - ulkoisesti hyvin samanlainen kuin riisi ja viittaa harvinaisiin ja kalliisiin mausteisiin.
• musta - sillä on aromi kylläisyys, se sisältää runsaasti antioksidantteja.
• ruskea - sen siemenet ovat pehmeitä ja niillä on pienempi määrä antioksidantteja verrattuna mustaan.

Elintarvikkeiden lisäämiseksi paras vaihtoehto on musta seesami, toisessa paikassa ruskea.

Orgaaninen valkoinen seesami on valmistettu seesaminmaidosta ja halvasta, jotka ovat arvokas kalsiumin ja E-vitamiinin lähde.

Tutkijat viittaavat siihen, että Intia tai Itä-Afrikka asuu seesamin alla. Nykyään tämä kasvi löytyy kaikilta maailman mantereilta, mutta vain trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Sitä kasvatetaan Intiassa, Kiinassa, Kreikassa, Egyptissä, Keski-Amerikassa, Etiopiassa ja Yhdysvalloissa. Venäjän alueella tätä laitosta kasvatetaan valtavilla viljelmillä Krasnodarin ja Stavropolin alueilla sekä Krimissä.

Sinun täytyy suhtautua vakavasti seesaminvalintaan saadaksesi häneltä vain hyviä ja maukkaita ruokia:

• Voit ostaa löysät ja kuivat siemenet ostamalla ne läpinäkyvässä pussissa.
• Jos mahdollista, kokeile siementä varmistaaksesi, että ei ole katkeruutta, mikä viittaa tuotteen varastoon.
• Sesamin pakkauksesta riippumatta sinun täytyy olla varma, että kosteus ei pääse sisälle.
• Sesami-haju ei saa olla hapan tai mätä, koska tämä tarkoittaa varastettua tuotetta.

Suurin osa raaka siemenistä löytyvistä ravintoaineista, mutta ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Raakaa seesaminsiemeniä voidaan varastoida 1–3 kuukautta viileässä paikassa ja tarkistaa ne katkeruutta ennen jokaista käyttökertaa. Jos pidät ne jääkaapissa, säilyvyysaika kasvaa kuuteen kuukauteen jäädytetyssä muodossa - enintään vuoden.

Raaka seesami tulisi säilyttää vain suljetussa pakkauksessa kuivassa ja viileässä paikassa. Puhdistuksen jälkeen siemenet tulevat katkeria nopeammin, joten ne on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.

• Syyskuun alussa seesaminlehdet alkavat pudota, joten voit aloittaa sadonkorjuun.
• Koko kasvit rikkoutuvat, joista kukin sisältää 50 - 100 siementä. Sinun täytyy olla varovainen, koska pod voi avata keräämällä, ja kaikki siemenet putoavat ulos.
• Sitten ne sidotaan pieniin nippuihin ja kuivataan kuumassa auringossa.
• Jokainen koru avataan ja siemenet uutetaan, jotka puhdistetaan lisäksi.
• Siemenet murskataan ennen käyttöä.

• Sesame kasvi muodossa ei ole hajua.
• Tässä mausteessa on mieto, makea, pähkinänmakuinen maku, joka muuttuu rikkauden jälkeen rikkaammaksi.
• Til kukkia kesä-heinäkuussa, ja hedelmät kantavat elokuun lopulla tai syyskuun alussa.
• Seesaminsiemeniä ja öljyä käytetään laajalti.
• Tämä mauste lisää mausteita erilaisiin ruokiin, koska sitä voidaan käyttää suolaisessa ja makeassa ruoassa.

Seesamin kaloripitoisuus on korkea, koska se sisältää runsaasti rasvoja ja proteiineja.

100 g seesami sisältää 565 kcal.

100 g seesamiöljyä - 884 kcal.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

• Proteiini - 20 grammaa (78 kcal)
• Rasva - 49 grammaa (438 kcal)
• Hiilihydraatit - 12 grammaa (49 kcal)

Lisätietoa sesame siemenistä löytyy kappaleesta "Elävä terve!"

Sesameella on runsaasti kemiallista koostumusta, joten se vaikuttaa positiivisesti koko kehoon. Tämä lisäosa sisältää runsaasti ravinteita.

100 grammaa seesaminsiemeniä sisältää:

• Tärkkelys - 10,2 g
• Mono- ja disakkaridit - 2 g
• Kyllästetyt rasvahapot - 6,6 grammaa
• Ash - 5,1 gr
• Ravintokuitu - 5,6 g
• Vesi - 9 g

vitamiineja: Beta-karoteeni - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflaviini) - 0,247 mg; B1 (tiamiini) - 0,791 mg; B5 (pantoteeninen) - 0,05 mg; B6 (pyridoksiini) - 0,79 mg; B9 (folio) - 97 ug; PP (niasiiniekvivalentti) - 4,515 mg; Koliini - 25,6 mg.

Kivennäisaineet: Rauta (Fe) - 14,55 mg; Fosfori (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Sinkki (Zn) - 7,75 mg; Kupari (Cu) - 4082 mcg; Mangaani (Mn) - 2,46 mg; Seleeni (Se) - 34,4 mcg.

Seesamin määrä yhdellä lusikalla:

• 1 tl 7 grammaa
• 1 rkl 25 grammaa

Vuonna 1100-luvulla Avicenna kiinnitti erityistä huomiota sesameen positiivisiin vaikutuksiin ihmiskehoon ja kuvaili niitä hänen harjoittelussaan.

Ennen seesamin käyttämistä sinun on otettava huomioon tällaiset tärkeät kohdat:

• kastettu tai lämmitetty seesami on enemmän hyötyä keholle kuin tavallisessa muodossa;
• ruoan paahtamisen ja täydentämisen jälkeen siitä tulee tavallinen mauste ja menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan;
• seesaminsiemeniä ei pitäisi lämpökäsitellä paljon niin, että se säilyttää sen ominaisuudet;
• seesami on pureskeltava huolellisesti, sitten parantava vaikutus kasvaa merkittävästi. Jos liotat sen etukäteen, niin se on paljon helpompi pureskella.

Raaka seesaminsiementen syöminen auttaa selviytymään erilaisista ongelmista:

• Sesame auttaa normalisoimaan rasva-rasvan aineenvaihduntaa, alentamaan kolesterolitasoa.
• Laitos parantaa ainutlaatuisten komponenttien aiheuttamaa immuniteettia.
• Sesame auttaa poistamaan kaikki haitalliset aineet kehosta.
• Seesaminsiemenillä on suuri määrä kuituja, joten niillä on edullinen vaikutus suoliston tilaan.

Sesameja tulisi käyttää äärimmäisen varovaisesti raskauden aikana, koska sillä on kielteinen vaikutus tulevan vauvan kehitykseen ja se voi aiheuttaa keskenmenon liiallisella käytöllä.

Kun mahan happamuus lisääntyy, seesami ärsyttää limakalvoa vieläkin enemmän. On ehdottomasti kiellettyä ottaa sitä tyhjään vatsaan, koska voit aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Näiden oireiden välttämiseksi sinun täytyy paistaa siemeniä ja lisätä sitten hunajaa.

• virtsatulehdus;
• veren hyytymisen lisääntyessä;
• tromboosi ja tromboflebiitti;
• ruoansulatuskanavan sairauksiin;
• munuaissairaus;
• yksilöllistä suvaitsemattomuutta.

Sesame sopii erinomaisesti kaikkiin ruokalajeihin, joten voit yhdistää mielikuvituksen ja tehdä ruoasta aromaattisemman ja maukkaamman. Jotta seesamin maku olisi voimakkaampi, sinun tarvitsee vain paistaa siemeniä vähän pannussa. Maaperän siemeniä käytetään puurossa tai sushissä, ja salaatteja ripotellaan niiden kanssa. Erityisen suosittuja makeisia leivonnaisia ​​seesamin kanssa.

ainesosat:

• 200 grammaa pinaattia
• 30 grammaa seesami
• 4 rkl. lusikat oliiviöljyä
• ½ sitruuna
• Nippu mausteinen curry tai sahrami
• Suola, pippuri ja tuoreet yrtit maun mukaan
• Seesaminsiemenet koristeluun

valmistelu

Pese ja kuivaa pinaatti, käytä sen lehtiä. Valmistele kastike, sinun täytyy ottaa voita, sitruunamehua, currya tai sahramia, sekä hyppysellinen suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin. Laita pinaatinlehdet lautaselle, ripottele seesaminsiemeniä päälle, kaada kastike ja koristele tuoreilla yrtteillä.

ainesosat:

• 300 grammaa jauhoja
• 60 grammaa voita
• 200 grammaa juustoa (mieluiten sveitsiläistä tai cheddaria)
• 2 rkl. lusikoita hapanta
• 1 muna
• 50 grammaa seesami (mieluiten valkoinen)
• Suola makuun
• Seesaminsiemeniä koristeena

valmistelu

Raista juusto hienoksi raastimeen. Sekoita juusto, jauhot ja jäähdytetty voita pieninä kuutioina yhdeksi massaksi. Voit käyttää tehosekoitinta. Sinun on lisättävä hapan kerma, muna ja seesaminsiemenet ja jatkettava sekoittamista kunnes pallo on. Kalvon taikina laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ota lauta ja ripottele jauhoja. Leikkaa taikina niin, että sen paksuus on noin 5 mm. Valittujen muottien käyttö pyöreiden keksien tekemiseksi. Suositeltava lomakkeen halkaisija on 3 cm, laita evästeet leivinpannulle, joka on rasvattu kasviöljyllä. Evästeiden välisen etäisyyden pitäisi olla noin 2 cm, ja munaa ja voitele hieman jokainen eväste päälle ja sitten ripotella seesaminsiemeniä. Paista uunissa 180 astetta 15 minuuttia.

ainesosat:

• 300 grammaa kananfileetä
• 50 grammaa kurkkuja
• 1 muna
• 100 grammaa seesaminsiemeniä
• ¼ tl natriumglutamaattia
• 2 cha. currylusikat
• 1 rkl. maissi tärkkelys lusikka
• 4 rkl. lusikoita kasviöljyä
• Suola ja vihreät maun mukaan

valmistelu

Pese kananfilee varovasti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laimenna tärkkelys vedellä ja lisää muna, mononatriumglutamaatti, curry ja suola. Kaada kana-seos ja anna sen hautua 30 minuuttia. Laita seesaminsiemenet lautaselle ja kierrä kananliha niihin. Paista kanafileetä pannulla auringonkukkaöljyllä kullanruskeaksi. Laita kananliha lautaselle ja koristele tuoreilla kurkkuilla ja vihreillä.

Voit kokata itämaisia ​​(tahini) halvahoa seesamin. Katso seuraava video.

Sesame olisi kulutettava pieninä määrinä saadakseen vain etuja elimistölle. Päivähinta on kaksi tai kolme teelusikallista.

Seesamin koostumus sisältää monia ravinteita, jotka vaikuttavat positiivisesti koko ihmiskehoon:

• Sesamiini on voimakas antioksidantti, joten se auttaa selviytymään erilaisista sairauksista ja sillä on myös positiivinen vaikutus syöpään.
• Sitosteroli vaikuttaa kolesterolin tasoon veressä ja alentaa sitä.
• Fitin auttaa säätelemään kehon mineraalitasapainoa.
• Riboflaviini on vastuussa henkilön kasvusta ja sillä on myös positiivinen vaikutus veren koostumukseen.
• Tiamiini vastaa kehon aineenvaihdunnasta ja vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintaan.
• Kalsium estää osteoporoosia, koska se on luiden ja nivelten pääkomponentti.
• Fytosteroli auttaa ateroskleroosissa ja lihavuudessa, koska se vähentää kolesterolin määrää veressä.
• Fytoestrogeenilla on positiivinen vaikutus naisten kehoon 45 vuoden kuluttua, se voi korvata naisten sukupuolihormonit.

Raaka seesaminsiemeniä tulisi käyttää tällaisiin sairauksiin:

• Alhainen verenpaine
• Keuhkojen tulehdus
• Maksaongelmat
• Haiman tai kilpirauhasen sairaudet
• Nivelsairaus
• Kylmät, flunssa ja astma

Joitakin reseptejä eri sairauksien hoidossa seesamin avulla:

• Ruoansulatushäiriön sattuessa On tarpeen ottaa 200 ml jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisätä 1 rkl. nestemäistä hunajaa. Seuraavaksi leikkaa siemenet ja lisää 1 tl valmistettuun seokseen. Tämä ratkaisu on käytettävä useita kertoja päivässä pieninä annoksina.
• Kun naisen äitiys imetyksen aikana auttaa ratkaisemaan tämän ongelman, kompressoi. Ensinnäkin sinun täytyy paistaa siemeniä pienellä lämmöllä, ja sitten jauhaa ne jauheeksi, sekoita kasvisöljyyn, sitten tämä seos olisi käärittävä juustoruokaan ja levitettävä rintaan.
• Nuorentamiseen auttaa keinoja 1 rkl. lusikat seesaminsiemeniä, 1 tl inkivääriä (jauhettua), 1 tl jauhettua sokeria. Tätä seosta on käytettävä kerran päivässä ja 1 tl.
• Kehon puhdistukseen ja parantamiseen käytetään kasvien siemeniä. Ennen ateriaa ja juomaa kolme kertaa päivässä vettä on tarpeen kuluttaa noin 15–20 grammaa jauhetta.
• Kun peräpukamat täytyy ottaa 2 rkl. lusikaa seesaminjauhetta jauheena, sitten kaada 500 ml kiehuvaa vettä sen päälle ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sitten sinun täytyy peittää sisältö ja vaatia täydellistä jäähdytystä. Keittämistä käytetään ulkoiseen käyttöön tulehtuneilla alueilla.
• Jos sinulla on kipua lannerangan alueella tai käsissä ja jaloissa hermokuitujen kudoksen tulehduksen takia, auttaa seesamipohjainen korjauskeino. Ensinnäkin siemenet paahdetaan paistinpannussa, sitten hienonnetaan. Ota kerran päivässä, yksi ruokalusikallinen seesami ja hunaja. Paremman vaikutuksen vuoksi voit juoda lämpimän veden ja inkiväärimehun.

Sesame, jota kasvatetaan Intiassa, voi olla kaksi lajiketta:

• puhdistettu
• tavallista

Kaikki kolme seesamin lajiketta kuuluvat Venäjän valtionrekisteriin 2006:

• Kubanets 55;
• aurinkoinen;
• Kubanets 93.

Seesami siementen viljelyyn tarvitaan. Ne kylvetään maahan, jos se on jo lämmennyt noin 20 asteeseen, koska tämä kasvi rakastaa lämpöä. Ilman lämpötilan tulisi olla 25 - 30 astetta.

Ennen siementen istuttamista sinun täytyy ensin tehdä useita kertoja löysäämällä maaperää poistamaan rikkaruohot, koska ne vaimentavat kasvien kasvua, joka kasvaa melko hitaasti ensimmäisen kuukauden aikana.

Sitten lisätään lannoitetta yhden neliömetrin 30 gramman ammoniumnitraatin, 100 gramman superfosfaatin, 20 gramman kaliumkloridia. Voit odottaa hyvää satoa, jos käytät 10 grammaa rakeistettua superfosfaattia 1 neliömetriä kohti.

Kylvöä tehdään riveillä, joiden välillä on tarpeen säilyttää 45–60 cm etäisyys, ja noin 0,6 grammaa sadassa maaperässä. Siementen istutussyvyys on 3-4 cm.

Kasvettaessa seesami, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä kosteuden tasoon maaperässä, koska kylvön hetkestä keskelle kukinnan pitäisi olla riittävä. Kukinnan jälkeen seesami käsittelee maaperän kuivuutta, mutta ei siedä ilmakehää.

• Magneettiset ominaisuudet johtuvat Sesamesta, uskotaan, että se sisältyy kuolemattomuuden eliksiirin reseptiin.
• Monet tietävät, että Ali Baban maaginen luola repitettiin salasanalla: ”Avaa tämä Sim!”. Sim-sim arabiaksi käännetään seesami.