kurkuma

Kurkuma on kasvi, joka tuli perustaksi Aasian keittiössä esiintyvän nimettömän mausteen ulkonäölle. Kurkuma on Ginger-perheen jäsen, yksi sen nimistä on kurkuma. Saksankielisenä kurkuma on nimeltään Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, englanniksi - kurkuma, intialainen sahrami, ranskaksi - kurkuma, Safran des Indes.

Kurkuma on monivuotinen kasvien mittarin korkeus. Sen lehdet ovat melko pitkiä, niissä on munanmuotoinen muoto ja kärjet osoittavat pisteitä. Lehdet ovat väriltään tummanvihreitä, toisinaan kevyempiä sävyjä.

Kasvien kukinnoissa on keltainen-vihreä väri, joskus niiden joukossa on jopa violetteja kukkia. Ne eivät kuitenkaan muodosta siemeniä. Huolimatta siitä, että kurkuma on siemeniä, lisääntyminen tapahtuu juurakoiden avulla. Risomeen pääosassa on mukulan muoto, jossa on suuri määrä sivuprosesseja, joiden pituus on useita senttejä.

Kurkussa on yli 90 lajia, mutta seuraavia käytetään suoraan ruoanlaitossa:

• pitkä kurkuma (Curcuma longa) tai kotitekoinen kurkuma;
• Aromaattinen kurkuma (Curcuma aromaattinen);
• tsedoaria kurkuma (Curcuma zedoaria).

Näitä lajikkeita kutsutaan myös Intian sahramiksi. Tärkkelyksen uuttamiseksi kurkuma-kierroksella (Curcuma leucorrhizae).

Uskotaan, että kurkuma on historiallinen kotimaa, Kaakkois-Aasian maat. Intiassa laitosta on viljelty useita vuosituhansia. Ja siellä on suuria määriä tuotettu sama mauste. Itse asiassa sitä kulutetaan siellä enimmäkseen. Laitoksella on pieni jakauma Euroopassa.

Kurkuma kasvaa tällä hetkellä Intian, Kaakkois-Aasian maiden ja Kiinan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.

Euroopan maissa ja Amerikassa kurkuma kasvaa myös paikallisesti, mutta paljon pienempinä määrinä.

Spice on valmistettu kuivatusta kurkusta. Tätä varten se puhdistetaan ja jauhetaan, ja tuloksena olevaa jauhetta käytetään eri mausteiden kimppuissa tai erikseen.

Tuoreita kurkumajuuria on melko vaikea löytää myyntiin, mutta niitä löytyy suurista supermarketeista tai markkinoilla painosta. Laadukkaalla ja tuoreella juurella ei ole vaurioita pinnalle, mutta sillä on tiheä rakenne. Kun valitset värin, sinun ei pitäisi luottaa liikaa, koska kurkumajuuri on kirkkaan keltainen sekä tuoretta että varastettua. Mutta haju voi sanoa paljon: terävä ja mausteinen merkintä tarkoittaa tuoretta tuotetta. Huomioi säilyvyysaika. Maistaa juurikkaan juuren antaa katkeruutta.

Jauhettu kurkuma on pakattava hermeettisesti ja täytettävä säilyvyysaika. Yleensä se on useita vuosia. Pakkauksen tiiviys on erittäin tärkeä edellytys, sillä kurkuma-jauheella on mahdollisuus kyllästää muita hajuja.

Kurkuma on läheinen sukulainen - kurkuma valkoinen (tsitvarny root). Tässä laitoksessa on terävä lääketieteellinen haju ja katkera jälkimaku, joten sitä käytetään yksinomaan paikallisiin ruokiin.

Kasvin juurista löytyvä kurkumiini tarjoaa kurkumaalivärjäysmahdollisuuksia.

Kuivattu kurkuma säästää vain neljänneksen alkuperäisestä painosta. Tuore kurkuma on ulkonäöltään samanlainen kuin inkivääri, vain sen juurilla on voimakkaampi keltainen väri.

Kurkussa on seuraavat ominaisuudet:

• on tärkeä osa itämaista ruokaa;
• käytetään kuivatussa ja tuoreessa muodossa;
• käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin;
• käytetään väriaineena;
• sisältää runsaasti vitamiineja;
• kasvaa pääasiassa Aasiassa.

100 grammaa jauhettua kurkuma sisältää 354 kcal.

Tuotteen ravintoarvo sisältää seuraavat osat:

• proteiinit - 7,83 g;
• rasvat - 9,88 g;
• hiilihydraatit - 43,83 g;
• ravintokuitu - 21,1 g;
• tuhka - 6,02 g;
• vesi - 11,36 g;
• monosakkaridit ja disakkaridit - 3,21 g;
• tyydyttyneet rasvahapot - 3,12 g.

Voit oppia lisää hyödyllistä tietoa kurkumista ohjelmasta "Live on loistava!"

Kurkuma-aineen koostumuksella on seuraavat osat:

• vitamiineja: B1 (tiamiini) - 0,152 mg, B2 (riboflaviini) - 0,233 mg, B6 (pyridoksiini) - 1,8 mg, B9 (folio) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (fenokinoni) - 13,4 ug, PP (niasiiniekvivalentti) - 5,14 mg, koliini - 49,2 mg;
• macronutrients: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfori - 268 mg;
• hivenaineet: rauta - 41,42 mg, sinkki - 4,35 mg, kupari - 603 μg, mangaani - 7,833 mg, seleeni - 4,5 μg.

Kurkuma sisältää eteerisiä öljyjä, tärkkelystä ja kurkumiinia, joka on luonnollinen väri sekä zingiberen, borneol, sabinen jne.

Kurkussa on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• käytetään monimutkaisessa välineessä kehon puhdistamiseksi;
• parantaa ruoansulatusta;
• toimii tautien ehkäisemiseksi;
• parantaa ihon kuntoa;
• lämmittää verta;
• auttaa toipumaan sairauksien kärsimisen jälkeen;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• käytetään laihtuminen;
• käsittelee palovammoja;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• edistää verisolujen uudistumista.

Seuraavat kurkuma-aineen negatiiviset vaikutukset kehoon ovat mahdollisia:

• allerginen reaktio;
• sappirakon sairauksien kehittyminen;
• limakalvojen ärsytys.

Ei ole suositeltavaa käyttää kurkuma seuraavissa tapauksissa:

• kivillä sappirakossa;
• sappiteiden häiriöillä;
• lääkkeiden käytöstä;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• raskauden aikana;
• hepatiitin kanssa.

Kurkuma-eteerinen öljy saadaan kasvin puhdistetuista ja kuivatuista juurakoista höyrynpoistolla. Öljyn väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta tiilenpunaiseksi sinisellä sävyllä. Se haisee eteeristä öljyä hienosti. Tuoksu sisältää tuoreita mausteisia muistiinpanoja puun ja kamferin roiskeilla. Jokin inkivääri, appelsiini ja cedar-maku vaihtelee.

Kurkuma-eteerisellä öljyllä on valtava parantava vaikutus. Se on:

• parantaa ruoansulatuskanavaa;
• stabiloi aineenvaihduntaa;
• normalisoi verensokeri;
• on laksatiivinen vaikutus;
• hyvä suolistoon;
• auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää;
• paranee mustelmia;
• auttaa rauhoittumaan stressin aikana;
• lievittää ahdistusta;
• aiheuttaa kehon sävyyn jne.

Mehu puristaa tuoreita kurkuma-juurakoita. Se auttaa ihosairauksien hoidossa ja myös vähentää hyönteisten puremista ja edistää mustelmien paranemista. Yhdessä aloe-mehu auttaa parantamaan palovammoja.

Kurkuma on melko erityinen mauste, joka on ominaista Aasian keittiölle. Hän löysi seuraavan sovelluksen ruoanlaitossa:

• käytetään tuoreena osana itä-Aasian mausteista pastaruokaa;
• tuoreet kurkuma-maustetut ja maalatut keitot, riisiruoat;
• jauhetta lisätään palkokasveina;
• kurkuma yhdistettynä vihannesten, perunoiden, liha- ja kalaruokien kanssa;
• lisätään curry-seokseen;
• käytetään makeisten valmistukseen;
• on eräiden alkoholijuomien tärkeä osa;
• käytetään luonnollisena väriaineena kastikkeisiin sekä juustoihin, jogurtteihin, lastuihin, leivonnaisiin, margariiniin.

Kurkussa on kuuma, mausteinen maku, joka muistuttaa hieman inkivääriä. Hänen jauheensa on melko pehmeä, sillä on mausteinen haju ja hieman katkeruutta. Kuivattua kurkumaa käytetään sekä kokonaisuutena että maaperänä.

Mausteissa ja erilaisissa mausteiden seoksissa kurkuma on yleensä pitkä. Makeisten osalta kurkumaa käytetään usein maustettuina. Toinen tyyppi - kurkuma zedoaria - käytetään liköörien valmistukseen.

Kurkuma voidaan käyttää tavallisten ruokien valmistuksessa. Esimerkiksi seuraavan reseptin mukaan paistetuilla perunoilla on rikas aromi ja maku.

• Se ottaa 1 kg perunaa, muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, ruokalusikallinen kurkuma ja suola ja pippuri makuun.
• Perunat leikataan viipaleiksi ja kuivataan kevyesti paperipyyhkeellä.
• Sitten se kastellaan öljyllä ja ripotellaan määritellyillä mausteilla.
• Viipaleet sekoitetaan hyvin yhteen niin, että öljy ja mausteet peittävät ne kokonaan.
• Perunat paistetaan uunissa 180-190 asteen lämpötilassa 40-45 minuuttia.

Voit valmistaa maustettua kanaa riisin ja kurpitsan viipaleilla intialaisten reseptien mukaan:

• yksi kananrinta;
• lasillinen riisiä;
• 0,4 kg kurpitsaa;
• yksi sipuli;
• yksi porkkana;
• kolme lasillista vettä;
• muutama gramma tuoretta inkivääriä;
• hyppysellinen kurkuma, pippuri, suola, kumina siemenet;
• puoli sitruunaa;
• neljä lusikaa kasviöljyä.

Kananliha leikataan kapeiksi nauhoiksi. Mehu puristetaan sitruunasta, inkivääri murskataan. Yhdessä niiden kanssa kanaan lisätään pippuria ja kurkumaa. Jätä liha marinoitumaan 20 minuutiksi. Sipulit, porkkanat ja kurpitsat puhdistetaan ja leikataan suuriksi paloiksi, ja kaaduksen pohjaan kaada määrätty määrä öljyä, lämmitä se ja laita ensin kanaa ja sitten vihanneksia. Seos sekoitetaan perusteellisesti. Riisi pestään ja lisätään paahtoon kanan ja vihannesten päälle. Sitten riisi suolataan ja lisätään määrätty määrä vettä. Jos haluat olla liian märkä riisi, lisää vettä lasiin. Kumin siemeniä lisätään. Pata suljetaan kannella, laitetaan minimilämpötilaan ja astia haudutetaan 40 minuuttia.

Kurkuma on tunnustettu huume, eikä vain perinteisessä lääketieteessä. Sen soveltamisala on laaja. Kurkuma käytetään:

• antioksidanttina;
• anti-inflammatorisena aineena;
• ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon;
• veren ohenemiseen, mikä vähentää verihyytymien riskiä;
• ihosairauksien hoidossa;
• parantaa verenkiertoelimistön työtä;
• verenpaineen ja anemian hoitoon;
• hemorroidien ehkäisyyn;
• hengityselinten sairauksien hoitoon;
• köyhänä;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• vähentää kuukautiskiertoon liittyvää kipua;
• toksiinien poistamiseksi;
• tuki- ja liikuntaelimistön häiriöiden hoitoon (mustelmat, nyrjähdykset);
• syövän ja kasvainten ehkäisyyn;
• migreenin poistamiseksi;
• diabeteksen hoitoon.

Voit oppia lisää kurkumaiden hyödyllisistä ja terapeuttisista ominaisuuksista ohjelmasta "Tärkein".

Kurkuma stabiloi aineenvaihduntaa ja poistaa toksiinit, jotka auttavat lihavuuden torjunnassa. Tässä tapauksessa mauste estää rasvakudoksen kertymisen. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on aloitettava vähitellen kurkumaiden lisääminen astioihin tai juomiin, mutta ei liian kulunut pois, koska ylimääriä sisältävä mauste voi johtaa negatiivisiin seurauksiin kehossa.

Kurkuma on kotimaassa melko laaja:

• käytetään mausteina ruoanlaitossa;
• käytetään luonnollisena väriaineena elintarvikkeisiin, kankaisiin jne.;
• lisätään hajustekoostumuksiin;
• kosmetiikkaan;
• auttaa torjumaan hyönteisiä;
• Öljyä käytetään hierontaan, aromaterapiaan.

Kasvava kurkuma kotona on suhteellisen helppoa. Se kasvaa hiljaa potissa huoneen olosuhteissa.

Laitos mieluummin lämmittää, joten kesällä on parempi laittaa se aurinkoon, ja talvella pitää se kuivana ja viileänä, mutta ei kylmänä, on oltava puoli. Alhaiset lämpötilat eivät ole sallittuja. Kosteus vaatii melko maltillista. Kesäkauden aikana on tarpeen ripotella lehtiä viikoittain, ei kukkien päälle. Talvella juurien tulee olla kuivia. Liian alhainen kosteus vaikuttaa hyönteisten tuholaisten esiintymiseen.

Valaistut paikat soveltuvat kurkumaan, mutta jos se on ikkunassa, jonka kautta suora auringonvalo kulkee, on parempi luoda pieni varjo laitokselle, muuten ylimääräinen aurinko voidaan polttaa. Valon puutteella kurkuma voi kasvaa hitaammin tai ei edes kukista ollenkaan.

Potti kasvavaksi kurkuma pitäisi sisältää reikä. Maaperän laatu sopii maaperään, jossa on vähän hiekkaa.

Kesällä kastelu tapahtuu kirjaimellisesti joka pari päivää, kun maaperä kuivuu. Syksyllä kastelu ei saisi olla niin runsasta, ja talvella se on yleensä suljettu pois. Jos kasvi kuivuu kesällä, sen lehdet kuivuvat nopeasti.

Lannoittavaa kurkumaa tarvitaan joka pari viikkoa kevästä alkusyksystä. Kasvi leviää jakautumalla, joka on tehtävä talven lopussa - alkukeväästä.

Joka kevät kurkuma siirretään tuoreeseen maahan. Kurkuma on lepotilassa, kun syksyn lopussa lehdet kuolevat vähitellen. Mutta juuret sisältävät edelleen samassa maaperässä.

• Kurkuma levisi Euroopassa sen jälkeen, kun arabit toivat sen sinne.
• Keskiajalla kurkuma käytettiin yksinomaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja väriaineeksi. Esimerkiksi se oli maalattu puu- tai metalliesineitä.
• Intiassa kylmää kylmää käsitellään maidolla, jossa kurkumajuuret keitetään.
• Kurkuma on edelleen värjätty kangas, ja se on myös lisätty joidenkin hiusten väriaineiden koostumukseen.
• Kurkuma palvotaan Intiassa. Hän on läsnä monissa perinteisissä seremonioissa sekä häissä.
• Samanaikaisesti pakanat polttoivat kurkuma, joka yksilöi puhdistusta eri rituaaleissa.
• Oseanian saarilla, lähempänä 20. vuosisataa, kurkuma-jauhe alkoi maalata kehoa, ruokia, vaatteita osallistumiseen eri seremonioihin.