Muskottipähkinä (mace)

Muscatin väriä kutsutaan mausteeksi, joka saadaan Myristica fragrans -kasvista (muskottipähkinän tuoksuva).Toinen mauste uutetaan samasta laitoksesta - muskotti. Toinen muskottipähkinän nimi on ”mace”.

Kukkia muistuttavan mausteen nimestä huolimatta sitä ei saada kasvien kukkia, vaan ruhtinasmieheltä (sitä kutsutaan myös aryllusiksi).

• Se on elokuvan kirkkaanpunainen ja violetti väriltään muskottipähkinän siementen ympärillä ja on terälehti. Arilluksessa on usein leikkausverkko, joka antaa sille samanlaisen kuvan kuin terälehdet, mutta siellä on myös kiinteä papukaija. Se poistetaan ikivihreän muskottipuun hedelmästä.
• Tämän kasvin hedelmiä edustavat kelta-oranssinväriset tiheät pallomaiset munasarjat. Kun ne kypsyvät, tiheä iho ja massa erotetaan kahteen, mikä paljastaa kiiltävät ruskeat siemenet ja kirkkaan punaisen aryllus.

Nyt tuoksuva muskottipähkinä on noin 120 eri lajia.

Tehtaan kotimaa on Molucas, joka monille muskottipähkinä- ja neilikka-puille kutsutaan myös Spice-saariksi. Nykyään muskottipähkinää kasvatetaan Aasiassa (Kaakkois- ja Etelä), Afrikassa (Manner-itä), Madagaskarin saarella sekä Etelä-Amerikassa.

Laadukas muskottipunainen väri - se on hauras, mutta kiinteä levy, joka loistaa hieman. Sen leveys on noin kaksi tai kolme senttiä, sen pituus on jopa 4 senttimetriä. Tällaisen levyn väri on tasainen, tumman keltainen tai vaalean oranssi. Lihan keskellä on reikä, ja reunoilla se näyttää jakautuvan teriin (10-15 osaa). Hyvä muskottipohjainen rakenne on voimakkaasti korostunut.

He yrittävät poistaa lihan, jotta se ei vahingoitu (mutteri puristuu ulos), koska tällaista raaka-ainetta myydään kalliimpana kuin rikkoutunut. Usein voit ostaa muskottipuun värin, joka murskataan jauheeksi. Yleensä pään muoto on noin 3-4 cm.

Kuivaa raaka-aine auringossa, kiinnitä kookos- tai bambu matto. Jo ensimmäisellä kuivauspäivällä, muskottipähkinäväri menettää kirkkautensa ja joustavuutensa. Se muuttuu paljon kevyemmäksi ja saa värin, joka eroaa merkittävästi alkuperäisestä - kullanruskeasta oranssiin.

Mauste muuttuu pehmeämmäksi, ja vaikka se on joustavaa, se on tasoitettu. Muskottipähkinän pakkaus ja varastointi tasaisessa muodossa on kätevämpää, koska kuivatut mausteet tulevat hyvin hauraiksi.

Myy mace, yleensä vasaran muodossa.

• Muskottipähkinän väri on mausteinen. Spice on myös miellyttävä tuoksu. Ne eroavat muskottipähkinän makusta ja aromista.
• Aphrodisiacille omistettu mauste.
• Matsis arvosteli kalliimpaa ja myi pienempiä määriä kuin muskottipähkinän siemenet.

Ravinteiden suhde: proteiini - 6%, hiilihydraatit - 26%, rasva - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g rasvaa, 6,71 g proteiinia, 30,3 g hiilihydraatteja.

• B-ryhmän vitamiinit
• C-vitamiini
• PP-vitamiini
• A-vitamiini

Mikroelementtien lisäksi:

• kalium
• fosfori
• rauta
• kalsium
• natrium
• mangaani
• sinkki
• seleeni
• magnesium
• tuhka
• vesi
• Tyydyttymättömät rasvat
• Ravintokuitu

Muskottipähkinällä on edullinen vaikutus:

• ruoansulatuskanavan järjestelmä;
• parantaa apptetit;
• lievittää kouristuksia ja tulehduksia;
• lisää libidoa.

Rikkaan ravintoarvonsa ansiosta mauste on ravitsevaa ja terveellistä.

Koska mauste on myrkyllistä liiallisella käytöllä, sitä tulisi käyttää rajoitetussa määrässä.

Ei ole tarpeen syödä ruokia tämän mausteen raskaana.

Eteerinen öljy, joka on valmistettu rasvasta, on kysyntää kosmetiikassa, elintarviketeollisuudessa ja hajusteissa.

• Muskottipähkinää käytetään ruoanlaitossa sekä Euroopan että Aasian maissa. Sitä käytetään intialaisissa, englantilaisissa, ranskalaisissa ja muissa ruokailuissa.
• Maustetta myydään levyjen muodossa sekä kelta-oranssina jauheena.
• Kevyitä kastikkeita, maustettuja kevyillä kastikkeilla ja liemeillä.
• Matsis toimii usein curryn ja garam masalan osana.
• Spice sopii hyvin makkaroiden, makkaroiden ja juustojen kanssa.
• Sitä lisätään myös kanan ja myös lampaanlihan ruokiin.
• Muskottipähkinä on kysyntää makeisteteollisuudessa. Se lisätään usein evästeisiin ja jälkiruokiin.
• Spice on suositeltavaa monipuolistaa maissinjuustoa, maitopakkausta, raejuustokakkuja tai juustokakkuja.
• Pehmeä muskottipunainen väri parantaa lämpimien juomien makua.

Huomaa tällaiset lääkinnälliset ominaisuudet:

• parantaa ruoansulatusta;
• auttaa ruoansulatuskanavassa;
• lisää ruokahalua;
• auttaa lievittämään kipua, turvotusta, kouristelua ja tulehdusta;
• on antiemeettinen vaikutus;
• auttaa ilmavaivat.

Muskottipähkinää käytetään useammin ulkoisesti, esimerkiksi lisäämällä voidetta reumaa vastaan. Se on myös mukana joissakin mahalaukussa ja väkevöivissä lääkkeissä. Itäissä syövän ennaltaehkäisyä pidetään pienten annosten käyttö. Se on myös määrätty hyvänlaatuisille kasvaimille. Lääkärimme eivät käytä muskottipähkinää sivuvaikutusten suuren määrän vuoksi - mauste lisää verenpainetta ja sykettä, aiheuttaa hengenahdistusta ja muita oireita.

Penangsky on maailman paras muskottipähkinä. Myös tämän mausteen erittäin arvokas luokka on nimeltään bandansky.

Kasvi, josta muskottipähkinä on uutettu, on korkea puu (sen korkeus on keskimäärin 18–20 metriä), jossa on tiheä kruunu ja pyramidin muoto. Muskottipuun puiden ikä voi olla 100 vuotta. Tällaiset puumaiset kasvit kasvavat trooppisissa olosuhteissa - lämpimässä, kosteassa ilmastossa, jossa ilman lämpötila on yli +20 astetta. Mikä parasta, puu kehittyy kuivassa hiekka- tai savimäisessä maaperässä. Hedelmäpuut alkavat kuudennesta kehitysvuodesta. Muskottipuun hedelmien sato kerätään enintään kolme kertaa vuodessa. Hedelmät korjataan, kun ne avataan. Muskottipähkinä lisääntyy siemenillä.

Ranskalainen ja englantilainen Muscat-väri kutsutaan pakollisiksi mausteiksi. Myös tätä maustetta käytetään maissa, jotka olivat aiemmin Englannin ja Ranskan pesäkkeitä. 1600-luvulla lontoon pähkinäpähkinän punnalle pyydettiin 85-90 shillingiä.

Spice on aina ollut kalliimpaa kuin muskottipähkinä. 1800-luvun alussa sen hinta ylitti muskottihinnan 4 kertaa, ja vuosisadan loppuun mennessä näiden kahden kasvin hintojen erotus yhdestä kasvista tuli 2 kertaa. Nyt muskottipähkinän hinta ylittää muskottipähkinän hinnan vain 30%: lla, mutta lihan myynti on paljon harvinaisempaa.

Intiaan lisätään mausteita. Itse maustetta käytetään paitsi ruoanlaitossa myös materiaalina, josta kasviöljyä saadaan. Tämä öljy on kysyntää kosmetiikka- ja elintarviketeollisuudessa.

Aiemmin vodka maustettiin muskottipähkinän avulla.

Keskiajan aikaan muskottipähkinä pidettiin ruoansulatuskanavan sairauksien parannuskeinoina, joten sitä käytettiin epidemioiden aikana.