Pepper Tree (Sanche)

Pippuripuu on vanhin japanilainen mauste, jossa on pistävä tuoksu, kirjaimellisesti käännetty "vuoripippuriksi". Latinalainen nimi on Zanthoxylum piperitum tai Zanthoxylum sansho.Sitä kutsutaan myös "Sanshoksi". Pippuripuu on sellainen Sichuanin pippurin läheinen sukulainen, että ne yhdistetään usein yhteen sukuun. Niiden makuun vaikuttavat erilaiset ilmasto-olosuhteet.

Muut nimet:

• sitä. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Eng. Japanilainen paprika, japanilainen paprika;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

Ikivihreä puu (pensas) Sansho kuuluu Rutan perheeseen. Sen sukuun kuuluu rue ja scion ruoho, kumquat ja sitruunapuu.

• Bushit tai puut ovat liian ohuita runkoja, jotka kasvavat 10 metriin.
• Oksat, joissa on monimutkaisia, sulavia, 5-9 paria ja pitkät piikit. Nuorilla lehdillä on sitruuna-tuore maku.
• Sateenvarjoihin muodostuu noin 5 mm: n pieniä keltaisia ​​tai kelta-vihreitä kukkia. Kukinta tapahtuu huhti-toukokuussa.
• Hedelmät, pähkinät

Luonnollinen valikoima ulottuu Hokkaidosta Kyushuun Japanissa. Maapallon ulkopuolella pensaat ovat erittäin harvinaisia.

Pippuripuun lehdillä, kukkilla, hedelmillä ja jopa puulla on tuoksu. Maustekäsittely tapahtuu lähes ympäri vuoden.

• Keväällä käytetään lehtiä ja silmuja, joita kutsutaan Ki-no-meeiksi. Vihreät myydään tuoreina tai suolattuina.
• Kuivattuja lehtiä voidaan käyttää erillisinä mausteina.
• Kukat käytetään myös mausteina, ne korjataan kesän alussa.
• Heinäkuussa korjataan vihreitä (epäkypsiä) marjoja, mutta vain niiden kuoria käytetään ruokaan.
• Syksyllä he keräävät kypsien hedelmien lehdet ja kuoren. Esikuivatut raaka-aineet jauhetaan jauheeksi, jota kutsutaan nimellä San-sho-no-ko.

Huolimatta siitä, että pippuripuuta kutsutaan pippuriksi, tällä mausteella on vain joitakin sen erityispiirteitä:

• kohtalaisen pistävä, hieman sitruunan maku;
• lehdillä on virkistävä minttu-kalkki-aromi, joka auttaa tasapainottamaan rasvaisen ruoan terävää hajua ja makua;
• Sanshon lyhyen aikavälin lämmitys kuivissa astioissa paljastaa sen hajua vahvemmaksi - se on pehmeä ja rauhoittava tuoksu;
• jos laitat sen kielelle, voit tuntea hieman pistelyä.

Pippuripuu sisältyy "seitsemän mausteiden" mausteeseen, joka koostuu mausteisesta punaisesta chilistä, appelsiinikuoresta, kahdesta seesamin, unikon ja nori-jauheen tyypistä (merilevää).

100 grammassa tuotetta:

Lehdet sisältävät monoterpiinijohdannaisia ​​- sitronellaalia, sitronellolia ja erottamattomia yhdisteitä Z-3-heksenaalia, joka aiheuttaa nurmikasvaimen.

Pippuripuun koostumuksessa on amideja, mikä tekee siitä kuumaa. Niiden pitoisuus kasvaa, kun mauste kuivuu.

Sanshon seuraavat hyödylliset ja parantavat ominaisuudet:

• Japanilaiset apteekkarit ovat paljastaneet pippuripuun juuret, joilla on stimuloiva vaikutus ruoansulatuskanavaan.
• Karkean nukutusaineen tinktuurat valmistetaan kypsien marjojen kuoresta.
• Pepperwood lisää ruokahalua ja yleensä vaikuttaa myönteisesti kehoon.
• Sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.

Viime aikoina japanilaiset tutkijat ovat määrittäneet kyseisen mausteen rasvanpolttoominaisuudet. Sen sisältämät aineet stimuloivat aivoja ja aktivoivat sisäelimet. Siksi se voidaan sisällyttää ruokavalioihin laihtumiseen ja sen hallintaan.

Pippuria ei ole erityisiä vasta-aiheita. Poikkeuksena on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Sinun tulee myös tarkkailla annostusta, sillä suurina määrinä se ärsyttää mahan ja voi aiheuttaa suuontelon tunnottomuutta 10 minuutin ajan.

Pippuripuun hedelmistä ja etenkin niiden kuorista hedelmiä uutetaan, jopa 4%. Siinä on mausteinen, tuore sitruunan maku ja mieto maku, joka johtuu terpeenien sisällöstä.

EM: llä on seuraavat ominaisuudet:

• tonic-vaikutus;
• lisää energiaa;
• rauhoittaa hermostoa.

• Pippuripuuta käytetään mausteena pistävän tuoksun vuoksi.
• Kuivatut mausteet sopivat erinomaisesti lihalle, kalalle ja äyriäisille. Se poistaa niiden vahvat hajut ja jättää maun.
• Mauste lisätään usein grillaukseen keitettyihin astioihin. Esimerkiksi yakitori, unagi kabayaki jne.
• Nuoret lehdet soveltuvat kaloihin, keittoihin, salaatteihin tai niiden sisustukseen.
• Pippuripuun silmuja käytetään ruoanlaitossa japanilaisten ruokien makuun ja aromien tasapainottamiseen. Ne ovat erityisen hyviä mereneläviä ja vihannesten keittoja varten.
• Kypsän sanshon tuoreista marjoista valmistetaan Niboshi Dashi -lientä kombu-merilevien ja kuivattujen sardiinien tai tonnikalan perusteella.

Se kestää 400 grammaa. Ankerias, joka on jaettava kahdeksan kappaleen päälle ja kiinnitettävä kahteen varteen. Keitä "mallit ankeriaan kanssa" pari minuuttia kymmenen ja paista pienellä tulella (noin kuusi minuuttia, jatkuvasti kääntämällä).

Pienessä kulhossa valmistetaan seos sokeria, soijakastiketta ja vodkaa, joista kussakin on 3 ruokalusikallista. Kuumenna saatu massa 4 minuutin ajan. Laita ankeriaa valmiiseen kastikkeeseen ja paista vielä kymmenen minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Poista pihvit ja ripottele ankeriaa yhdellä teelusikalla pippuria. Tarjoile riisiä, vihanneksia, salaatteja.

Laita joukko hienoksi leikattua sipulia vettä kulhoon 10 minuutin ajan, sitten tyhjennä vesi, lisää teelusikallinen Sansho-pippuria, hyppysellinen suolaa ja yksi ruokalusikallinen seesamiöljyä. Pieni, maukas ruokalaji on valmis! Säilytä jääkaapissa pitkään. Käytetään lisäaineena pääruoat, liha, kala, kastikkeet ja marinaatit.

Voit tietysti säätää ruokalajin sisältämien ainesosien määrää mieleisesi.

Sansho Asakura (thornless-lajike pippuria) on yksi laajasti viljellyistä sansho-lajeista. Sitä kasvatetaan enemmän kaupallisiin tarkoituksiin. Sadonkorjuu alkaa noin syys-lokakuussa, jolloin marjat kaadetaan punaisiksi ja siemenet paljastuvat.

Pippuripuu on monipuolinen mauste, monet japanilaiset viljelevät sitä puutarhassaan. Totuus kasvaa se on melko vaikeaa, eikä se ole yllättävää, koska pippuripuun hoito vie paljon aikaa.Tämä on erittäin herkkä kasvi, joka tarvitsee oikean tasapainon auringonvalossa, varjossa ja kosteudessa.

Jos haluat, että puu kantaa hedelmää, sinun on pidettävä mielessä, että samanaikaisesti istutetaan kaksi kasvia - mies ja nainen. On myös unisex-lajikkeita, jotka eivät vaadi ristipölytystä.

Sansho pitää paikkoja, joissa on hyvin kostutettu, hieman hapetettu maaperä. Kosteuden tason pysyvä ylläpito auttaa ehkäisemään paprikan sairauksia, mutta myös veden pysähtyminen on haitallista sille.

Kasvi elää ja kantaa hedelmää 20 vuotta. Asianmukaisesti kasvatettu Sansho-siemenet antavat ensimmäiset marjat toiselle vuodelle. Kesällä voit viljellä vihreitä hedelmiä ja syyskuun alussa kypsiä.

Syksyllä ja joskus kesällä keltaisuus on mahdollista, mutta älä huoli, tämä on vain luonnollinen prosessi.

On syytä huomata, että kirvoja, perhosia ja toukkia uhkaa pippuria. Nämä hyönteiset voivat syödä kuin lehdet, kuten marjat.

Bonsai kuten pippuripuu on tulossa yhä suositumpi. Tämä on kaunis kotitehdas, jossa on moitteeton lehtien suhteellisuus.

Kotona ikkunat valitsevat kasvupaikat, koska kasvi rakastaa valoa. Mutta aurinko ei siedä suoraa auringonvaloa.

Maa on humus, jolla on hyvä viemäröinti. Voimakkaan kasvun aikana ne alkavat ruokkia - myöhään keväällä ja syksyn keskellä.

• Kesällä ottaa raikas ilma penumbra.
• Kastelu kohtalainen maan yläkerroksen kuivumisen aikana. Pysyvä kosteus ei saa olla.
• Syötetään sen nopean kasvun aikana keväästä syksyyn.
• Sinun täytyy repot kasvi keväällä 2 vuoden välein, vanha - 3-4 vuotta. Samalla tuotetaan juurien karsiminen pituuden kolmannesta osasta.
• Talvella oksat lyhennetään ja poistetaan halutun muodon muodostamiseksi. Niitä käsitellään erityisellä balmilla.

Talvi on paras aika lyhentää ja poistaa ei-toivotut oksat. Voit käyttää johdinta ohjaamaan oksat oikeaan suuntaan kuusi kuukautta. Kääri se ei saa olla tiukka, jotta kuori ei vahingoitu. Mutta ennen kuin on suositeltavaa, ettei kasveja vedetä, niin oksat ovat joustavampia.