sahrami

Safriini on kallein mauste, joten sitä kutsutaan myös punaiseksi kullaksi punaisen sävyn ja korkean hinnan vuoksi. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa ruoanvalmistuksessa sekä ruokien värjäämisessä.

Nimet muilla kielillä:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. sahrami;
• sitä. Gewürz Safran;
• FR. Safran.

Sahrami siemen tai crocus siemen kuuluu Iris tai Orca (Iridaceae). Tämä monivuotinen kasvi on crocus-sukulainen. Se kukkii vain syksyllä. Kapeat lehdet ja kukat vaalean violetista sävystä itävät mukuloista. Sen korkeus on 10–30 cm, sipulien ulkonäkö on 3 cm: n läpimitta, jonka läpimurto lähtee. Kasvien lehdet ovat pystysuorat lineaariset.

Yhdellä lampulla voi olla 1 - 3 suurta kukkaa. Kukin kukka on monta keltaista ja yhtä pitkää keltaista pistettä, joka päättyy kolmeen oranssinvärisen sävyyn ja 2,5–3,5 cm: n pituuksiin.

• Kashmiria kasvatetaan Intiassa. Siinä on tummanpunainen sävy, pitkä stigma ja erityinen aromi.
• Espanjaa tuotetaan Espanjassa. Se kuivataan erityisissä uuneissa tulella. Coupe - tämä on kallein ja paras lajike, koska kun se kerätään, ota tuoksuvia punaisia ​​yläosien stigmoja. Superior on melko yleinen, se on valmistettu vankasta leimauksesta, joten siinä on lievä aromi.
• Iranilainen pidetään halvimpana ja yleisimpänä muiden lajien joukossa.

Saffron kuuluu lämpöä rakastaviin kasveihin, ja siksi se mieluummin kannattaa kuumaa kesää. Tätä maustetta kasvatetaan Kreikassa, Pakistanissa, Espanjassa, Irakissa, Intiassa. Sitä kasvatetaan myös Portugalissa, Krimissä, Kiinassa, Japanissa ja Transkaukasiassa. Villiä lajeja löytyy lähes kaikista maailman maista.

Espanja, Intia ja Irak ovat kaikkein viljelijöitä, koska ne tarjoavat koko maailmalle 80 prosenttia.

Lankojen laadusta ja väristä riippuen sahrami voi olla:

• Luonnollinen koostuu punaisista ja keltaisista sävyistä valmistetuista kukka-kierteistä, jotka saattavat sisältää huokosia ja ruiskun jäämiä. Se on huonolaatuinen.
• Sahrami vain punaisista kukka-langoista - korkea laatu. Tämä mauste on valikoima laatua.

Espanjan tai Intian sahramilla on suurin arvo. Jos mausteen hinta on alhainen, se on amerikkalainen saflori tai marigold. Tätä maustetta ei ole lisätty lusikoihin ja käyttää useita sahramilankoja. Kylläisen värin saamiseksi ja tällaisen määrän ohueksi aromiksi se riittää. Ne on helppo jauhaa käsissä ennen lautasen lisäämistä.

Pigmenteillä on värjäysominaisuuksia, joten sitä ei voida pitää auringossa, vaan vain hermeettisesti suljetussa astiassa.

• Kukkakauden aikana kukat kerätään, kukin kukkii kukin vain kolme päivää erikseen. Tämän kasvin istutus kukkii noin 30 päivään.
• Saffron kukkia kerätään vain hyvällä aurinkoisella säällä.
• Seuraavaksi leimataan kukin kukka, niiden lukumäärä on kolme.
• Kuivaa sitten kuuman auringon alla tai käytä erityisiä kuivureita, joissa kuivausprosessi kestää 15 - 30 minuuttia riippuen käytetystä lämpötilasta.
• Lajittele langat varovasti ja erottaa punainen oranssista.
• Mausteiden moninaisuuden määrittämiseksi langat kastetaan veteen - ne, jotka putoavat pohjaan, ovat korkeimpia, ja ne, jotka jäävät pinnalle, kuuluvat alimpaan luokkaan.
• Saffron säilytetään hermeettisesti suljetussa säiliössä.

• Lisätty jakamalla polttimo-mukulan.
• Kasvi kukkii syyskuusta marraskuuhun, se riippuu viljelypaikasta.
• Siinä on voimakas aromi.
• Mausteella on katkera, hieman pistävä maku.
• Tehtaan kierteet ovat pehmeitä.

100 grammaa safrania sisältää:

Saat lisätietoja sahramista ohjelmasta "1000 ja One Scheherazade Spice"

Saffronilla on runsaasti kemiallista koostumusta, ja siksi sillä on myönteinen vaikutus koko kehoon. Tämä mauste sisältää runsaasti ravinteita. Sisältö 100 grammaa kuivaa tuotetta:

• Siinä on ruiskuttava, antispasmodinen ja antibakteerinen vaikutus kehoon.
• Tämä mauste on vahva antioksidantti, joten sitä käytetään solujen uudistamiseen.
• Tätä komponenttia käytetään vahvana aphrodisiacina.
• Sillä on tonic vaikutus koko kehoon, ja se myös vähentää väsymystä.
• Saffronin ja veden vitamiinikokki vaikuttaa suotuisasti kuivaan ihoon, se muuttuu silkkiseksi ja nuoreksi.
• Yhdessä muiden yrttien kanssa tämä kallis mauste auttaa yskimistä, ruoansulatushäiriöitä, turvotusta, kaljuuntumista ja unettomuutta.

On ehdottomasti kiellettyä syödä suuria määriä sahramia elintarvikkeissa, koska vain 5 grammalla on voimakas myrkyllinen vaikutus ihmiskehoon.

Se on otettava pieninä annoksina. Yliannostus voi johtaa hermoston liialliseen stimulointiin, lääkkeen myrkytykseen, myrkytykseen tai kuolemaan.

• Et voi käyttää raskauden aikana, koska tämä mauste voi aiheuttaa kohtuun kohonnutta tai kohdun verenvuotoa.
• Suurina annoksina se toimii huumaavana aineena;
• Parantaa myrkytyksen vaikutusta, jos käytät maustetta viinillä;
• Älä anna lapsille enintään kaksi vuotta;
• On kiellettyä käyttää tätä maustetta diabetekselle.

Saffron-eteeristä öljyä kutsutaan shafranoliksi. Nykyään sitä käytetään erilaisissa kosmeettisissa valmisteissa: shampoot, geelit, voiteet, kasvot ja hiukset. Myös sen pohjalta luodaan kalliita hajusteita ja suitsukkeita.

Eteerisen öljyn käyttö:

• 3–7 tippaa lisätään kylpyyn
• hierontaa varten käytä 5 tippaa 5 grammaa kohti
• voiteet ja naamarit lisää 5 tippaa 5 grammaan emästä
• refleksihieronta käyttää tätä öljyä kuljetusöljyllä (1: 1)
• Aromamedononeille riittää 2-3 tippaa
• reuma, sekoitus useiden pisaroiden sahramiöljyä ja 0,5 cu. lusikat manteliöljyä. Tämä ratkaisu hierotaan kipeisiin niveliin.

Mausteiden valmistusmenetelmät ennen sen lisäämistä elintarvikkeisiin:

• Ennen langan lisäämistä on välttämätöntä liota lämpimässä vedessä tai maidossa myös infuusiota alkoholiin. Seuraavaksi mauste lisätään ruokaan liuoksen mukana.
• Kuivalla paistinpannulla paahdetaan hieman mausteiden leimoja, sitten jauhetaan niistä, kaadetaan lämpimään maitoon ja anna sen hautua 30 minuuttia. Tämä seos voidaan lisätä leivonnaisiin tai erilaisiin riisiruokiin.
• Maustetta jauheena voidaan kuluttaa ilman liotusta.

Todellinen rikas aromi on täysin tuntuva vain 12 tunnin kuluttua.

• Tämä mauste on hyvin tunnettu Välimeren, Kaakkois-Aasian ja Lähi-idän maissa, se on lisätty kalan, lihan tai riisin ruokiin. Esimerkiksi Provence-kalan keitto, Milanon risotto tai makea pilaf, jossa on manteleita, cashewpähkinöitä ja rusinoita.
• Euroopassa sahramia käytetään evästeiden ja kakkujen värjäämiseen, ja sitä voidaan lisätä myös keittoihin, riisiruokiin, kastikkeisiin, pastoihin ja erilaisiin jälkiruokiin.
• Tätä maustetta käytetään makeiden kastike-, meijeri-, mousse- ja hyytelömuotojen, kerma- ja jäätelön sekä eri leivonnaisiin.
• Välimeren keittiössä tämä mauste lisätään äyriäisiin, erilaisiin liemiin ja keittoihin, kastikkeisiin ja voihin. Tämä mauste menee hyvin tomaattien, parsojen tai kukkakaalien kanssa.
• Tämä mauste lisätään mausteena likööreihin ja virvoitusjuomiin.
• Mauste lisätään teetä tai kahvia maitoon, vain kaksi stigmaa antaa unohtumattoman tuoksun kuumalle juomalle.

Saffronilla on erikoinen tuoksu, joten he yrittävät käyttää sitä erikseen muista mausteista, mutta kuitenkin luo harmonisen yhdistelmän tällaisiin mausteisiin: timjami, korianteri, basilika, kaneli tai rosmariini. Tämä mauste lisätään monenlaisiin ruokiin.

ainesosat:

• Puolet kaalia
• 1 litra vettä
• 1 rkl. lusikka 70% etikkaa
• 3-4 sahramiriviä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynsiä
• 2 rkl. lusikoita sokeria
• Punaista ja mustaa pippuria, korianteria ja suolaa
• Jotkut kasviöljyt

valmistelu

Kaali on hienonnettava ja kaada kiehuvaa vettä, anna sen hautua 10 minuuttia. Vesi valua.

Marinadi ruoanlaitto. Kiehauta kattilassa erikseen litraa vettä. Lisää kaikki mausteet kiehuvaan veteen: mustapippuri, korianteri, sahrami, etikka, suola, sokeri ja valkosipuli. Leikkaa sipulit kuutioiksi ja paista kasviöljyssä, lisää siihen pippuria. Seuraavaksi sipuli lisätään kattilaan ja keitetään matalalla lämmöllä, täytetään kaali mausteseoksella. Laita jääkaappi 24 tunniksi.

ainesosat:

• 250 grammaa riisiä
• 1 rkl. lusikaa vettä maidon kanssa
• 1 tl oliiviöljyä
• 0,5 cha. safranilusikat
• Suola makuun

valmistelu

Ensin täytyy pestä riisi perusteellisesti ja kuivata. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, kiehauta, lisää sitten oliiviöljyä, riisiä ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Ota maito vedellä, lämmitä hieman ja lisää sahrami, anna sen seisoa muutaman minuutin ja kaada se kattilaan riisin kanssa. Sekoita kaikki perusteellisesti. Tämä ruokalaji sopii sianlihaa ja paistettua lihaa.

ainesosat:

• 1 sipuli
• 3-4 säikettä sahramia
• 500 ml kermaa
• 1 rkl. lusikka kasviöljyä
• Suola makuun

valmistelu

Leikkaa sipuli hienoksi, lisää sahrami ja paista matalalla lämmöllä, jotta sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Lisää sitten kermaa ja suolaa, kypsennä edelleen, kunnes se on paksua. Tämä kastike sopii hyvin lihavalmisteisiin.

Saffronilla on myönteinen vaikutus koko ihmiskehoon ja tämän vaikutuksen parantamiseksi lääkärit suosittelevat sen käyttöä yhdessä mustapippurin ja inkiväärin kanssa.

Saffronia käytetään lääketieteessä eri sairauksien hoidossa:

• lisää punasolujen määrää;
• parantaa sydämen toimintaa;
• normalisoi verenpainetta;
• parantaa veren koostumusta;
• auttaa näköongelmissa;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin;
• auttaa poistamaan ikenien tulehdusta;
• verisuonitautien kanssa;
• säätää rasvan aineenvaihduntaa;
• auttaa torjumaan stressaavia tilanteita;
• auttaa ateroskleroosin alkuvaiheessa, verenpaineessa, sepelvaltimotaudissa ja angina pectorissa;
• käytetään astmassa;
• taistelee voimakasta yskää vastaan;
• käytetään pernan ja mahahaavojen sairauksiin;
• hyödyllinen vaikutus moniin kehon järjestelmiin: hermostunut, ruoansulatus-, verenkierto- ja naispuolinen;
• vahvistaa ja rauhoittaa hermostoa;
• taistelee kouristuksia ja kouristuksia, joten sitä käytetään epilepsiaan.
• rauhoittaa masennusta, hysteeriä, pelkoja tai yli-stimulaatiota.

Käytettäessä sahramia lääketieteessä voit oppia "Live great!"

Saffronia käytetään tehokkaasti seuraavien sairauksien hoitoon:

• Sahrami maidolla auttaa vahvistamaan sydäntä ja hermostoja, parantaa ihon kuntoa, taistelee masennusta. Sinun täytyy ottaa 1 litra maitoa ja lisätä 0,1 grammaa safrania.
• Ulkoiseen käyttöön, voiteita käytetään torjumaan vakavaa päänsärkyä, migreeniä ja unettomuutta. On tarpeen valmistaa seos, joka koostuu kolmesta sahramin säikeestä ja 3 tippaa gheeä. Tämä liuos tulisi hieroa sieraimiin ja myös tippua nenään.
• Kuukautiskierron tai kivun rikkomisesta riittää 5 lankaa päivässä. Prenataalisen kivun lievittämiseksi annosta on lisättävä 10-12 säikeeseen.
• Kun sisäinen verenvuoto auttaa parantamaan seosta. On tarpeen sekoittaa 5 säikeitä mausteita, 0,5 teetä. lusikat kurkuma ja lasi kuumaa maitoa.
• Veren ja maksan taudeissa 3 maustejuustoa, 10 kappaletta rusinoita ja puoli lasillista kylmää vettä ilman kiehumista auttavat Anna sen sitten hautua kahdeksan tuntia ja kuluttaa 2 kertaa päivässä.

Safranin naamarit kosteuttavat ja pehmentävät ihoa. Tarve ottaa 1 tl. lusikallinen nestemäistä hunajaa, 2–3 osaa sahramia ja 1 rkl hapanta. Sekoita kaikki ainekset ja levitä kasvoille 20 minuuttia, sitten huuhtele huolellisesti lämpimällä vedellä.

• Kaikilla safranipohjaisilla kosmetiikoilla on voimakas nuorentava vaikutus, koska tämä kasvi stimuloi metabolisia prosesseja solujen sisällä.
• Sillä on haavan parantava ominaisuus, joten se suojaa ihoa ja estää tulehdusprosessien esiintymisen.
• Tämä on erittäin suosittu komponentti kalliissa kasvovoiteissa ja muissa kehon, hiusten ja ihonhoitoon tarkoitetuissa cometic-tuotteissa.

Kashmirin safranilla on kolme lajiketta:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Espanjan safranilla on kaksi lajiketta:

• coupe
• esimies

Safranin kerääminen vie paljon aikaa ja vaivaa.

Jotta saat 1 kg tätä maustetta, sinun täytyy työskennellä kymmeniä työntekijöitä koko päivän ajan:

1. Aamuisin alkaa piristää kukkia, joilla on kevyt violetti väri.
2. Jokaisesta kukka on saatava oranssi-punainen sävy. Tämä on hyvin pitkä ja yksitoikkoinen työ, joten sen tekevät kaikki perheenjäsenet.
3. Langat kuivataan ja vasta sen jälkeen ne saavat alkuperäisen makunsa.

Saffronia kasvatetaan yleensä alueilla, joilla on kuuma ilmasto. Noin kahdeksankymmentä prosenttia mausteesta tuotetaan Irakissa ja Iranissa. Kasvava safran Venäjän ilmasto-olosuhteissa on lähes mahdotonta.

Oletetaan, että laitoksen syntymäpaikka on Keski-Aasia tai Kreetan saari, koska tarkkoja tosiseikkoja ei ole.Tiedetään, että toisena vuosituhannena eKr. Sahramia kasvatettiin aktiivisesti Välimeren itäosassa. Egyptissä sitä käytettiin arvokkaana lääkkeenä, joka auttoi torjumaan erilaisia ​​sairauksia. Vaatteet ja kengät, jotka oli maalattu, nauttivat suuresta suosiosta.

Nykyään on vaikea sanoa, mistä he alkoivat kasvattaa tätä maustetta. Tutkijat väittivät nimittäin Aasiassa, Intiassa ja Iranissa. Antiikin aikoina roomalaiset kutsuivat sitä crocusiksi ja käyttivät sitä terapeuttisena lääkkeenä tai väriaineena. Ajan myötä kiinnostus tähän laitokseen on oleellisesti mennyt. Ja vain muutama vuosisata myöhemmin sahrami sai uuden elämän Espanjassa, jossa arabit toivat sen. Sitten se alkoi kasvaa Italiassa ja Ranskassa.

• Saadaksesi vain 1 kg sahramia, sinun on käsiteltävä 80 000 - 150 000 kukkia.
• Yhdessä grammassa sahramia 450 - 500 stigmasta.
• Yksi hehtaarin istutus tuo 6 kg mausteita ensimmäisenä vuonna ja toisella vuonna jopa 20 kg.