Sumac
Botaaniassa nimi "Sumy" yhdistää yli kaksisataa lajia pensaita ja pieniä puita.Yhden näiden lajien hedelmiä idässä käytetään mausteina, jota kutsutaan myös "sumakiksi".
Muilla kielillä tämän laitoksen nimi on:
- Saksa - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
- Englanti - sumac, Sisilian sumakki;
- Ranskalainen - sumac.
ulkomuoto
Sumach-puu on pieni ikivihreä kasvi, jonka korkeus on harvoin yli 3 metriä. Sen lehdet ovat pitkiä ja neulottu reuna. Kukintoihin kerätään lukuisia valkoisia tai vaaleanvihreitä kukkia, jotka muodostavat pörröisiä panicles. Kun kasvi kukoistaa, marjat kypsyvät, josta maustetta myöhemmin tehdään.
tyypit
Yhteensä tieteellisessä kirjallisuudessa on kuvattu noin 250 sumachin lajia, joista yleisimpiä ovat:
- sumah kiinalainen;
- solarium;
- sumakkoa.
Nämä lajikkeet voivat kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla.
Missä kasvaa?
Sumy jaetaan lähes kaikkialla maailmassa, mutta suurin osa tämän kasvilajin lajista kasvaa Etelä-Afrikan maissa. Sumy sijaitsee Venäjän eteläosassa sekä Krimissä ja Kaukasiassa. Sumach-puun kotimaa, jonka maustetta tuotetaan, pidetään Välimerellä.
Menetelmä mausteiden valmistamiseksi
Mauste on valmistettu kasvin hedelmistä, joka on pieni punainen marja (drupes). Kun marjat kypsyvät, ne korjataan, pestään ja kuivataan. Kuivatut marjat jauhetaan jauheeksi. Joskus suolaa lisätään valmiisiin mausteisiin.
Missä ja miten valita?
Sumy myydään yleensä markkinoilla tai myymälöissä, jotka myyvät itämaisia tavaroita, myös mausteita. Laadukkaat keitot - yhtenäinen jauhaminen, eivät sisällä roskaa ja luutuotteita. Mausteen väri ei saa olla liian kirkas eikä liian kevyt. "Oikea" summa on rubiini tai burgundia, ja siinä on heikko haju hapan hedelmistä.
ominaisuudet
- punertava burgundinen väri;
- hapan, supistava maku;
- erittäin heikko, hieman hapan maku.
Ravintoarvo ja kalori
Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammassa kuivaa maustetta
proteiineja | rasvat | hiilihydraatit | Kaloripitoisuus |
---|---|---|---|
5 gr. | 8 gr. | 38 gr. | 244 kcal |
Lisätietoa sumachista ja sen ominaisuuksista löydät lähteestä "1000 ja yksi Scheherazaden mauste"
Kemiallinen koostumus
Sumak-lehtien kemiallinen koostumus sisältää B-ryhmän vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, omenahappoa, meripihkahappoa, viinihappoa ja sitruunahappoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia;
- taistelee sieni-infektioita vastaan;
- on arvokas C-vitamiinin, omega-3-rasvahappojen ja tanniinien lähde;
- jolla on antioksidanttivaikutus;
- tuottaa antimikrobista vaikutusta;
- on diureettinen lääke;
- säätelee suoliston toimintaa.
vahinko
- Suurissa annoksissa tämä mauste lisää veren hyytymistä.
- Koska sumakki sisältää suuria määriä happoja, sen ei tule kuluttaa mahasairauksien kärsiviä ihmisiä.
hakemus
Ruoanlaitossa
- koostumuksessa eri ruokia sumah voi korvata sitruunamehua tai suolaa;
- Kaukasiassa keitot on lisätty grillipaikkaan;
- sumakilla, voit antaa ruokia punaiselle tai vaalealle sävylle;
- sumah korostaa lihaa, siipikarjaa ja kalaa;
- tämä mauste menee hyvin palkokasveihin ja viljoihin;
- sumakkia käytetään mausteisten salaatinkastikeiden valmistukseen;
- lisäämällä sumacia itään valmistelemalla säilykkeet ja marinaatit;
- Joissakin maissa keittoja käytetään keittojen valmistuksessa.
Karitsan shashlik
Käsittele huolellisesti 1 kg lampaa - pese ja poista kalvot ja raitat. Leikkaa liha kuutioiksi.Ota 200 g rasvaa, leikkaa iho pois ja leikkaa viipaleiksi. Valmista mausteet: sekoita 1 tl. suola, 1 tl jeepit ja 1 rkl. korianteri. Raasta liha mausteilla ja jätä 60 minuuttia viileässä paikassa. Kun karitsa on marinoitu, kiinnitä lihanpalat varteen, vuorottelemalla ne rasvaisen hännän kanssa. Kypsennä shish kebabia hiiltä kunnes ruskea. Shish kebab tarjoillaan mausteita sipulirenkaista, sekoitettuna 1 rkl. Sumac.
Paistetut tomaatit Salaatti
Ota muutama keskikokoinen tomaatti (on parasta valita joukko tomaatteja, joita myydään haarassa), leikkaa ne pois päältä, ripottele suolalla ja pippurilla ja anna hautua uunissa, joka on lämmitetty 100 astetta 30 minuuttia. Valmista marinaatti: sekoita 1 rkl. viini etikka, 1 tl sokeri ja 1 tl Sumac. Saatua seosta liota viipaloidut renkaat punainen sipuli. Leikkaa leivotut tomaatit puoleen, lisää niihin 200 grammaa hapanta kermaa ja marinoitua sipulia. Joukko salaattisivuja eri lajikkeista pestään, kuivataan ja laitetaan lautasen pohjaan. Salaatin päälle laitetaan tomaatit kerma-sipulikastikkeeseen.
Lääketieteessä
Sumyä voidaan käyttää adjuvanttina tiettyjen sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn, esimerkiksi:
- suolistosairaudet;
- ripuli;
- suoliston koliikki;
- kystiitti;
- palovammat;
- kuume;
- avitominoz;
- maksan tulehdus;
- gipoglekimiya;
- korkea veren kolesteroli;
- diabetes;
- lihavuus;
- niveltulehdus;
- keuhkoputkentulehdus;
- katarraaliset sairaudet;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
- aivohalvaus.
Kasvaa
Keski-Venäjän olosuhteissa on melko vaikeaa kasvattaa hullua puuta, koska tämä kasvi tarvitsee paljon valoa ja lämpöä. Mutta jos puutarha on eteläisillä leveysasteilla, voit yrittää koristella sen tämän eksoottisen puun maassamme.
Muutama suositus:
- Istutusta varten on parempi ostaa kaksi tai kolme vuotta vanhoja taimia.
- Taimien välisen etäisyyden on oltava vähintään 2 metriä.
- Istutettaessa juuret tulee haudata noin 4 cm.
- Välittömästi istutuksen jälkeen maaperä on kostutettava ja peitettävä turpeella.
- Laitos ei tarvitse runsaasti kastelua.
- Syötä maaperää säännöllisesti mineraalilannoitteella.
- Talvella sumach-pensaat tulisi peittää huolellisesti tiheällä materiaalilla.
- Laitos kestää lyhyitä pakkasia. Jäädytetyt oksat täytyy leikata.
Mielenkiintoisia faktoja
- Tämän mausteen nimi on peräisin muinaisesta aramealaisesta sanasta, joka kääntyy "punaiseksi".
- Antiikin taiteilijat, jotka erosivat vedestä sumach-jauheena, toimivat punaisena maalina.
Kerma, jossa on sumah, todella auttaa kipua nivelissä.