Sumac

 Sumac

Botaaniassa nimi "Sumy" yhdistää yli kaksisataa lajia pensaita ja pieniä puita.Yhden näiden lajien hedelmiä idässä käytetään mausteina, jota kutsutaan myös "sumakiksi".

Muilla kielillä tämän laitoksen nimi on:

  • Saksa - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • Englanti - sumac, Sisilian sumakki;
  • Ranskalainen - sumac.

ulkomuoto

Sumach-puu on pieni ikivihreä kasvi, jonka korkeus on harvoin yli 3 metriä. Sen lehdet ovat pitkiä ja neulottu reuna. Kukintoihin kerätään lukuisia valkoisia tai vaaleanvihreitä kukkia, jotka muodostavat pörröisiä panicles. Kun kasvi kukoistaa, marjat kypsyvät, josta maustetta myöhemmin tehdään.

tyypit

Yhteensä tieteellisessä kirjallisuudessa on kuvattu noin 250 sumachin lajia, joista yleisimpiä ovat:

  • sumah kiinalainen;
  • solarium;
  • sumakkoa.

Nämä lajikkeet voivat kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla.

 sumac rusketuksen
Sumy-parkitus - lääkekasvi
 Sumac deerhorn
Deerhorn-summat kasvatetaan usein koristetarkoituksiin.

Missä kasvaa?

Sumy jaetaan lähes kaikkialla maailmassa, mutta suurin osa tämän kasvilajin lajista kasvaa Etelä-Afrikan maissa. Sumy sijaitsee Venäjän eteläosassa sekä Krimissä ja Kaukasiassa. Sumach-puun kotimaa, jonka maustetta tuotetaan, pidetään Välimerellä.

 Sumy Välimerellä
Välimeren sumakki on hyvin yleinen

Menetelmä mausteiden valmistamiseksi

Mauste on valmistettu kasvin hedelmistä, joka on pieni punainen marja (drupes). Kun marjat kypsyvät, ne korjataan, pestään ja kuivataan. Kuivatut marjat jauhetaan jauheeksi. Joskus suolaa lisätään valmiisiin mausteisiin.

Missä ja miten valita?

Sumy myydään yleensä markkinoilla tai myymälöissä, jotka myyvät itämaisia ​​tavaroita, myös mausteita. Laadukkaat keitot - yhtenäinen jauhaminen, eivät sisällä roskaa ja luutuotteita. Mausteen väri ei saa olla liian kirkas eikä liian kevyt. "Oikea" summa on rubiini tai burgundia, ja siinä on heikko haju hapan hedelmistä.

 Sumy markkinoilla
Mitä rikkaampi maapallon väri on, sitä parempi on mauste

ominaisuudet

  • punertava burgundinen väri;
  • hapan, supistava maku;
  • erittäin heikko, hieman hapan maku.

Ravintoarvo ja kalori

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammassa kuivaa maustetta

proteiineja rasvat hiilihydraatit Kaloripitoisuus
5 gr. 8 gr. 38 gr. 244 kcal

Lisätietoa sumachista ja sen ominaisuuksista löydät lähteestä "1000 ja yksi Scheherazaden mauste"

Kemiallinen koostumus

Sumak-lehtien kemiallinen koostumus sisältää B-ryhmän vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, omenahappoa, meripihkahappoa, viinihappoa ja sitruunahappoa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

  • sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia;
  • taistelee sieni-infektioita vastaan;
  • on arvokas C-vitamiinin, omega-3-rasvahappojen ja tanniinien lähde;
  • jolla on antioksidanttivaikutus;
  • tuottaa antimikrobista vaikutusta;
  • on diureettinen lääke;
  • säätelee suoliston toimintaa.
 Hyödyllisiä ominaisuuksia sumach
Sumachin kuivia lehtiä, kuorta ja hedelmiä käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin.
 Sumachin hedelmät ruoansulatusta varten
Sumahan hedelmät selviytyvät ruoansulatuskanavan monista ongelmista

vahinko

  • Suurissa annoksissa tämä mauste lisää veren hyytymistä.
  • Koska sumakki sisältää suuria määriä happoja, sen ei tule kuluttaa mahasairauksien kärsiviä ihmisiä.

hakemus

Ruoanlaitossa

  • koostumuksessa eri ruokia sumah voi korvata sitruunamehua tai suolaa;
  • Kaukasiassa keitot on lisätty grillipaikkaan;
  • sumakilla, voit antaa ruokia punaiselle tai vaalealle sävylle;
  • sumah korostaa lihaa, siipikarjaa ja kalaa;
  • tämä mauste menee hyvin palkokasveihin ja viljoihin;
  • sumakkia käytetään mausteisten salaatinkastikeiden valmistukseen;
  • lisäämällä sumacia itään valmistelemalla säilykkeet ja marinaatit;
  • Joissakin maissa keittoja käytetään keittojen valmistuksessa.
 Sumy suolalla
Sumy voi korvata suolan
 Azerbaidžanilainen chebureks
Azerbaidžanilaiset chebureksit "kutaby" maustetaan runsaasti sumakilla

Karitsan shashlik

Käsittele huolellisesti 1 kg lampaa - pese ja poista kalvot ja raitat. Leikkaa liha kuutioiksi.Ota 200 g rasvaa, leikkaa iho pois ja leikkaa viipaleiksi. Valmista mausteet: sekoita 1 tl. suola, 1 tl jeepit ja 1 rkl. korianteri. Raasta liha mausteilla ja jätä 60 minuuttia viileässä paikassa. Kun karitsa on marinoitu, kiinnitä lihanpalat varteen, vuorottelemalla ne rasvaisen hännän kanssa. Kypsennä shish kebabia hiiltä kunnes ruskea. Shish kebab tarjoillaan mausteita sipulirenkaista, sekoitettuna 1 rkl. Sumac.

Paistetut tomaatit Salaatti

Ota muutama keskikokoinen tomaatti (on parasta valita joukko tomaatteja, joita myydään haarassa), leikkaa ne pois päältä, ripottele suolalla ja pippurilla ja anna hautua uunissa, joka on lämmitetty 100 astetta 30 minuuttia. Valmista marinaatti: sekoita 1 rkl. viini etikka, 1 tl sokeri ja 1 tl Sumac. Saatua seosta liota viipaloidut renkaat punainen sipuli. Leikkaa leivotut tomaatit puoleen, lisää niihin 200 grammaa hapanta kermaa ja marinoitua sipulia. Joukko salaattisivuja eri lajikkeista pestään, kuivataan ja laitetaan lautasen pohjaan. Salaatin päälle laitetaan tomaatit kerma-sipulikastikkeeseen.

Lääketieteessä

Sumyä voidaan käyttää adjuvanttina tiettyjen sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn, esimerkiksi:

  • suolistosairaudet;
  • ripuli;
  • suoliston koliikki;
  • kystiitti;
  • palovammat;
  • kuume;
  • avitominoz;
  • maksan tulehdus;
  • gipoglekimiya;
  • korkea veren kolesteroli;
  • diabetes;
  • lihavuus;
  • niveltulehdus;
  • keuhkoputkentulehdus;
  • katarraaliset sairaudet;
  • sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
  • aivohalvaus.
 Yhteinen voide
Sumy on osa voiteita ja voiteita nivelten, osteokondroosin ja radikuliitin hoitoon.

Kasvaa

Keski-Venäjän olosuhteissa on melko vaikeaa kasvattaa hullua puuta, koska tämä kasvi tarvitsee paljon valoa ja lämpöä. Mutta jos puutarha on eteläisillä leveysasteilla, voit yrittää koristella sen tämän eksoottisen puun maassamme.

Muutama suositus:

  • Istutusta varten on parempi ostaa kaksi tai kolme vuotta vanhoja taimia.
  • Taimien välisen etäisyyden on oltava vähintään 2 metriä.
  • Istutettaessa juuret tulee haudata noin 4 cm.
  • Välittömästi istutuksen jälkeen maaperä on kostutettava ja peitettävä turpeella.
  • Laitos ei tarvitse runsaasti kastelua.
  • Syötä maaperää säännöllisesti mineraalilannoitteella.
  • Talvella sumach-pensaat tulisi peittää huolellisesti tiheällä materiaalilla.
  • Laitos kestää lyhyitä pakkasia. Jäädytetyt oksat täytyy leikata.
 Sumy talvella
Ja näin summat näyttävät talvella

Mielenkiintoisia faktoja

  • Tämän mausteen nimi on peräisin muinaisesta aramealaisesta sanasta, joka kääntyy "punaiseksi".
  • Antiikin taiteilijat, jotka erosivat vedestä sumach-jauheena, toimivat punaisena maalina.
Kommentit
  1. voittaja , 12.07.2016

    Kerma, jossa on sumah, todella auttaa kipua nivelissä.

 Kommentin kirjoittaja
Viitetarkoituksiin annetut tiedot. Älä hoitaa itseään. Terveyden vuoksi ota aina yhteyttä asiantuntijaan.

yrttejä

mausteet

Pähkinät