Sichuanin pippuri (kiina, japani)

Zanthoxylum-suku, johon paprika kuuluu, kuuluu Rutaceae-perheeseen. Spice on ollut tiedossa useita tuhansia vuosia ja se on hyvin rakastettu Aasian keittiössä.

Sichuanin pippuria kutsutaan myös kiinaksi, japaniksi, nepaliksi, sitruunaksi jne., Ja kaikki siksi, että sillä on erilainen elinympäristö. Nimestään huolimatta tällä mausteella ei ole mitään yhteyttä pippuriperheeseen. Sitä ei käytetä mausteisten ruokien valmistukseen, koska se ei oikeastaan ​​palaa.

Nimet muilla kielillä:

• sitä. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Eng. Sichuanin pippuri;
• FR. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Spice on ruosteisen ruskean värin kuiva hedelmäkuori. Maku on kohtalaisen mausteinen, mutta kielen erittäin pistävä (sen amidien vuoksi). Haju on vahva paprika, muskotti-aniksen ja sitruunan muistiinpanojen kanssa.

• Pippuriviljelmät kasvavat ja kypsyvät 2–10 metriä korkealla puumaisilla pensailla. Ne voivat olla sekä yksilöllisiä että biseksuaaleja.
• Lehdet ovat pinnoitettuja, vuorotellen.
• Pienet kellertävät kukat.
• Hedelmät on muodostettu kukka-aluksilta. Jokainen siemen sisältää yhden siemenen, jolla ei ole makua ja jota ei käytetä maustamiseen.

Pippurin suvussa on 134 lajiketta. Niiden joukossa on melko paljon hyvin samankaltaisia ​​kasveja. Riippuen alueesta, jossa ne kasvavat, niiden maku, ulkonäkö ja nimi vaihtelevat luonnollisesti hieman. Niinpä latinalaisella Sichuanin pippurilla kuulostaa Zanthoxylum piperitumilta.

Esitämme useita lajikkeita niiden erojen kanssa:

Tämä pippuri on yleinen Pohjois-ja Länsi-Intiassa. Puun ominaista on kuori, jossa on suuria kartiomaisia ​​piikkejä, oksilla on myös piikkejä, mutta pieniä. Marjat ovat suuria, melko kovia, ne jäävät harvoin valmiiseen astiaan. Marjojen maku ja aromi korostuvat.

Tämäntyyppinen pippuri kasvaa Japanissa. Treeline-viiniköynnöksellä ei ole piikkejä. Hedelmät hieman polttavat, sitruunan maku. Käytettiin myös sen lehtiä, joissa on minttu-kalkin maku.

Habitat - Korea. Tämä on alin tynkäpensas, korkeus enintään 2 metriä. Hedelmät ovat keskikokoisia ja niissä on aniksen ja basilikan tuoksua.

Kotoisin Itä-Kiinasta ja Taiwanista. Pensas on keskikokoinen ja siinä on pieniä piikkejä oksilla. Marjojen maku on kohtalaisen kuuma, aromi on heikoin. Lehdet käytetään mausteina.

On syytä huomata, että jopa Japanissa tai Kiinassa löytyy erilaisia ​​kasveja.

Mausteiden alkuperää esiintyy Etelä-Kiinassa, josta se on levinnyt laajalti koko Japanin, Himalajan, Intian ja Pohjois-Amerikan lauhkealle alueelle. Silti se on suositumpi Itä-Aasiassa.

Sichuanin pippuri korjataan syksyllä, kun hedelmät paljastuvat ja muuttuvat väriltään - vihreästä ruskeanpunaiseksi. Kasvata hyvin kuivattuja ja poistetaan siemenet, jolloin kuori poistuu.

Kuivatut kuoret toteutetaan kokonaisuudessaan, jolloin siemeniä voi joskus löytää. Vasaran muodossa lisätään hedelmän lisäksi tietty määrä varret, pistokkaat ja siemenet, jotka antavat mausteen katkeruutta. Myös myyntiin mausteita tulee tahnana, sekoitettuna kuumien paprikoiden, öljyn tai suolan kanssa.

• Kaikilla tämän tyyppisillä pippureilla on sitruunan, kamferin, aniksen, muskottipähkinän tai eugenolin aromeja.
• Jokaisella heistä ei ole voimakasta polttavaa tunnetta, mutta se aiheuttaa pistelyä, joka putoaa kielen reseptoreihin.

100 grammaa Szechuan-paprikaa:

Mausteet sisältävät:

vitamiineja:

• Biotiini (H),
• tiamiini (B1),
• tokoferoli (E),
• Riboflaviini (B2),
• pyridoksiini (B6),
• Nikotinamidi (PP),
• foolihappo (B9),
• syanokobalamiini (B12),
• Pantoteenihappo (B5),
• askorbiinihappo (C).

Hivenaineet:

• sinkki, seleeni, kupari,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangaani, rauta, fosfori, natrium.

Jos mausteet ovat kohtuulliset, mausteiden käyttö on hyödyllistä. Mutta ylimäärin häiritsee ruoansulatuskanavan. Allergiset reaktiot joidenkin pippurin komponenttien kanssa ovat mahdollisia.

Sen lisäksi, että se pystyy käyttämään Sichuan-pippuria elintarvikkeissa, sitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin ja ei ainoastaan, vaan eteerisen öljyn muodossa.

EM: n vaikutus ilmenee seuraavasti:

• voimakas antioksidantti
• anti-inflammatoriset,
• antibakteerinen,
• deodorantti,
• anti-vanheneminen,
• antiseptinen,
• tonic,
• tehokas hammassärky korjaamiseksi
• lääke vahvistaa verisuonten seinämiä.

Käyttötavat:

• Kosmetiikan, shampoot, balmsit - 3 tippaa ruokalusikallista perusta.
• Ilman puhdistaminen ja aromatisointi - 4 tippaa.
• Elvyttävät kylpyammeet - 3-5 tippaa 200 litraa kohti.
• Hieronta ja hankaus - 4 tippaa ruokalusikallista kuljetusöljyä.

Älä käytä raskauden aikana. Iholle levitettynä valon pistely on normaalia.

Kaikkia tämän pippurin lajikkeita käytetään samaan terapeuttiseen ja kulinaariseen käyttöön. Niiden maku paljastuu täysin kuumennettaessa, mutta häviää myös pitkällä lämpökäsittelyllä. Siksi lisää mausteita ruoanlaittoon tai valmiisiin ruokiin. Szechuanin pippurin käyttö on samanlainen. pippuripuu.

Tarjoamme sinulle muutamia reseptejä Sichuanin pippurilla.

Yksi kilogramma pestyä ja hienonnettua kylkiluuta keitetään kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Kun liemi otetaan pois liemestä, se jäähtyy ja kuivuu, valmistamme marinaatin. Sekoita 60 ml tumma soijakastiketta, yksi tl Szechwan-paprika, kolme ruokalusikallista shaoxing-viiniä (kokki, riisiviini) ja ruokalusikallinen ruskeaa sokeria. Lisää syntyneeseen nesteeseen hienonnettua tuoretta inkivääriä (noin viisi senttiä juuresta), kolme valkosipulinkynsiä ja puoli teelusikallista chilihiutaleita.

Levitä kylkiluut kulhoon, kaada marinaatti, peitä kansi ja jätä vähintään kaksi tuntia. Sitten paistamme lihaa korkealla lämmöllä noin 15 minuutin ajan (tällaisen nopean ruoan valmistuksen yhteydessä on parasta käyttää wok - ohutta, kevyttä "paistinpannua" ohuesta metallista). Ripottele valmis astia vihreällä sipulilla. Sivukanavana, keitetyt vihannekset tai salaatti toimivat hyvin.

Käynnistä taikina. 3-4 lasia jauhoja suurimman ja ensimmäisen luokan (2: 1) sekoitetaan suolaan. Tee kaivo ja lisää 200 ml lämpimää vettä. Sekoita ainesosat karkeaan taikinaan ja vaivaa noin kuusi minuuttia, kunnes kimmoisa. Jätä puoli tuntia lämpimässä paikassa.

Tällä välin tee täytettä. Kaksi sipulia, tl inkivääriä, valkosipulia, silputtua ja kevyesti paistettua.Sitten lisätään hienonnettu yhden kanan rinta, 250 grammaa samppanjaa, korianteri, suola makuun. Kypsennä kymmenen minuuttia, ripottele puoli teelusikallista Szechuanpippuria, sekoita huolellisesti, anna jäähtyä.

Seuraavaksi raahaa taikina, leikkaa seitsemän senttimetrin ympyrät ja aseta jokaisen lusikallisen keskelle. Yhdistämme kupin reunat ylhäältä, jolloin alaosa jää tasaiseksi, osoittautuu eräänlaiseksi kumariksi. Momo levisi esikuumennetussa pannussa, paista, kunnes se on terävä, kaatamalla vähän vettä, haudutettua kunnes se on tehty. Tarjoillaan vain kuumana chutneyn tai suosikkikastikkeenasi.

Momo valmistetaan erilaisilla täytteillä: kasvis, juusto, peruna, naudanliha, sianliha ja karitsa. Niissä on myös hyvä yhdistää vihanneksia lihaan.

Se kestää puoli kiloa suolistosta. Pese kala ja anna sen valua. Kaada se tuoreella puristetulla mehulla, jossa on iso oranssi, lisää yksi ruokalusikallinen soijakastiketta ja jätä puoli tuntia.

Tällä välin valmistetaan seos paistamiseen. Sekoita 1 tl. Sichuanin pippuri, korianteri ja chilihiutaleet. Jauheta jauheen tilaan, kaada 5 rkl. jauhoja, purista suolaa ja sekoita. Pan sulattaa ja paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi.

Ennen kalojen tarjoamista voidaan ripotella sitruunaa.

Tarvitset 35% kermaa 90 ml: n määränä. Kaada ne pieneen astiaan, anna hitaasti kiehua ja poista lämpö. Lisää 3 tl jauhettua kahvia ja ruokalusikallinen Szechuanpippuria. Peitä kansi ja jätä seos puoli tuntia.

Samalla kaada tavallinen musta suklaapatukka (70%) kulhoon. Sulata se, kaada valmis kerma hienon seulan läpi, sekoita ja aseta jäähtyä.

Sekoitin, voittaa kolme munanvalkoista ja ruokalusikallinen sokeria koviin huipuihin. Kaada suklaamassa ja varovasti, ylhäältä alas, sekoita tasaiseksi. Siirrämme vaahdon palvelemiseen. Jäähdytä noin 3,5 tuntia. Tarjoillaan kermavaahtoa.

Katso seuraava video kasvissyöjä resepti höyryssä munakoisot szechuanpippurikastikkeella.

• Puusta saa keltaista väriainetta.
• Pippuriuutetta käytetään elintarviketeollisuudessa.
• Puuta käytetään astioiden, koriste-esineiden ja tupakointiputkien valmistukseen.

Mausteen kasvattamiseksi on välttämätöntä luoda erityiset olosuhteet kasville. Siemenet kylvetään helmikuussa, mutta ennen niitä kerrostetaan 90 päivän ajan jääkaapissa. Itävyys voi kestää useita kuukausia.

Pippurin maaperän pitäisi olla hyvin valutettu. Kastelu on runsasta ja säännöllistä. Voit pitää kasvit auringossa, mutta osittainen varjo on optimaalinen. Lämpötilan ei pitäisi olla korkea.

On syytä huomata, että Sichuanin pippuri kuuluu kaksisuuntaisiin kasveihin, joten saton saamiseksi sinun täytyy kasvattaa useita puita samanaikaisesti.