kumina

Kumina on kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteisena mausteena.Toisin kuin kumina ja korianteri, kumina on suositumpi eurooppalaisessa keittiössä.

Tämän mausteen nimi muilla kielillä on:

• Saksa - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Englanti - köysi;
• Ranska - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kumina kasvaa 1,5 metrin korkeuteen. Ulkopuolella se muistuttaa tuttua tilliä: ohut, haarautuva varsi, sulkaiset lehdet, kukinnot kerätään suuriin sateenvarjoihin. Kukat ovat yleensä valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai hieman punertavia.

Zira ja kumina ovat ulkonäöltään samanlaisia, joten ne ovat usein hämmentyneitä. Kumina ja kuminauhat analysoitu toisessa artikkelissamme.

Kasvitieteilijät kuvasivat noin 25 kumin tyyppiä, joista suosituin on kumina. Tälle tyypille valmistetaan kuuluisa mauste. Tavallisen kumin lisäksi on myös:

• tumma verinen;
• Bretschneider;
• Buryat;
• valkoihoinen;
• Grossgeim;
• Komarova ja muut.

Kumina mieluummin lauhkea ilmasto, joten se jaetaan pääasiassa Euroopan alueella. Tämä kasvi löytyy kuitenkin Aasian viileistä alueista. Maassamme suurin määrä kuminaa kasvaa Siperiassa, Kaukasiassa ja Kaukoidässä.

Kumina on tavallisesti avoinna auringonpaikoille - metsän reunoille, pelloille, niityille tai teille.

Kuminan keräämisen pitäisi alkaa ennen kuin siemenet ovat täysin kypsiä, muuten ne putoavat. Ruoho leikataan illalla tai aamulla. Leikkaa nippuina sidotut varret tai asetettu snopikiin. Ruoho jätetään kuivumaan luonnollisen kankaan tai paperin lattialle avotilan alle tai hyvin ilmastoidussa tilassa. Kun sato on kypsä, siemenet erotetaan ja asetetaan läpinäkymättömiin säiliöihin, joissa on tiukka kansi. Voit myös jauhaa mauste jauheeksi.

Kuminaa voi ostaa painon mukaan markkinoilta, erikoiskaupoista tai supermarketin päivittäistavarakaupasta, joka on jo pakattu pusseihin. Kumin valintaperuste on sen haju. Tuoksun tulee olla rikas ja voimakas. Huomioi, että siemenet olivat kuivia ja murenevia.

• vaaleanruskea väri;
• mausteinen aromi ja aniksen muistiinpanot;
• mausteinen mauste.

Lisätietoa kuminista löydät videosta "Live is great!"

Ravintoarvo ja kaloriarvo 100 grammaa kuivaa tuotetta

• eteerinen öljy;
• rasvaöljy;
• flavonoidit;
• kumariinit;
• proteiiniaineet;
• tanniinit.

• on arvokas E-vitamiinin lähde;
• jolla on antioksidanttivaikutus;
• stimuloi koskemattomuutta;
• poistaa erilaisia ​​kipuja;
• tuottaa diureettista vaikutusta;
• on hyvä laktogoninen aine;
• normalisoi ruoansulatusta;
• myönteinen vaikutus miesten valtaan;
• rauhoittaa ja rentouttaa;
• säätelee aineenvaihduntaa;
• on antiseptinen vaikutus;
• auttaa poistamaan huonoa hengitystä;
• nuorentaa ihoa;
• parantaa verenkiertoa.

• kuminaatin käytön vasta-aihe on raskaus;
• yksilöllisen suvaitsemattomuuden läsnä ollessa kumina voi aiheuttaa voimakkaan allergisen reaktion;
• Ei ole suositeltavaa syödä kuminaa niille, jotka kärsivät sappikivitaudista.
• diabetesta sairastavien potilaiden tulee pidättäytyä syömästä kuminaa.

Tutkittujen hyödyllisten ja terapeuttisten ominaisuuksien ansiosta kuminaa käytetään monilla alueilla. Kuminaaliöljy Se on saatu sen siemenistä ja käytetään ruoanlaittoon, lääketieteeseen ja laihtumiseen.

Kaada 1 l maitoa ja kefiiri pannulle. Kun seos lämpenee hyvin (mutta ei vielä kiehua), kaada siihen hitaasti 6 munaa suolalla.

Kiehauta ja samalla sekoittaen jatkuvasti kypsennä matalalla lämmöllä, kunnes hera alkaa erottua.

Poista lämpöstä ja parin minuutin kuluttua lisää hienoksi leikatut vihreät (pieneen tilaan tilliä, korianteria ja vihreää sipulia), puristettu kumina ja jauhettua pippuria, purista valkosipulinkynsi. Peitä siivilä puhtaalla harsokerroksella ja tyhjennä neste.

Kierrä sitten kangas ja anna jäljellä olevan heran valua. Tuloksena oleva massa muodostaa pallon, laittaa sen syvään astiaan, peittää sideharsoineen, kulhoon ja jonkinlaiseen sortoon ja laittaa jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua voit syödä juustoa.

Valmistetaan 2,5 kg naudanlihaa. Crush 2 kynsiä valkosipulia, sekoita 1 tl. suola, 1 tl jauhettu pippuri ja 1 tl kumina. Hiero lihaa tällä seoksella.

Aseta uunin lämpötila 160 asteeseen. Kun uuni lämpenee, laita liha paistopellille.

Paista 2,5 tuntia, kunnes paistetaan keskipitkällä. Lihan sisällä olevan lämpötilan tulisi olla 60 astetta.

Kun liha on vedetty ulos uunista, odota 15 minuuttia. Sitten leikkaa ja tarjoile.

Perinteinen lääketiede suosittelee jyvien ja kumin eteerisen öljyn käyttöä useiden sairauksien hoitoon:

• suoliston koliikki;
• ilmavaivat;
• ummetus;
• kivulias ruoansulatus;
• cholecystitis;
• haimatulehdus;
• mahalaukun limakalvon tulehdus;
• kivut ruoansulatuskanavassa;
• virtsateiden sairaudet;
• hepatiitti;
• sydän- ja verisuonitaudit;
• keuhkoputkentulehdus;
• keuhkotulehdus;
• migreeni.

Ihmiset, jotka haluavat laihtua, on suositeltavaa sisällyttää kumina ruokavalioon. Se poistaa ylimääräisen nesteen kehosta, normalisoi ruokahalua ja auttaa eroon ruoansulatushäiriöistä.

Kuminsiemenet voidaan istuttaa suoraan maahan, mutta on suositeltavaa valmistaa istutuspaikka. Syksyllä maaperä on kaivettava ja syötettävä mineraalilannoitteella. Kun lumi sulaa, voit kylvää siemenet. Näihin tarkoituksiin sopivat pienet vuoteet. Reikien välisen etäisyyden tulisi olla noin 35 cm.

Kumina kasvaa hyvin hitaasti. Laitoksen elämän ensimmäisinä kuukausina on välttämätöntä antaa hänelle jatkuvaa hoitoa: löysää maaperää, rikkaruohoja ja hedelmöittää.

• Arkeologiset kaivaukset ovat osoittaneet, että kuminan hyödylliset ominaisuudet tunnetaan ihmiskunnalle muinaisista ajoista lähtien. Tämän kasvin siemenet löydettiin Egyptin faraojen haudoista. Hautojen ikä on noin kolme tuhatta vuotta.
• Keskiajalla, alkemien ja noitien joukossa, kumina oli osa monia juoma-aineita ja sitä käytettiin suojaavien amulettien valmistukseen.
• Kumina näyttää kumina.