vanilja

Vanilja viittaa monivuotisiin kasveihin. Biologisen luokituksen mukaan sitä kutsutaan lianiksi.Kuuluu Orchid-perheeseen (Orchid).

Sukunimi on peräisin espanjan kielestä, jossa se tarkoittaa "podia", mutta vaniljan hedelmät ovat laatikoita.

Nimi muilla kielillä:

• Lat. Vanilla planifolia,
• sitä. Mexikanische Vanille, Echte Vanille
• Eng. Vanilja, tavallinen vanilja
• FR. Vanille, Vanille du Mexique.

On huomionarvoista, että kaikilla eurooppalaisilla kielillä "vanilja" - "vanilja" on kirjoitettu lähes samalla tavalla, lukuun ottamatta sanan loppuja, eikä tämä mauste ole muita nimiä.

Voi kiertyä yli 15 metrin korkeuteen.

Vaniljarunko on oksainen, suhteellisen ohut: sen halkaisija on enintään 2 cm, runko ei ole käytännössä haarautunut.

Lehdet ovat pitkiä, litteitä ja meheviä, teräviä. Ne kasvavat solmujen välissä olevalla varrella ja kiinnittävät versoja sen puun ympärille, jonka ympärille viiniköynnökset ovat. Solmuissa, levyn takana, juuri kasvaa. Sen vuoksi viiniköynnös on myös tiukasti kiinni puuhun.

Kukkaklusterit ovat lyhyillä varret. Ne muodostuvat lehtien akseleihin ja sisältävät noin 15 kelta-vihreää väriä, joilla on melko terävä aromi. Periö koostuu viidestä lehdestä, ja kuudennen pistin kasvaa hampaan kanssa. Koska se on suljettu putkeen, perhosille on vaikeampaa pölyttää sitä.

Kukat muodostavat vihreitä hedelmiä laatikoissa (monia kutsutaan virheellisesti podeiksi). Munasarja muodostaa kapean pitkänomaisen hedelmän, joka on laatikko, jossa on kolme sivua sylinterin muotoisena. Hedelmien pituus voi olla 25 cm, niiden leveys on noin 1,5 cm, ja niissä on mousseja muistuttavaa sellua, ja siinä on paljon mustia siemeniä. Hedelmät korjataan, kun ne muuttuvat keltaisiksi.

Virallisesti on olemassa 103 lajia vaniljaa. Useimmat niistä ovat koristeellisia.

Maustetta saadaan kolmesta tyypistä:

• Tasainen arkki (Vanilla planifolia) - tarjoaa parasta laatua mausteita, siemeniä, joiden pituus on 0,25 m.
• Tahitin (Vanilla tahitensis) - tämä laji kasvaa Tahitissa. Hänellä on punaruskeat palkat, joissa on kukka eksoottinen tuoksu hedelmiä ja tupakkaa. Ne sisältävät vähemmän vanilliinia ja ovat siksi halvempia. Käytetään jälkiruokien, jäätelön, voiteiden valmistuksessa. Sitä käytetään myös hajusteiden alalla.
• Guadalupe (Vanilla pompona) Keski- ja Etelä-Amerikasta - tämän lajin vanhoista vanilja ei ole niin hyvälaatuinen ja sitä arvostetaan vähemmän. Aromi on samanlainen kuin Tahitian, joka on tarkoitettu hajusteiden ja tupakan aromien valmistukseen.

Vanilja kasvaa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Useimmiten sitä kasvatetaan päiväntasaajan maissa. Vaniljan suurimmat tuotantomäärät kuuluvat Madagaskarin saarelle. Samalla vanilja viedään Kiinaan ja Indonesiaan.

Vaniljaa oli Meksikosta ja Keski-Amerikasta, minkä jälkeen se sai suosionsa muissa maissa.

Vaniljapapuista saat tunnetuin mauste - vanilja. Vanilja-mausteiden saanti on melko monimutkaista. Hedelmät eivät itse haju.

Niiden ainutlaatuisen maun antamiseksi ne käyvät käymään läpi:

Aluksi podut kerätään ei ole aivan kypsiä, mutta niillä ei ollut aikaa avata.

• On välttämätöntä, että pod kuivataan (mädäntymisen estämiseksi) 8-10 päivän kuluessa, mutta samaan aikaan kosteuden tulisi pysyä siinä, eikä vanilliinin tuotannosta vastaavien entsyymien pitäisi missään tapauksessa kärsiä. Tätä ei voida määrittää instrumenttien merkinnöistä. Vaniljan viljelyyn osallistuvat ihmiset voivat luottaa vain omiin kykyjään.
• Sitten ne säilytetään 5 viikkoa varjossa. Samalla ne muuttuvat ruskehtavaksi, saavat elastisuuden ja alkavat hajua.
• Sen jälkeen heidät sidotaan nippuihin ja jätetään toisen kuukauden ajaksi metallikoteloissa, joissa he hankkivat ainutlaatuisen kukkakimppunsa.
• Vanilja lähetetään vaahtopaperilla vuorattuihin laatikoihin. Tämä tarkistaa jokaisen nipun.

Osuuskunnan valmistajat kutsuvat erityisiä maistelijoita, jotka hajua määrittelevät podin, jossa on vika. Tämä pod on poistettu, koska se voi tehdä koko nipun käyttökelvottomaksi.

Vaniljan laatu riippuu viiniköynnöksen tyypistä ja kuivumisolosuhteista. Palojen ulkonäkö otetaan huomioon. Niiden tulisi olla melko joustavia, hieman käpertyä. Niiden pinnan tulisi olla hieman öljyinen ja ruskeanvärinen ja valkoinen pinnoite.

Vaniljaa myydään markkinoilla ja vähittäiskauppaketjuissa seuraavasti:

• palkoja
• jauhe;
• vaniljasokeri;
• ote.

Vaniljapapujen ja jauheen tulisi olla tiiviisti pakattu. Kun ostat jauhetta, kiinnitä huomiota pakkauksen koostumukseen. Tosiasia on, että vaniljajauhe on kallista ja häikäilemättömät valmistajat korvaavat sen usein synteettisellä vastineella. Jos mausteiden valmistuksessa käytettiin synteettisiä materiaaleja, pakkauksessa on lingiinin läsnäolo. Vain 20 grammaa tätä jauhetta voi korvata yhden kilogramman luonnollista vaniljajauhetta.

Vaniljapapujen kaikkien organoleptisten ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi mauste on säilytettävä lasisäiliössä, jossa on tiukka kansi. Suojaa suoralta auringonvalolta. Monet säilyttävät vaniljahaudot ja sokeri, joka hankkii herkän vanilja aromin, joka välittää juomia ja leivonnaisia.

Uutteet ja esanssit on myös säilytettävä pimeässä paikassa ja suljettava tiiviisti pullon kansi.

Vanilja on yksi melko kalliista mausteista. On hyvin vaikeaa kasvaa pölyttämisen vaikeuden vuoksi. Samalla vanilliinin keinotekoinen tuotanto ei anna samaa makua ja aromia, joka saadaan luonnollisella tuotannolla. Oikean varastoinnin olosuhteissa haju voi kestää jopa 36 vuotta.

Seuraavat vaniljan ominaisuudet ovat tunnettuja:

• sitä käytetään aphrodisiac;
• se sisältää runsaasti mineraaleja ja antioksidantteja;
• siitä valmistetaan sokeria, vaniljauutetta, ydintä ja siirappia;
• Sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.

Vaniljan tuoksu antaa ruokia, erityisesti makeisia, hienovaraisen unohtumattoman aromin. Sitä käytetään kuitenkin hajuvedessä. Monilla hajusteilla on hienovaraisia ​​vanilja-muistiinpanoja.Useimmiten hajuvedet käytetään vanilja kasvaa Reunion.

Vanilja tuoksu:

• virkistää,
• parantaa muistia
• auttaa keskittymisessä,
• antaa iloa
• tekee aivomme tuottavat serotoniinia - onnen hormonia.

Lisäksi seratoniini voi vaikuttaa sileisiin lihaksiin, joten vaniljan tuoksu auttaa tuskallisten kuukautisten aikana. Vanilja tuoksu on voimakas aphrodisiac, joka ei ainoastaan ​​stimuloi seksuaalista halua, vaan voi myös pidentää sukupuoliyhteyttä.

Mutta sen sisältö on noin 2%, joten se on merkittävin ja määrää suuresti vaniljan arvon.

Jäljellä olevat komponentit ovat hajusteena hyvin pieninä annoksina, mutta ne ovat erittäin tärkeitä kokonaisvaikutelman kannalta, koska nämä 399-komponentit muodostavat täydellisen makun. Siksi kannattaa nauttia vaniljan tuoksusta, suosittelemme käyttämään vain luonnollista vaniljaa.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta

Yksi vaniljapala painaa noin 3 grammaa.

Vaniljan ominaisuuksista voit oppia seuraavasta tv-show-videosta "1000 ja 1 Scheherazade spice".

Vaniljalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• tekee ihosta joustavamman;
• auttaa poistamaan akneja ja ärsytystä iholla;
• vaalentaa ihoa;
• johtaa normaaliin ruuansulatukseen;
• auttaa hormonaalisissa ongelmissa;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• toimii voimakkaana aphrodisiacina;
• ääniä ja rentouttaa;
• parantaa mielialaa;
• auttaa naisia ​​kuukautiskierron aikana.

Vaniljaa käytetään aktiivisesti aromaterapiassa, palautetaan ruokahalu, parannetaan hermoston toimintaa.

Mutta vaniljalla ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia ominaisuuksia:

• tuoksuva haju;
• lisääntynyt herkkyys auringonvalolle.

Vanilja-eteerinen öljy pyrkii aiheuttamaan liiallista herkkyyttä ultraviolettisäteille, joten sen käytön jälkeen ihoa ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.

Vaniljan käyttäminen on vasta-aiheista:

• raskaana olevat naiset;
• henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden läsnä ollessa;
• allergioiden läsnä ollessa.

Vanilja-eteerinen öljy on tuote, jota usein käsitellään petoksina. Se saadaan fermentoiduista paloista, jonka jälkeen uuttoprosessi suoritetaan öljyliuottimilla. Se on pitkä ja vaatii korkealaatuisia prosessilaitteita. Pistorasiassa öljyn määrä on melko pieni. Mutta myös käyttää sitä hyvin pieninä annoksina.

Vaniljaöljy on ulkonäöltään viskoosia, paksua ja rasvaa, ja valon ylivuoto. Vaniljaöljyllä on vahva, mausteinen makea aromi, joka säilyy monta vuotta. Se on löytänyt sovelluksen lääketieteessä, kosmetologiassa ja aromaterapiassa.

Vaniljaöljyä käytetään aktiivisesti aromaterapiassa.

Se auttaa:

• tyyni,
• stressiä
• unettomuus.

Öljyä lisätään moniin hajusteiden koostumuksiin. Se vaikuttaa myös ihon kuntoon, mikä tekee siitä joustavan, pehmeän ja pehmeän. Sen avulla voit käsitellä ihon ärsytystä, jopa sen väriä.

Öljy ei ole vain erinomainen maku, vaan sillä on myös nuorentava vaikutus. Tämän öljyn hyödyllisillä ominaisuuksilla voit käyttää sitä erilaisten sairauksien torjumiseksi. Vanilja-eteerinen öljy voidaan levittää sisälle sisäänhengitys- tai aromivalaisimien muodossa sekä lisätä kylpyammeeseen tai hierontaseokseen. Toinen öljy käytetään keittämiseen sopivissa annoksissa.

Mehu uutetaan kasvien lehdistä. Yksi sovelluksista: hieroa päänahkaan hiusten kasvun parantamiseksi.

Vaniljan käyttöalue ruoanlaitossa on melko laaja:

• sitä käytetään makeisten valmistukseen;
• vanilja lisätään juomiin;
• vanilliinia lisätään usein suklaaseen, mukaan lukien sen juomat;
• vanilja menee hyvin hedelmiin;
• monien alkoholijuomien perustana on vanilja-ydin;
• vanilja tekee vaniljasokeria.

Vaniljalla on katkera maku, joten se jauhetaan yleensä jauhettuun sokeriin. Punta sokeria on vain yksi pod. Vaniljaa lisätään vanhoihin, hilloihin, hedelmiin ja alatteihin, leipomotuotteisiin. Kakku-kakkuja on kasteltu vanilisiirapilla.

Usein vaniljipitoisuus lisätään likööreihin.

Vaniljasokeri saadaan sekoittamalla vaniljaa jauhetun sokerin kanssa. Vaniljauute saadaan infusoimalla pieniä palkoja alkoholiliuokseen, ja sitten se lisätään jälkiruokiin.

Vaniljajauhe valmistetaan jauhamalla kuivatut palot. Essence - tämä on yksi vaniljauutteen lajikkeista, vain sen valmistuksessa käyttäen suurempaa määrää palkoja.

Kahvi-vanilja-yhdistelmä - yksi menestyneimmistä. Sheridanin kuuluisa likööri perustuu tähän tandemiin.

Vaniljaa käytetään usein vaniljavoiteiden valmistukseen. Kun kypsennetään kerma tai maito, lovi-pod alkaa alkaa herättää ainutlaatuista makua. Sitten se on poistettava, leikattava pois lihasta ja lisättävä se vain maitoon.

Kypsennykset ruoanlaiton jälkeen on pestävä, niitä voidaan käyttää siirapin tai vaniljasokerin valmistukseen: kuoritut palot sijoitetaan sokeripurkkiin. Purkki on tiiviisti suljettu - ja 1-2 viikon kuluttua sinulla on erinomainen vaniljasokeri.

Vaniljasokerin valmistuksen jälkeen podut asetetaan pulloon ja kaadetaan sokerisiirapilla. Lyhyen ajan kuluttua saat maustettua vanilisiirappia, joka voi makeistaa jälkiruokia ja kastikkeita. Kestoaika - 4-6 kuukautta.

Kotona voit myös valmistaa vaniljauutetta.

• Ota yksi vaniljapod ja 30 ml alkoholia.
• Ensinnäkin pod leikataan pituussuunnassa, sitten leikataan paloiksi.
• Taita vanilja erikoisvalmistetussa purkissa ja kaada alkoholia.
• Koostumusta infusoidaan kolmen viikon ajan.
• Tämän ajanjakson jälkeen ota palkat pois ja lisää uusia niin, että uute on väkevämpi.

Vaniljamassan erottaminen on melko työläs prosessi.

On muistettava, että:

• suurin osa aromiaineista sisältyy siemeniin eikä siementen ja öljyn massaan;
• vaniljan on oltava korkealaatuista;
• Todellinen vanilja on kallista, mutta palkoja voidaan käyttää toistuvasti.

Erottaaksesi massan, tarvitset:

• Laita palkki pöydälle, ota se pohjasta ja leikkaa se veitsellä;
• Paina leikkuuterät alas ja pidä varovasti terää pitkin, erottamalla liha;
• Massaa voidaan käyttää vaniljasokerin tai siirapin valmistukseen.

Edellytys: 0,5 l. maito, 3 keltuaiset, 100 g sokeria ja vaniljauutetta.

• Vie keltuaiset sokerilla ja kuumenna vesihauteessa paksuiksi.
• 250 ml maitoa kuumennetaan erillisessä astiassa, lisätään vaniljauutetta ja maito sekoitetaan keltuaisen seoksen kanssa.
• Saatua seosta kuumennetaan 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
• Seos poistetaan lämmöstä, loput 250 ml maitoa lisätään ja jäähdytetään.
• Kun seos on jäähtynyt, se asetetaan pakastimeen muovisäiliöön.
• Muutaman ensimmäisen tunnin aikana seosta sekoitetaan ajoittain jäätelön homogeeniseksi tekemiseksi.

Vaniljaa käytetään usein perinteisessä lääketieteessä. Hänen kanssaan:

• ottaa pois kuume;
• poistaa kipua ja epämukavuutta vatsassa;
• hermoston häiriöitä hoidetaan;
• henkistä sairautta hoidetaan;
• poistaa uneliaisuutta;
• reuma hoidetaan;
• stimuloida lihaksia;
• parantaa ruoansulatusta;
• hoitaa suolistosairaudet;
• estää alkoholiriippuvuutta;
• unihäiriöitä hoidetaan;
• käytetään kuukautiskierron viiveisiin ja premenstruaaliseen oireyhtymään;
• käytetään antibakteerisiin tarkoituksiin;
• syövän torjunnassa;
• hoitaa anemiaa.

On tiedossa, että lisäämällä vaniljauutetta ruokaan, voit säästää haitallisilta bakteereilta.

Käytettäessä vaniljaa PMS- ja kuukautiskierron aikana naiset tuntevat paljon vähemmän epämukavuutta ja kipua.

Ravitsemusasiantuntijat ovat huomanneet, että vaniljatuoksua voidaan käyttää lihavuuden torjumiseksi. Se auttaa tukahduttamaan makeisia ja suklaata. Siksi se on tunnustettu tehokkaaksi tavaksi, kun ylipainoiset potilaat käyttävät vaniljaöljyä sisältäviä riipuksia.

Monet nykyaikaiset painonpudotusjärjestelmät sisältävät vaniljaa, mutta eivät elintarvikkeen lisäaineena, vaan voimakkaana masennuslääkkeenä. Herkullisen vaniljan tuoksun hengittäminen auttaa torjumaan huonoa tunnelmaa, lievittää ahdistusta ja rauhoittaa hermoja. Lisäksi, kun henkilö haisee tätä hajua, tuotetaan hormoneja, jotka estävät nälän tunteen. Voit myös lisätä valmiin lautasen tipan vaniljaöljyä, ja sitten kylläisyys tapahtuu paljon nopeammin.

Monet kosmeettiset yritykset ovat jo pitkään oppineet ihon vaniljan eduista ja alkaneet tuottaa vaniljauutteeseen perustuvia voiteita.

Ja tietysti se on yksi parfyymien suosituimmista tuoksuista.

"Mora, Mora" ("Rauhallisesti ja kiireettömästi") - tämä on juuri sitä, mitä he sanovat hirvittävän vaniljasta Madagaskarissa. Loppujen lopuksi, tämän saaren pohjoispuolella olevan kostean trooppisen ilmaston lisäksi on tarpeen käyttää paljon aikaa tuoreiden hedelmien muuttamiseksi tuoksuvaksi vaniljaksi.

Vanilja kasvattaa pistokkaita. Kasvi pölytetään keinotekoisesti ja ensimmäiset hedelmät ilmestyvät kolmen vuoden viljelyn jälkeen. Lianalla on suuri kasvuvauhti. Kirjaimellisesti kuukaudessa se voi kasvaa metrin verran. Mutta jotta tämä olisi totta, hänen on luotava suotuisimmat olosuhteet.

Kukat voivat tuottaa hedelmiä jo vuosikymmeniä.

Lianojen pituus voi nousta jopa 50 metriin. Istutettu vanilja istutusten lähellä alustojen tai esiviljeltyjen puiden läheisyydessä, jotta lianat voivat kiinnittyä.

Katso video siitä, kuinka vanilja kasvaa Intian istutuksessa.

Kasvata kukka vanilja kotona on hyvin vaikeaa. Vaikka kasvi kasvaisikin, sato on vieläkin vaikeampi saavuttaa, sillä vanilja on pölyttävä itse.

• Vanilja vaatii trooppista, kuumaa ja kosteaa ilmastoa, joten sinun täytyy ensin rakentaa kasvihuone.
• Ennen istutusta vaniljan versoja on liotettava vedessä 10 minuuttia.
• Poista sitten kasvi, mutta ei kokonaan, jätä vinkit veteen. Jätä ampuma tässä asennossa 5 päivää. Älä unohda kaada vettä säännöllisesti.
• Täytä potti erityisellä orkidealukkeella. Huolehdi siitä, että laitoksella on tuki, jonka ympärille se voi kiertää. Paikan, jossa potti seisoo, pitäisi olla varjossa puoli päivää.
• Istuta potti. Laitoksen alemman osan (johon prosessit sijaitsevat) on oltava vaakasuorassa ja ripoteltava ohuella maaperällä. Kiinnitä kukka.
• Ensimmäisen kuukauden aikana maaperän tulee olla kuiva, mutta ei kuivunut. Kosteuttaa sitä ajoittain. Seuraavien kuukausien aikana vettä vedetään, ruiskutetaan ja lannoitetaan säännöllisesti.
• Ennen vaniljan kukoistamista on kulunut muutama vuosi.
• Kun kasvi kukkii, sinun tulee pölyttää se manuaalisesti. Tämä olisi tehtävä hyvin tarkasti ja tiukasti määritellyssä ajassa. On parasta soittaa kokeneen viljelijän avustuksella tai viitata erikoistuneisiin Internet-sivustoihin.
• Jos kaikki menee hyvin, palot sidotaan muutaman kuukauden kuluttua. Kun palkat alkavat muuttua keltaisiksi alta, on mahdollista korjata.

• Vanilja oli tunnettu atsteekeille ja Incoille. Hänen aateliston edustajat antoivat erityisen maun kaakaopavun juomille.
• Atsteekit makeuttivat katkeraa suklaata ja käyttivät sitä sitten verojen maksamiseen.
• Kasvatus- ja ruoanvalmistuksen monimutkaisuuden vuoksi vaniljaa pidetään erittäin kalliina mausteena.
• Vanilja tuotiin Venäjälle 1700-luvun alussa.
• Koko orkideaperheestä vain vaniljalla on syötäviä hedelmiä.
• Muinaisista ajoista lähtien vaniljaa pidetään parantavana. Tämä löytö teki enemmän intialaisia.
• Ranskassa aikaisempi vaniljamaista tupakkaa.
• Vanilja tuli laajalti käyttöön, kun Christopher Columbus löysi Amerikan.
• On olemassa nuorten muodikas trendi "Vanilla Style".

Suuren kustannuksensa vuoksi vaniljaa usein väärennetään. On hyvin harvinaista löytää todellista vaniljaa, keinotekoisia analogeja myydään useammin, koska vanilja on luonnollista alkuperää melko kallista.

Saat lisätietoja vaniljan eduista katsomalla "Live Healthy" -ohjelmaa.