wasabi

Wasabi on ruohoinen monivuotinen kasvi, joka kuuluu Cruciferous-sukuun (Eutrema-suku).

Nimi muilla kielillä:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Japanilainen piparjuuri;
• sitä. Japanischer Meerrettich;
• FR. Raifort du Japon.

Wasabia kutsutaan usein piparjuuriksi, mutta affiniteetista huolimatta wasabi ei ole lainkaan. Kasvi sai suurimman maineensa wasabi-juuresta saatujen mausteiden ansiosta. Kuivattu juuristo jauhetaan ja sitä käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa.

Wasabilla on suuret lehdet, joilla on pitkä petioli, sydämen muotoinen ja rosoiset reunat. Niiden leveys on enintään 15 cm. Reuna he ovat hieman aaltoilevia.

Laitoksen varsi nostetaan tai hiipuu jopa 1,5 cm korkeuteen.

Wasabi kukkii huhtikuussa ja toukokuussa pienillä valkoisilla kukkilla.

Vasabin lajeihin kuuluu neljä Itä-Aasiassa kasvavaa kasvilajia. Vain Wasabia japonica - japanilainen wasabi viljellään niistä. Se on monivuotinen, jopa puoli metriä korkea, jonka lehdet muistuttavat sydämiä ja pitkiä varret. 1,5 vuoden viljelyn jälkeen wasabi-juurakko, joka on teollisuudessa käytetyn kasvin osa, paksuu. Sen paksuus voi nousta 15 senttiin.

Erityisesti arvostamme mausteiden "honwasabi" (japanilaisesta käännöksestä, "todellinen wasabi") mausteesta saatuja mausteita. Nyt wasabi kasvaa, kuten muutkin vihannekset, kasvisissa puutarhoissa, mutta tällaista maustetta ei pidetä todellisena ja oikeana. Voit löytää vain honvasabin Japanissa ja erityisolosuhteissa - kylmässä (+ 10 + 17 astetta) juoksevassa vedessä. Tällainen kasvi on varsin harvinaista, joten honvasabi on arvostettu.

Myös mausteita saadaan wasabi-daikonista - kuten japanilaiset nimeltään vihannekset, joita tuodaan Euroopasta niin kauan sitten. Tämä kasvis on ulkonäöltään hyvin erilainen kuin honvasabi, mutta molemmista kasveista saadun mausteen maku on lähes sama.

Luonnossa wasabi näkyy vuorten purojen rannoilla. Kasvien viljely alkoi kymmenennellä vuosisadalla. Wasabia kasvatetaan paitsi Japanissa, myös Kiinassa, Yhdysvalloissa, Koreassa, Uudessa-Seelannissa ja Taiwanissa, mutta vain japanilaista laitosta pidetään klassisena vaihtoehtona.

Saadaksesi lopputuotteen mausteiseen makuun ja vihreään hiero japanilaiset wasabin juuret kolmesta neljään vuoteen. Wasabin terävyys ei ole samanlainen kuin kuumapippurilla, vaan sinappiin. Mausteet stimuloivat kieltä, mutta nenän kulkua. Yleensä juuret hierotaan raastimeen oikeaan määrään, ja sen jäännös kääritään kalvoon ja lähetetään jääkaappiin. Voit säilyttää juuren jääkaapissa noin kuukauden ajan menettämättä makua.

On erittäin kätevää säilyttää wasabi jauheena - jos säiliö jauhetta on suljettu, varastointi voi olla hyvin pitkä. He valmistavat myös pastaa juuresta, mutta sen kanssa avoin putki voidaan säilyttää vain muutaman viikon ajan. Jotta saataisiin yksi osa pastasta jauheesta, lasi asetetaan tll wasabi-juurijauhetta ja lisätään sama lämmin vesi, sekoitetaan nopeasti savimaisen tilan kanssa, ja lasi kallistuu levylle. Jättämällä keitetty tahna seisomaan noin 10 minuutin ajan, saat parempaa hajua ja makua.

Koska on melko kallista valmistaa mausteita todellisesta wasabista, kaupat ja ravintolat tarjoavat useimmissa tapauksissa wasabi-daikonista valmistetun jäljitelmän. Tämä kasvis on helppo kasvattaa ja halpaa. Sitä käytetään valmistamaan wasabi-jauhetta ja tahnaa sekä mausteita tableteissa. Koska daikonin väri on valkoinen, siihen lisätään väriainetta, joka muistuttaa nykyistä rasvaa.

• Japanilainen monivuotinen, jonka juuret ovat erittäin teräviä.
• Wasabilla on terävä erikoinen haju.
• Juurakon yläosassa maku on rikkaampi kuin pohjan maku.
• Kasvi on hyvin siedetty kylmässä vedessä.
• Wasabi sisältää olennaisia ​​yhdisteitä, joilla on antibakteerinen vaikutus - isotiosyanaatit. Näiden kemikaalien ansiosta laitosta pidetään syöpälääkkeenä.
• Maustetta käytetään etenkin raakakalaan, mikä tekee myös kasvin antimikrobisten ominaisuuksien läsnäolosta suurta etua.
• Wasabilla on taipumus myös parantaa verenkiertoa ja lisätä libidoa (erityisesti naisia).

100 g wasabiinia - 109 kcal, 23,54 g hiilihydraatteja, 0,63 g rasvaa, 4,8 g proteiinia.

Ravinteiden suhde: 18% proteiinia, 86% hiilihydraattia, 5% rasvaa.

Mausteet sisältävät:

• kuitu;
• hiilihydraatit;
• luonnon rasvat;
• aminohapot;
• vitamiinit - A, ryhmät B, C;
• mineraalit - sinkki, natrium, fosfori, mangaani, kalium, kupari, rauta, kalsium, magnesium.

Hyödyllisiä aineita, jotka löytyvät wasabista:

• estää mikrobien kasvua;
• estää karieksen kehittyminen;
• joilla on anti-astmaattinen vaikutus;
• estämään verihyytymiä;
• vähentää tulehdusta.

• maksatulehdus
• cholecystitis
• Gromerulonefrit
• Ruoansulatuskanavan haavauma
• Hyperahappo-gastriitti
• haimatulehdus
• verenpainetauti

Wasabi on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä ainesosista, sillä se on hienovarainen polttava maku ja miellyttävä tuore aromi.

Kypsennyksessä sitä käytetään seuraavasti:

• lisätään sushiin ja sashimiin raakakalan kulutuksen suojelemiseksi;
• kauden salaatit;
• käytetään suolakurkkuihin;
• lisää keitto ja liemi saadaksesi rikkaan maun.

Kasvin kukkia ja varret käytetään tempuran valmisteluun.

Lehdet maistuvat kuumilta ja kuumilta, muistuttavat piparjuurta ja niitä käytetään Aasiassa mausteena.

Yleensä wasabi asetetaan kuution muotoiselle levylle, jossa on lusikka tai kulinaarinen ruisku. Piparjuuri sekoitetaan soijakastikkeeseen haluttuun terävyyteen tai asetetaan suoraan kaloille tai rullille.

Katso seuraavaa videota televisio-ohjelmasta "1000 ja 1 Scheherazade spice". Sieltä opit paljon wasabin kasveista.

• Onko wasabi-muistio-ominaisuus parantaa hampaiden ja ikenien terveyttä sekä estää hampaiden hajoamista aiheuttavien bakteerien kehittymistä. Hammastahnien kehittäminen ja kokeilutuotanto tämän tehtaan lisäyksellä on jo alkanut.
• Wasabi myös nopeuttaa haavan paranemista, estää tulehdusprosessien kehittymisen, estää solujen ikääntymisen ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
• Kasviuute lisätään antibakteeriseen saippualle.
• Tutkimuksia tehdään wasabin vaikutuksista allergisiin reaktioihin.
• Tutkijat ehdottavat kasvien käyttöä syövän torjunnassa sen kyvystä estää metastaasien kehittyminen.
• Tiedetään myös, että wasabi voi estää verihyytymiä.
• Juuri on suositeltavaa anemian, pronosin, vilustumisen, ruoansulatushäiriöiden, verisuonitautien varalta.

Laitos on varsin kapea ja vaatii kohtuullisen lämpötilan sekä kosteuden.Suurina määrinä kasvatettu wasabi kehittää usein sairauksia.

Luonnollisessa ympäristössä wasabi kasvaa alueella, jossa on paljon puita, korkea kosteus ja hyvin valunut maaperä.

Wasabia viljellään kahdella tavalla - luonnollisessa ympäristössään (vuoristoalueilla tai muissa vesistöissä) ja kasvipuutarhoissa. Puutarhassa kasvatetulla Wasabilla on vähemmän elävä maku, joten sitä arvostetaan vähemmän.

Voit myös istuttaa wasabia lähellä luonnollista vesistöä, esimerkiksi vesiputous.

Kasvava wasabi ilman kasvihuoneita kuumalla alueella, kasvi tulisi peittää kankaalla ylikuumenemisen estämiseksi. Wasabi ei siedä avointa aurinkoa ja tarvitsee varjoa. Kasvata kasveja puiden alla tai peitä vuoteet katolla.

Rikki- ja orgaaniset lannoitteet lisätään maaperään 25 cm: n syvyyteen. Laitos tarvitsee kosteutta, mutta maaperästä tulevan veden pitäisi mennä hyvin. Juurivihannekset voidaan syödä kolmen vuoden kuluttua.

Japanilaiset tutkijat ovat ehdottaneet wasabin käyttöä hälytyksenä. He vakuuttavat, että jyrkän tuoksun vuoksi tämä kasvi voi ilmoittaa kuuron vaarasta tai hereillä olevista ihmisistä.

Japanissa on jopa tälle laitokselle omistettu muistomerkki.