Kumin (azhgon)

Kumina (Cuminum nigrum) on melko mielenkiintoinen kasvi, josta saadaan mauste, jota kutsutaan myös mustaksi sokeriksi, koska Zira on siihen liittyvä laitos. Muut nimet ovat atshon tai kammun. Saksankielisenä kuminaa kutsutaan Kaiserlicher Kreuzkümmeliksi tai Himalaya-Kreuzkümmeliksi, englanniksi - musta kumina, ranskaksi - kumina noir. Laitos kuuluu sateenvarjo-perheeseen.

Uskomaton sekavuus kuminan ja väkevien alkoholijuomien vertailussa johti siihen, että jopa mausteita tuottavat yritykset käyttävät näitä nimiä synonyymeinä. Meidän artikkeli perustuu julkaisuun "EKSMO" (käännetty saksaksi M. Tekegalievan) julkaisuun "The Big Spice Book of Spices", jota pidämme kaikkien olemassa olevien lähteiden luotettavimpana. Lue lisää tästä artikkelissamme: Mikä on erilainen zira, kumina ja kumina.

Laitos voi olla vuosittainen, kaksivuotinen tai monivuotinen. Hän näyttää kuminasiksi ne ovat usein hämmentyneitä, vaikka todellisuudessa ne ovat täysin erilaisia. Kumin on ruohokasvi, jonka korkeus on harvoin yli 0,5 m. Sillä on vaihtoehtoisia lehtiä. Ne, jotka sijaitsevat alapuolella, kahdesti tai kolme kertaa leikattuina ohuiksi höyheniksi.

Kumin kukat voivat olla punaisia ​​tai valkoisia, suojattuja kaksoispakattuja sateenvarjoja. Siemenet ovat keskimäärin 5 mm ja paksuudeltaan 1,5 mm. Ne ovat väriltään tummanruskeat, niissä on kapea, kaareva puolikuu ja pitkittäiset kylkiluut.

Kumin kasvaa villinä Keski-Aasian vuorilla ja esiintyy siellä ennen Itä-Himalajaa. Tehtaan historiallista kotimaata kutsutaan Aasiaan. Intiassa sitä kasvatetaan aivan talojen vieressä. Ja se ei ole yllättävää, koska lähes yhtään ruokaa ei voi tehdä ilman kuminaa.

Laitosta viljellään Etelä-Amerikan maissa, myös Latinalaisessa Amerikassa sekä Afrikassa, Välimeren maissa. Eräs Maltan saariston saarista on nimetty myös kuminan mukaan.

Elintarvikkeissa he käyttävät kasvien siemeniä, jotka on otettu hedelmästä. Jos haluat käyttää sitä mausteena, paista ne, sitten mausteen maku avautuu täysin. Myös joskus siemenet kuohuvat. Tätä käytetään jälleen parantamaan mausteen makua, mutta sitten se on hieman katkera.

Jos ostat kuminaa läpinäkymättömässä pakkauksessa, on vaikea ymmärtää, mitä mauste todella on. Yleensä markkinoilla tai erikoistuneissa maustekaupoissa ne myyvät kuminaa painosta.

Voit valita oikean mausteen valitsemalla muutamat siemenet sormien väliin. Jos ne eivät ole tunkeutuneet laskuriin, ne antavat maun välittömästi. Hyvät köynnössiemenet ovat valikoivia, ilman epäpuhtauksia. Niitä ei saa rikkoa. Kuivakumiinilla on melko heikko, mutta miellyttävä tuoksu, mutta vanhentunut mauste tuoksuu hajua.

Kumiinia sekoitetaan usein paitsi kuminan kanssa myös ziran kanssa. Itse asiassa niiden siemenet ovat samankaltaisia, mutta ne ovat kevyempiä ja suurempia zirassa. Kuminan siemenet ovat katkera maku ja pistävä haju, joten paista sen pitäisi olla vähemmän aikaa kuin siemensiemenet.

Tuoreilla kuminauhoilla, joita ei ole paahdettu, on kevyt maallinen aromi, joka häviää lämpökäsittelyn jälkeen. Usein kumina ei paista, vaan se lisätään vain astioihin tiettyjen ainesosien paahtamisen jälkeen.

Kumiinilla on seuraavat ominaisuudet:

• käytetään ruoanvalmistuksessa;
• hallitsee itämaisia ​​ruokia;
• Intiassa sitä pidetään lähes yleisinä mausteina.

Lisätietoa mausteesta löytyy lähetyksen "1000 ja yksi Scheherazade-mausteen" kulkua koskevasta videosta.

100 grammaa kuminaineita sisältää 375 kcal.

Mausteen ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 17,81 g;
• rasvat - 22,27 g (mukaan lukien tyydyttyneet rasvat - 1,535 g);
• hiilihydraatit - 44,24 g;
• vesi - 8,06 g

Kumin on koostumus runsaasti. Se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja: A (retinoli) - 64 ug, B2 (riboflaviini) - 0,327 mg, B3 (niatsiini) - 4,579 mg, B6 (pyridoksiini) - 0,435 mg, B9 (folasiini) - 10 ug, C (askorbiinihappo) - 7,7 mg , E (tokoferoli) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Mineraalipitoisuus:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfori - 499 mg;
• rauta - 66,36 mg;
• Sinkki - 4,8 mg.

Kuminan siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, kumina-aldehydiä, tymolia, a-piniinia ja β-piniinia, β-fellandreenia jne.

Kuminilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• auttaa vahvistamaan muistia;
• käytetään voimakkaana aphrodisiacina;
• johtaa parempaan näkemykseen;
• parantaa ruokahalua;
• auttaa vatsassa sulattamaan raskaita elintarvikkeita;
• poistaa kuonat ja toksiinit elimistöstä.

Kuminan haitallisilla vaikutuksilla voi olla seuraavat ilmentymät:

• mahalaukun limakalvon ärsytys vasta-aiheiden läsnä ollessa;
• allergiset reaktiot;
• närästystä.

Yleensä kaikki vahingot kumina ilmenevät tapauksissa, joissa sitä käytetään kontraindikaatioiden läsnä ollessa.

Kuminia ei käytetä seuraavissa tapauksissa:

• yksittäisten sietämättömien mausteiden kanssa;
• eroosioisen gastriitin läsnä ollessa;
• vatsahaavojen pahenemisen aikana;
• muiden ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa.

Eteerinen öljy saadaan kuminista kuivaamalla ja jauhamalla siemeniä. Itse öljy saadaan käyttämällä höyrytislausmenetelmää. Siinä on vahva mausteinen haju ja hapokas maku. Sitä käytetään sisäisesti vahvistamaan immuunijärjestelmää ja estämään. Se auttaa poistamaan ylimääräistä vettä kehosta, mikä poistaa turvotusta. Kumin eteerisellä öljyllä on myös kosmeettinen käyttö. Sitä käytetään vahvistamaan hiuksia ja kynnet, eliminoimaan kuiva iho, tasoittamaan sitä.

Seoksessa, jossa on tavallista kasviöljyä, kumin eteerinen öljy lisätään erilaisiin astioihin. Sitä käytetään myös aktiivisissa tuoksuissa ja hieronnassa.

Kylvöpuristamalla siemeniä ilman jalostusta käytetään puhdistamattoman kuminaöljyn saamiseksi. Siinä on kultainen sävy ja voimakas haju. Sitä käytetään aktiivisesti paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Uskotaan, että puhdistamaton öljy parantaa ihon kimmoisuutta, sävyttää sen, parantaa verenkiertoa ja sillä on myös selluliitti-vaikutus. Aktiivisesti käytetty öljy ja hiusten kasvun parantaminen.

Itäistä ruokaa ei voi kuvitella ilman kuminaa. Tätä maustetta käytetään kaikkialla:

• ei ole asianmukaisesti kypsennettyjä pilaf-kustannuksia ilman kuminaineita;
• maustetta lisätään vihannes- ja liha-annoksiin;
• Kuminaa käytetään aktiivisesti mausteiden mausteiden seoksissa;
• mausteita käytetään juomien valmistuksessa;
• jopa makeita ruokia ja jälkiruokia sekä hedelmäsalaatteja ja säilykkeitä ei ole ilman kuminaa;
• Kuminaa lisätään kastikkeisiin ja marinadeihin.

Kuuluisa intialainen masala-teetä, jossa on myös maitoa, sisältää myös kumina. Vasaran muodossa se on läsnä myös leivonnassa ja makeisissa. Mausteiden ja yksilöllisten seosten sekaan lisätään keittoja ja muita kuumia ruokia.

Se antaa mielenkiintoisen makun makeille ja säilykkeille yhdessä fenkoli, kaneli. Myös juustoihin, maitotuotteisiin lisätään kuminaa.

Tuoreista vihanneksista valmistetut salaatit lisäävät täysin eri makua. Intiassa kuminlehdet lisätään myös kasvisruokiin. Makkaroiden tuotannossa ei myöskään ollut mausteita. Se sopii erinomaisesti jauhelihaa varten.Moniin perinteisiin itämaisiin ruokiin kuuluu tämä poikkeuksellinen mauste. Se lisätään teetä ja joitakin alkoholijuomia.

On hieno resepti paistettua kurpitsaa mausteiden kanssa:

• tarvitset 0,8 kg kurpitsaa, puoli lusikaa jauhettua kuminaa ja cayennepippuria, jauhettua pippuria ja suolaa, kuten näette sopivaksi, kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja teelusikallinen kumina siemeniä;
• kurpitsa leikataan pieniksi paksuiksi paloiksi ja valssataan mausteiksi suolalla ja pippurilla;
• palat on sijoitettu suurelle ritilälle tai syvässä muodossa ja kasteltu öljyllä;
• astia paahdetaan uunissa puolen tunnin ajan.

On myös erinomainen resepti ruoan marinoitua kanaa varten:

• Se kestää kolme tai neljä kynttilää valkosipulia, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja sama määrä oliiviöljyä, ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia, neljäsosa teelusikallista jauhettua kuminaa, mustapippuria ja suolaa, kuten huomaatte, ja tärkein ainesosa neljä kananrinta;
• sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, voi, hienonnettu rosmariini ja mausteet sekoitetaan yhteen levyyn;
• rinnat asetetaan astiaan paistamiseen ja kaadetaan syntyneeseen marinaadiin;
• rinnat sekoitetaan perusteellisesti ja puhdistetaan vähintään muutaman tunnin ajan kylmässä;
• lämmitetystä grillistä kanaa on asetettu;
• toisaalta se on paistettu kultaiseksi ruskeaksi, ja sitten se käännetään ja paistetaan toisella puolella, kunnes keitetään.

Kuminia ei käytetä ainoastaan ​​kulinaarisiin, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin:

• kehon sävyyn;
• poistaa ruoansulatuskanavan ongelmia;
• rikkoo munuaisten toimintaa;
• lisäämään imetystä;
• poistaa myrkkyjä ja kuonoja kehosta;
• parantaa muistia;
• unettomuus;
• antiseptisenä aineena;
• tukahduttaa pahoinvointi;
• hengitystien puhdistamiseen;
• keuhkojen ja yskien hoitoon;
• ihottumat.

Kumin säästää turvotuksesta ja auttaa ripulia ja koliittia. Se auttaa rauhoittamaan hermostoa stressaavissa tilanteissa.

Kumina on suosittu painonpudotusta edistävänä mausteena. Ja kaikki johtuu siitä, että kuminan takia kylläisyyden tunne näkyy nopeammin, suoliston ja verenkierron työ paranee. Tässä tapauksessa mausteella on diureettinen vaikutus ja se auttaa eroon ylimääräisestä nesteestä. Voit lisätä kuminaa paitsi ruokaan myös teetä.

Kuminia käytetään aktiivisesti useissa kotitalouksissa:

• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• korjaamaan erilaisia ​​sairauksia;
• kuten mauste;
• aromaterapiassa;
• kosmetiikka;
• hajuvedessä.

Aromaterapiassa, kosmetiikassa ja hajusteiden koostumuksissa käytetään kumin eteeristä öljyä, jolla on kirkas hapokas maku.

Kasvava kumina puutarhassa ei ole niin vaikeaa. Koska se kasvaa pääasiassa eteläisillä alueilla, se pitää lämpimämmän ilmapiirin ja runsaasti aurinkoa.

Huhtikuun puolivälin jälkeen voit istuttaa siemenet osittain elokuvan alle ja istuttaa maahan toukokuussa. Siemenet kylvetään noin 2 cm: n syvyyteen, ja rivien välillä on parempi säilyttää jopa puoli metriä.

Kun kylvetään siemeniä elokuvan alla, ensimmäiset versot voidaan nähdä kirjaimellisesti 10 päivää. Avoimessa kentässä ne näkyvät kahden viikon kuluessa. Kasvien kehitys on ystävällistä, he ovat sairaita hieman.

Istutettaessa on tarpeen laskea, että niiden välillä on vähintään 10 cm etäisyys, ja siemenen kypsyminen alkaa loppukesästä - alkusyksystä. On parempi poistaa ne mahdollisimman nopeasti, muuten ne putoavat maahan, ja sitten on vaikea löytää niitä. Kuivaa ne varjossa tai huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto.Säilytettäessä siemenet poistetaan kudospusseista.

• Yksi köynnöslajikkeista on Bunium Persian. Se kasvaa vain Tadžikistanin alueella. Hänellä on kuuma-savustettu maku, ja Venäjän federaation alueella se oli kielletty huumeeksi.
• Kumin siementen muodossa löydettiin myös muinaisissa haudoissa. Monet muinaiset kreikkalaiset tiedemiehet mainitsivat niiden mausteiden mausteita viittaamalla sen lääketieteellisiin ominaisuuksiin.
• Niissä maissa, joissa kuminaa kasvatetaan teollisessa mittakaavassa, kerätään yli 30 tonnia siemeniä.
• Kauan sitten, Euroopan maissa, kuminaa ei rakastettu. Hän oli yhteydessä ahneuteen ja pahuuteen. Vain keskiajalla asenne mausteisiin muuttui dramaattisesti.
• Alun perin, kun kumina tuotiin vain Eurooppaan, sitä kutsuttiin vahingossa kuminiksi. Sittemmin nämä mausteet sekoittuvat edelleen keskenään, vaikka maku on täysin erilainen, mutta samanlainen kuin ulkonäöltään.
• Kasvitieteellisten ominaisuuksien mukaan kumina on persiljan sukulainen, vaikka todellisuudessa se on melko lähempänä kuminaa.
• Käytettäessä maustekimpua korianterin kanssa kumina saa pehmeämmän maun, koska korianteri sammuttaa katkeruutensa.